A szárított füge mérsékelten helyezkedik el a glikémiás indexben vagy a GI-ben. Ha ételeket és harapnivalókat tervezi az elfogyasztott ételek GI-értéke alapján, akkor szárított fügeket is ehet, anélkül, hogy vércukorszintje jelentősen emelkedne. A szárított fügeben azonban a szénhidrátok koncentrációja nagyobb a térfogatukhoz képest, mint a friss füge esetében, ami azt jelenti, hogy a friss füge adagolása hatékonyabban kielégítheti étvágyát, miközben kevesebb szénhidrátot ad az étrendhez. A Sydney-i Egyetem glikémiás index-csoportja, amely kidolgozta az étel vércukorszint-emelési képességének mérésére szolgáló módszert, nem vizsgálta a friss füge hatásait.
A glikémiás index értéke
A glikémiás mutató értékeli egy élelmiszer hatását az emberi vizsgálati alanyok vércukorszintjére. Minél jelentősebben és gyorsabban emelkedik egy étel a vércukorszint, annál nagyobb, ha az élelmiszer nullától 100-ig terjedő skálán helyezkedik el. Egy 60 g vagy 2 oz súlyú szárított füge adagjának GI értéke 61. A test emészt és felszívja az olyan szénhidrátokat az élelmiszerekben, amelyek közepes vagy magas GI-értékkel bírnak gyorsabban, mint az alacsony GI-tartalmú ételek szénhidrátok, ami a vércukorszint jelentősebb emelkedését okozza, miután megettük őket.
Glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés vagy a GL magában foglalja az ételben lévő szénhidrátok mennyiségét és ezen szénhidrátok GI-értékét egyetlen számítás során. A szárított füge GI-értéke 61 és GL-értéke 16, összehasonlítva egy friss almával, amelynek GI-je 40 és GL-értéke 6. Ez a különbség azt jelzi, hogy a szárított füge adagjának szinte háromszorosa lesz egy friss alma. Ha azt tervezi, hogy az étrend az élelmiszereknek hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, az alma segíthet hatékonyabban szabályozni a vércukorszintjét, mint a szárított füge.
Szénhidráttartalom
Mivel a dehidratációs folyamat a tömeghez képest magasabb cukorkoncentrációt eredményez, a szárított füge nagyobb szénhidrátkoncentrációval rendelkezik - főleg cukor formájában -, mint a friss füge. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy 60 gramm szárított, nem főtt füge 6 g rostot és 29 g cukrot tartalmaz. Egy 60 gramm friss füge adagjában 2 g rost és 10 g cukor található. A friss füge ezen adagja ugyanakkor 48 g vizet is tartalmaz, szemben a szárított füge 18 g-jával. A friss gyümölcsök és zöldségek víztartalma hozzájárul a telítettség érzetének megteremtéséhez azután, hogy ezeket az ételeket megeszi. A szárított gyümölcsök és zöldségek egyenértékű adagja nem kielégíti az étvágyát.
Kiegyensúlyozó ételek
Ha szárított füge étkezik olyan élelmiszerekkel, amelyek magas fehérjetartalmúak, amelyeknek nincs jelentős hatása a vércukorszintre, vagy az alacsony GI-tartalmú ételekkel, például friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, csökkenti a szárított füge általános hatását a vércukorszintjére. Friss narancs vagy sajt adag szárított füge kombinációjával történő csökkentése a vércukorszint alacsonyabb hatására vezetne. Az American Diabetes Association javasolja, hogy hangsúlyozza a friss gyümölcsöt étrendjében és korlátozza a szárított gyümölcs adagját, mivel a szárított gyümölcsök magasabb cukormennyiséget tartalmaznak.
