A peptidek egy fehérjekomponens, amely két vagy több aminosavból áll, amelyek láncban vannak kötve és a fehérjemolekulához titkosítva. A legtöbb étkezési peptid inaktív marad, miközben a megfelelő szülőfehérjékben szekvenciálisan található, és csak akkor aktiválódik, ha a megfelelő enzimek emésztik a gyomor-bél traktusban, vagy élelmi feldolgozás vagy erjesztés útján. A fehérjékkel kapcsolatos számos egészségfejlesztő tulajdonság, beleértve a tápanyagok felszívódását és a kardiovaszkuláris, endokrin, immun- és idegrendszeri előnyöket, valójában a fehérjemolekulákba kódolt peptideknek tulajdonítható. Az összes étrendi fehérje peptideket tartalmaz, ám a leggazdagabb források a tej, a tojás, a gabonafélék és a szójabab.
Tej
A tejtermékek a peptidek leggazdagabb táplálékforrásai közé tartoznak, amelyek közül csak a tejfehérje kazeinjében található meg. Az "Archivos Latinoamericano De Nutricion" vagy a "Latin-amerikai táplálkozási archívum" 2005-ös cikkében a kazein és a savó, egy másik tejfehérje peptidjei számos terápiás tevékenységet mutatnak, beleértve az antimikrobiális, antitrombotikus, ásványi anyagokat hordozó peptideket. és immunmoduláló hatások. A „Current Pharmaceutical Design” című 2003. évi jelentés szerint magas vérnyomás elleni bioaktív peptideket találtak savóban, érlelt sajtban és erjesztett tejtermékekben, például joghurtban.
tojás
A tej mellett a tojás az egyik leggazdagabb táplálékforrás a peptidek számára. Az Észak-Amerikai Menopauza Társaság folyóiratában, a „Menopause” című folyóiratban, a tojássárgájában lévő peptidnek, az úgynevezett tojássárgának vízoldható peptidnek (YPEP) nevezett peptid védő hatást gyakorolt a csont anyagcserére, és a kutatók az YPEP ígéretes alternatívájának tekinteni a jelenlegi osteoporosis-kezeléseket.
Gabonafélék
A kukorica, a rizs és a búza mind peptideket tartalmaz. A 2002-es "Science" jelentésben a kutatók peptidként azonosították a búzaglutén autoimmun kiváltó tényezőjét, amely celiakia kialakulását idézi elő. A „Nemzetközi Biológiai Tudományos Folyóirat” című 2011. évi jelentés megállapította, hogy az Alzheimer-kór elleni hatékony „ehető oltás” származhat a rizsben található peptidből. 2011-től több mint 80 különféle növényi defenzinnek nevezett peptidet azonosítottak gombaellenes tulajdonságokkal, többek között kukorica és rizs esetében.
szójabab
A szójabab, más bab és magvak peptideket is tartalmaznak. Számos közelmúltbeli tanulmány különféle peptideket azonosított a szójababban, és azokat specifikus egészségügyi előnyökkel társította, például egy „Kísérleti és molekuláris orvoslás” című beszámolóban szereplő 2009. évi tanulmány, amely megerősítette az izoflavon nélkülözött szójabab peptid rákmegelőző és daganatellenes hatásait. szójapeptid.
