A hüvelyesek régóta a táplálék és a fehérje elsődleges forrásai a globális étrendben. Ez a rendkívül nagy zöldségcsalád magában foglalja a friss és szárított borsót és a babot, valamint a lencséket, lucerna, szentjánoskenyér és földimogyorót. Mivel táplálkozási szempontból összehasonlíthatók és a receptekben gyakran felcserélhetők, a szárított hüvelyeseket általában megjelenésük választja el - a lencse lemez alakú, a bab vese alakú, a borsó kerek. Bár teljes egészében rendelkezésre állnak, a szárított zöldborsót általában osztottan értékesítik.
Főbb tápanyagok
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint kb. 115 kalóriát fog kapni egy fél csésze osztott szárított zöldborsóból. A szárított borsóban található kalória kb. 70 százaléka - vagy körülbelül 21 gramm egy 1/2-csésze adagoláskor - szénhidrátokból származik. Noha a szárított borsó kis mennyiségű cukrot tartalmaz, szénhidrátjaik többsége olyan komplex fajta, amelynek emésztése hosszabb ideig tart, és hozzájárul a hosszú távú telítettséghez. A szárított borsóban a kalória csaknem 30% -át a fehérje adja, ami körülbelül 8 gramm / fél csésze. Más hüvelyesekhez hasonlóan a szárított borsó is nagyon kevés zsírt tartalmaz - egy 1/2-csésze kevesebb, mint fél gramm.
Élelmi rost
A hüvelyesek a rendelkezésre álló élelmi rost legjobb forrásai, és a szárított zöldborsó sem kivétel. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az osztott fajta 1/2-csésze adagja körülbelül 8 gramm rostot ad, vagyis az ajánlott napi érték 33 százalékát. Mivel gazdag oldható rostban, a szárított borsó étkezése segít elérni és fenntartani az egészséges koleszterinszintet. Kiváló forrásai az oldhatatlan rostnak, az a fajta, amely a hulladékot átöli a bélrendszeren és elősegíti a bél szabályosságát. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a magas rosttartalmú ételekre összpontosító étrend védi a szívbetegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget.
Vitaminok és ásványi anyagok
Mint a lencse és a szárított bab, a szárított borsó is a vitaminok és ásványi anyagok koncentrált forrása. A hasított zöldborsó jó forrása a B-vitaminnak, a folátnak és a tiaminnak, és az ajánlott napi értékek 16% -át, illetve 12% -át adja az 1/2-csészes adagonként. Ezenkívül a kálium és a foszfor napi értékeinek 10% -át, valamint a cink és a vas napi értékeinek 7% -át szolgáltatja. Noha a szárított borsóban és más növényi alapú élelmiszerekben található vas nem olyan könnyen felszívódik, mint a húsban és más állati szövetekben megtalálható, a felszívódás mértékét növelheti, ha a zöldséget olyan ételrel fogyasztja, amelyben magas a C-vitamin, például a brokkoli vagy paprika.
Egészségügyi szempontok
Az Amerikai Rákkutató Intézet a szárított borsót és más érett hüvelyesek rák elleni küzdelmet nevezi. Nemcsak magas rost- és folsavtartalmúak, hanem különféle erős antioxidáns vegyületeket is tartalmaznak, beleértve a szterineket és a flavonoidokat. Általában a teljes szárított zöldborsó táplálkozási szempontból összehasonlítható a megosztott fajtával. Az egész borsóban kissé magasabb a rosttartalom, azonban a "Wellness Foods A-tól Z-ig: nélkülözhetetlen útmutató az egészségtudatos ételek szerelmeseinek" című könyv szerint. Míg mindkét típus azonos ízű és felcserélhetően használható, az osztott zöldborsó sokkal gyorsabban főz, mint a teljes fajta. Tedd hideg időben vágott borsólevest - fokozni fogja a rostbevitelét, miközben kielégíti a kényelmi étkezés iránti vágyát.
