Az inzulin egy olyan vércukorszint-növekedésre adott válaszként előállított hormon, amely lehetővé teszi a glükóz bejutását a sejtekbe és energiává válik, vagy a májban, az izomban vagy a zsírsejtekben tárolódik. A magas glikémiás szénhidrátok, például a cukrok és a keményítők magasabb szintű inzulint termelnek a testben. A tartósan magas szintű inzulinszint a sejtekben inzulinrezisztenssé válhat, amely idővel hozzájárulhat az elhízáshoz, agyvérzéshez és a cukorbetegséghez.
Finomított gabona
Az olyan ételek, mint a fehér liszt, a fehér rizs és a finomított gabonafélékből degermelt kukoricadara magas glikémiás értékekkel és növelik az inzulintermelést. A gabona finomítása során a termékek finomabb textúrát és hosszabb eltarthatóságot kapnak, de eltávolítják az étrendi rostokat is, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb glikémiás értékei vannak. Az olyan ételeket, mint a kenyér, a kuszkusz vagy a tészta, általában finomított szemekből vagy egész és finomított szemek keverékéből készítik.
Édesített ételek
A természetesen magas cukortartalmú vagy hozzáadott cukorral rendelkező élelmiszerek az inzulintermelés gyors növekedését okozzák. A termékek számos különféle néven felsorolhatják a cukrokat, például szacharóz, maláta vagy dextróz, amelyek mindegyike glükózt tartalmaz. Fogyasztásakor a glükóz növeli a vércukorszintet, amelynek feldolgozásához inzulin szükséges. Az előállított inzulin mennyisége közvetlenül kapcsolódik a vércukorszinthez, tehát a magas glükóztartalmú ételek nagyon magas inzulinszintet okozhatnak. A magas cukortartalmú termékek között vannak olyan italok, mint a szóda és a sportitalok. Számos pékáru és snack étel, például sütemény, snack sütemény és néhány reggeli gabonapehely finomított szemcsékkel és hozzáadott cukorral készül, amelyek hatalmas tüskeket okozhatnak az inzulintermelésben.
Keményítőtartalmú zöldségek
A növényi keményítő növeli az inzulint, mivel az egyes cukrok láncaiból áll. Az ellenálló keményítők hosszabb cukortól tartalmaznak hosszabb emésztést, mint az elágazó cukrokat tartalmazó egyszerű szénhidrátok. A burgonya, a kukorica és a paszternák mind példák a keményítőtartalmú zöldségekre, amelyek magas inzulinválaszt okoznak. Az édes burgonya, a sárgarépa és a répa alacsony glikémiás keményítőtartalmú zöldség, amely alternatívaként felhasználható a túlzott inzulintermelés elkerülésére.
