Az alul főtt sertés táplálékából származó élelmiszer-mérgezés gyakran olyan húsból származik, amelyet már a parazita szervezetekkel fertőztek, vagy baktériumokkal szennyeződtek a vágás, a feldolgozás vagy az előkészítés során. A sertésből származó ételmérgezés súlyos betegséget okozhat, bár a tünetek a szennyező baktériumoktól, a felszívott szennyezőanyag mennyiségétől, valamint az egyén korától és egészségi állapotától függően változhatnak. Az élelmiszer megfelelő kezelése és főzése jelentősen csökkentheti a sertésből származó ételmérgezés kockázatát.
Bakteriális okok
A sertéshús bakteriális szennyeződése előfordulhat előállítás, betakarítás, feldolgozás, tárolás, szállítás vagy előkészítés során. A sertés ételmérgezésével általában összefüggő baktériumok a Campylobacter, az Escherichia coli, a Salmonella, a Staphylococcus aureus, a Listeria monocytogenes és a Yersinia enterocolitica. A Campylobacter a hasmenés egyik leggyakoribb oka az Egyesült Államokban. A Campylobacter ételmérgezésének egyéb tünetei közé tartozik a hányinger és hányás. A Yersinia enterocolitica különös jelentőséggel bír, mivel egy sertésbélben található baktérium, és yersinioziót okozhat az emberekben, melyet hasmenés és hasi fájdalom jellemez. A sertésbél vagy csicseriborsó az ilyen típusú ételmérgezés általános forrása.
Parazita okai
A trichinellózis úgy nyerhető meg, hogy a Trichinella spiralis parazitával fertőzött nyers vagy nem főtt sertést eszik. A betegség tünetei között szerepel a hasi fájdalom, hasmenés, émelygés, hányás és gyengeség. Az emésztőrendszer tünetei általában a szennyezett, nem főtt sertéshús evését követően 24–48 órán belül kezdődnek. Izom- és ízületi fájdalom, köhögés, fejfájás, láz és hidegrázás a kezdeti tünetek után hetekkel alakulhat ki. A trichinellosis korai kezelése fontos a parazita testből történő végleges eltávolításához.
A sertéshús-adagolás megelőzése
Számos megközelítést lehet alkalmazni a sertéshús-mérgezés elkerülése érdekében. Ide tartozik a kézmosás és az edények tisztítása a nyers sertéshús kezelése során, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és csökkentsék az érintkezés átadását. A húsban levő parazita szennyeződések elpusztításához főzzük a sertéshúst 145–160 Fahrenheit belső hőmérsékleten, és engedés előtt hagyjuk 3 percig pihenni. Ebben a pihenőidőben a sertéshőmérséklet állandó marad vagy emelkedik, ami megöli a baktériumokat. A megmaradt sertéshúst a lehető leghamarabb hűteni vagy fagyasztani kell. A lombos megjelenésű vagy rossz illatú sertést el kell dobni. A sertés fagyasztása a szennyező baktériumokat is elpusztíthatja. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma különféle fagyasztott sertéstermékekre fagyasztási időtartamot javasol, 2 és 6 hónap között. Olvassa el a húst néhány napig a hűtőszekrényben.
Kezelés
A fertőzött sertésből származó ételmérgezés kezelése a forrástól függően változik. A Yersinia enterocolitica vagy Campylobacter által okozott ételmérgezés egyszerű esetei általában gyógyszer nélkül oldódnak meg, de a súlyosabb esetekben antibiotikumokra és intravénás folyadékokra lehet szükség a kiszáradás kezelésére. A trichinellózist parazitaellenes gyógyszerekkel kezelik. Azon esetekben, amikor nem kezelték korán, szükség lehet hosszabb parazitaellenes gyógyszeres kezelésre.
