A kenyérsütéshez használt hagyományos fehér lisztnek számos alternatíva áll rendelkezésre. Bár a fehér lisztben van a legnagyobb gluténtartalom, nem olyan egészséges vagy tápláló, mint más lehetséges kenyérliszt. A sütés módjai a kenyérliszt eltérőek lehetnek, ezért kísérletezzen azzal, hogy más kenyereket a fehér kenyér lisztekre helyettesít.
Búzaliszt
A búzaliszt textúrájával és ízével hasonlít a legjobban a fehér liszthez. A Wheat Foods tanács szerint a búzaliszt a teljes búzabogyóból készül, és ezért tartalmazza a búza növényének valamennyi táplálkozási előnyeit, ideértve a rostot, a fehérjét és az E- és B-vitamint. Mivel a búzaliszt a búzabogyó keményítő endospermiumját tartalmazza, tartalmaz glutént, de a búzalisztben a glutén kevésbé koncentrált, mint a fehér liszt, enyhén sűrűbb kenyeret eredményezve. Az egészséges és könnyű végtermék előállításához keverje össze a búzaliszt és a fehér lisztet.
Rozsliszt
A rozsliszt általában nagyon sötét, nehéz kenyér készítésére használják, beleértve a rozsot és a pumppernickelt. A rozs alacsonyabb glikémiás tartalommal rendelkezik, mint a búza kenyér, így főtt lisztkészlet a cukorbetegek számára. A rozs nagyon magas rosttartalommal rendelkezik; egy csésze főtt rozs 26 gramm rostot tartalmaz. A rozs nem gluténmentes, de mivel alacsonyabb gluténkoncentrációja van, mint a búza vagy a fehér liszt, sűrűbb kenyeret állít elő.
Hajdina liszt
A hajdina lisztet hajdinadarából őrölik, amelyek valójában rokonokhoz kapcsolódnak. Ez a liszt önmagában erős, keserű ízű, és gyakran használják édesebb sütőtermékekhez, például palacsintához vagy muffinhoz. A hajdina liszt felhasználható kenyérkészítésre. és finom kenyeret készíthet édesítőszerrel, például cukorral vagy mézzel. A hajdina liszt könnyen emészthető és gluténmentes. Magas rosttartalommal és B-vitaminnal rendelkezik.
Barna rizsliszt
A barna rizsliszt gyakran használják gluténmentes kenyér készítésére. A gluténmentes online erőforrás, a Wheat Free szerint ezt a lisztet nem őrölt barna rizsből őrlik, így nagyon tápláló és elég sűrű. Mint minden gluténmentes liszthez, ezen liszt kenyérsütéskor történő felhasználása nehéz kenyeret eredményezhet, kivéve, ha könnyebb liszttel kombinálják. A barna rizsliszt magas rost- és fehérjetartalommal rendelkezik. Ha barna rizsliszttel készít kenyeret, keresse meg a rendelkezésre álló finomra őrölt lisztet, mivel ez a liszt meglehetősen szemcsés is lehet.
