Kíváncsi: "Mi a fokhagyma legegészségesebb módja?" Akkor érdemes kipróbálni a fekete fokhagymát, amely sokkal táplálóbb, mint a hagyományos párja. Édes, mérsékelt ízével ideális azok számára, akik nem szeretik a friss fokhagyma erős szagát.
Mi a fekete fokhagyma?
Számos fokhagymafajta létezik, és mindegyik megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik. Például a fekete fokhagyma már évszázadok óta létezik, ám kevés ember tud róla. Manapság széles körben használják a csúcsminőségű konyhában, és funkcionális ételként reklámozzák az ázsiai országokban.
Ez a sokoldalú fűszer friss fehér fokhagymaként kezdődik, amelyet magas hőmérsékleten erjednek nedvességtartalmú környezetben. Fekete színe az erjedési folyamat eredménye, a 2017. januári áttekintés szerint, amelyet a Journal of Food and Drug Analysis közzétett. A friss társához képest alacsonyabb az allicinben, a kénvegyületben, amely a fokhagymának csípős illatát adja.
A fekete fokhagyma zselés állagú. Finom íze kiegészíti a hús- és halételeket, a salátákat és akár a desszerteket. Ez a fűszer por alakban is kapható. Preferenciáitól függően felhasználhatja levesekben és házi készítésű öntettel, nyersen élvezheti, vagy keverheti hozzá mustárral, szójaszósszal, ecettel és más összetevőkkel, és hozzáadhatja kedvenc ételeihez.
Ez a funkcionális étel antioxidáns, rák-, cukorbetegség- és gyulladáscsökkentő hatásainak tekinthető, amint azt a fenti áttekintés ismerteti. A friss fokhagymához képest magasabb a flavonoidokban, fenolos vegyületekben és más antioxidánsokban. Másrészről szénhidráttartalma csökken az erjedési folyamat során.
Egészséges a fekete fokhagyma?
Az IntechOpenben , 2019. februárban közzétett nemrégiben írt vélemény szerint a fekete fokhagyma javíthatja a vér lipidjeit, megvédi a májat és az idegrendszert, fokozhatja az immunrendszert és csökkentheti a rák kockázatát. Ezeket a potenciális előnyöket a magas bioaktív vegyületek szintje okozza, amelyek növekednek az erjedés során.
Polifenol-tartalma például 9, 3-szor nagyobb, mint a friss fokhagymaé. A fekete fokhagyma S-allil-cisztein szintje a feldolgozás során 4, 3-6, 3-szeresére növekszik.
Az S-allil-cisztein (SAC), a fokhagyma szerves vegyülete, megvédi az oxidatív stresszt és a gyulladást. Amint azt a Journal of Food and Drug Analysis áttekintése megjegyezte, a fekete fokhagyma szintje szignifikánsan magasabb a friss fokhagymában, mint a friss társa. Ez a tápanyag megtalálható az idős fokhagyma kivonatban is. A kutatások azt sugallják, hogy gátolja az oxidatív károsodást, amely hozzájárul a stroke, a neurodegeneratív betegségek, a korai öregedés és a kardiovaszkuláris problémákhoz.
Az Intechopen áttekintésében idézett több tanulmány alátámasztja a fekete fokhagyma egészségügyi előnyeit. Kimutatták, hogy ez a funkcionális élelmiszer rákos sejthalált indukál, megakadályozza a metasztázisokat és gátolja a daganat növekedését. Ezenkívül védelmet nyújthat az elhízás és komplikációk ellen.
A fekete fokhagyma az agyára is előnyös, mivel gyulladáscsökkentő, antioxidáns és neuroprotektív hatásai vannak. Az Intechopen -ben bejelentett klinikai vizsgálatok során azt találták, hogy javítja a memória teljesítményét és lassú kognitív hanyatlást.
A fekete fokhagyma előnyei a szívednek
A szívbetegség az Egyesült Államokban a legfontosabb halálok, jelentette az American Heart Association. A dohányzás, a rossz étkezés és a testmozgás hiánya közvetlen hatással van a szív és érrendszer egészségére. Noha igaz, hogy a genetika is szerepet játszik, az életmódja igazán megváltoztatja.
A szív védelmének egyik módja a fekete fokhagyma és más szuper ételek hozzáadása a napi menübe. A fűszer antioxidánsai támogatják a szív- és érrendszeri funkciókat, és javíthatják a keringést. Ezek a tápanyagok különösen jótékony hatással vannak a szívkoszorúér betegségben szenvedőkre - nyilatkozta a Frontiers in Physiology 2018. novemberi áttekintése.
A kutatók megjegyzik, hogy a fekete fokhagyma javíthatja a szívműködést azáltal, hogy növeli a plazma antioxidáns szintjét. Ez a fűszer a cukorbetegség ellen is védelmet nyújthat, amely a szívbetegségek és a stroke egyik fő kockázati tényezője. A friss fokhagymához képest a fekete fokhagyma körülbelül ötször magasabb a polifenolokban. Ennek eredményeként hatékonyabban védi szívét a szabad gyökök káros hatásaitól.
A Journal of Food and Drug Analysis közleménye szerint az idős fekete fokhagyma javíthatja a vér lipideket, ami tovább csökkentheti a szívbetegség kockázatát. Egy kis klinikai vizsgálatban megemelte a jó koleszterinszintet és csökkentette az atherogén lipoprotein koncentrációit, amely a koszorúér-betegség kockázatának markere. További kutatásokra van szükség ezen eredmények validálásához.
Tartsa élesen az agyát
Ahogy öregszik, az agyad kevésbé lesz hatékony az információk feldolgozása és az új dolgok megtanulása során. Idővel memóriaproblémákat tapasztalhat, és nehezen tudja felidézni a neveket. Ráadásul bizonyos tényezők, például az alváshiány, a cukorbetegség és a szívbetegségek, befolyásolhatják a megismerést és az agy működését.
A fekete fokhagyma semmi esetre sem gyógyhat. Ez azonban segíthet, hogy az agyad éles maradjon az élet késő napjáig. A Journal of Food and Drug Analysis áttekintése azt sugallja, hogy ez a fűszer javíthatja a memóriát magas antioxidáns szintje miatt. Állatkísérletekben kimutatták, hogy megvédi az agyat az oxidatív károsodásoktól és csökkenti bizonyos élelmiszer-adalékanyagok káros hatásait az idegrendszerre.
A legtöbb tanulmányt egerekkel végezték, így nehéz megmondani, hogy a leletek hogyan fordítják elő az embereket. A kutatók eddig egyetértenek abban, hogy a fekete fokhagyma gazdag antioxidánsokban és gyulladásgátló anyagokban.
Az antioxidánsok csökkentik a szabad gyökök károsodását és az oxidatív stresszt, amelyek viszont csökkenthetik az Alzheimer-kórt. Gyulladásgátló tulajdonságainak köszönhetően ez a fűszer megvédi a kognitív hanyatlást, amely az idős felnőttek körében általános egészségügyi probléma. További kutatásokra van szükség a neuroprotektív hatás megerősítéséhez.
Fekete fokhagyma mellékhatások
Ehhez a fűszerhez nincs jelentős mellékhatása. A friss fokhagyma allergiás reakciókat, gyomorégést, emésztési zavart és rossz levegőt okozhat, amint arra a Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) rámutatnak. Ezért a fekete fokhagyma hasonló hatásokkal járhat.
Az Allergology International közzétett 2016. júliusi esettanulmány szerint ez a funkcionális élelmiszer hozzájárulhat a tüdőgyulladáshoz. Egy 77 éves nő ezt a betegséget fejlesztette ki, miután három héten át fekete fokhagymás kiegészítőket vett. Mint a kutatók megjegyzik, tünetei immunválasz vagy citotoxikus hatás következményei.
Vigyázzon, hogy a fokhagyma kölcsönhatásba léphet antikoagulánsokkal, amint azt az NIH közli. Ez a fűszer vérhígítóként működik, és növelheti a vérzés kockázatát azoknál, akik gyógyszereket szednek a vérrögök megelőzésére.
Ez a fűszer szintén kiválthatja vagy súlyosbíthatja a gastroesophagealis reflux betegséget - figyelmezteti a Cleveland Clinic. Bizonyos ételek és italok, például fokhagyma, hagyma, sötét csokoládé, kávé és citruslevek irritálhatják a nyelőcső nyálkahártyáját. Ha ez a feltétel fennáll, akkor enni lehet a fekete fokhagymát, de próbáljon meg ne a fedélzetre menni. Ragaszkodj kis mennyiséghez és nézd meg, hogyan reagál a test.
