A tojásokról ismert, hogy alacsony a glikémiás indexük, és gazdagok számos alapvető tápanyagban. Azonban nem találja meg őket az átlagos glikémiás indexű élelmiszerek listáján vagy táblázatán. Alacsony szénhidráttartalmuk azt jelenti, hogy automatikusan alacsony glikémiás indexű élelmiszereknek tekintheti őket.
Tipp
A tojások glikémiás indexének (GI) értéke általában alacsony, mivel az élelmiszerben nagyon kevés szénhidrát van. Ugyanakkor a Journal of Insulin Resistance folyóiratban 2016. augusztusban elvégzett tanulmány szerint a tojás GI-értéke nulla.
Tojás és a glikémiás index
A Harvard Health Publishing szerint az Ön által fogyasztott különféle ételek különböző sebességgel szabadíthatják fel a glükózt. A glikémiás index segíthet az embereknek meghatározni, hogy az élelmiszeripari termékek hogyan befolyásolhatják a szervezet glükózszintjét. Az élelmiszerek glikémiás indexe (GI) értéke különösen hasznos a cukorbetegségben szenvedő, cukorbetegség előtti és egyéb anyagcsere-rendellenességben szenvedők számára.
A glikémiás indexű élelmiszerek listáit és táblázatait három különféle kategóriába sorolják: alacsony, közepes és magas. A Mayo Clinic szerint az alacsony GI-tartalmú ételek értéke 1 és 55 között van, a közepes GI-vel rendelkező ételek 56 és 69 között vannak, a magas GI-vel rendelkező ételek pedig legalább 70.
Megállapíthatja, hogy a legtöbb glikémiás indexű élelmiszerdiagram, például a Harvard Health Publishing webhelyén található, általában a gyümölcsökre, zöldségekre, tejtermékekre és gabonaalapú élelmiszerekre összpontosít. A minimális szénhidráttartalmú élelmiszerek, mint például a húskészítmények, általában automatikusan belekerülnek az "alacsony glikémiás index" szakaszba. Valójában az átlagos glikémiás indexű élelmiszerek listája vagy táblázata nem fogja tartalmazni olyan ételeket, mint a tojás és a hús.
A Journal of Insulin Resistance 2016 augusztusában készített tanulmány szerint a tojások glikémiás indexe nulla. Ez a tanulmány kijelentette, hogy az olyan élelmiszerek, mint az olajos hal, a sajt, a mandula és a gombák is nagyon alacsony glikémiás tartományba esnek.
A tojás földrajzi jelzése, táplálkozása és előnyei
A tojások különféle tápanyagokban gazdagok. Az USDA szerint minden megett nagy tojás (50 gramm) 72 kalóriát, 6, 3 gramm fehérjét, 0, 4 gramm szénhidrátot és 4, 8 gramm zsírt tartalmaz (1, 6 gramm telített zsírokból származik). A nagy tojás különféle jótékony vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, beleértve:
- A vas napi értékének (DV) 5 százaléka
- A DV 8% -a foszfor számára
- A DV 28% -a szelén
- A cinknek a DV 6% -a
- A DV 9% -a az A-vitamin számára
- A DV 18% -a a B2-vitamin számára (riboflavin)
- A DV 15% -a a B5-vitamin számára
- A DV 5% -a a B6-vitamin számára
- A DV 6% -a a B9-vitamin számára
- A DV 19 százaléka a B12-vitamin számára
- A DV 5% -a D-vitaminra
Minden nagy tojás kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz más tápanyagokat, beleértve a B-komplex vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, rézet, káliumot, magnéziumot és mangánt. A tojásokban gazdag a liutein és a zeaxantin is, amelyek elősegíthetik a jó szem egészségét.
Figyelembe véve a tojások glikémiás index értékét és a tápanyagok bőségét, a tojás rendszeres fogyasztása hasznos lehet az egészségre. A Nemzetközi Élelmezéstudományi és Táplálkozási Újságban 2016 júniusában közzétett, egy 48 fős tanulmány arról számolt be, hogy a tojás alapú ételek javíthatják a telítettséget.
Táplálékkal kombinálva a tojás segíthet csökkenteni az ételek bevitelét és a test glikémiás válaszát. Ezen eredmények alapján a tojásfogyasztás különösen előnyös lehet a cukorbetegek és más anyagcsere-rendellenességben szenvedők számára.
A BMJ Open Diabetes Research and Care folyóiratban egy 2016. decemberi, 34 fős tanulmány szerint a tojásfogyasztás segíthet a cukorbetegeknek a fogyásban, különösképpen azáltal, hogy csökkentik a testzsírt. Ez a tanulmány azonban megállapította, hogy önmagában a tojásfogyasztás nem befolyásolta a glikémiás szabályozást. Ez azt jelenti, hogy maximalizálja a tojás előnyeit, ha rostban gazdag ételeket fogyaszt.
