Az 1990-es évek előtt az orvosok és a közegészségügyi tisztviselők figyelmeztettek a telített zsírok fogyasztására, és arra késztették az élelmiszer-ipari vállalkozásokat, hogy váltsanak a zsírból, az állati zsírból, az új, részben hidrogénezett olajtermékekből a növényi olajból. Az 1990-es évek elején a Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a transzzsírok az Egyesült Államok átlagos kalóriabevitelének 4-7% -át tették ki. Az 1990-es évek végére a tudósok felfedezték a transz-zsírok káros egészségkárosító hatásait. Az emberi testnek nincs szüksége transzzsírokra, és nem is dolgozza fel hatékonyan. Bár nem minden transzzsír marad örökké a testben, az általa okozott rossz hatások tartós hatást hagynak.
Mi a Trans Fat?
A transzzsír kifejezés a szén-, hidrogén- és oxigénmolekulák szerkezetére vonatkozik a zsírban. A kérődzőkként besorolt állatok hús- és tejtermékei, mint például a tehén, a kecske és a juh, kis mennyiségben tartalmaznak természetes transz-zsírokat, ám a transz-zsírok többsége ember által létrehozott eljárásból származik. Az élelmiszergyártók felfedezték, hogy hidrogént adhatnak hozzá telítetlen zsírokhoz, például növényi olajhoz. Az eredmény egy részlegesen hidrogénezett zsír, amely ellenáll az ismételt hevítésnek és nem rontja el. De a hidrogénatomok hozzáadása megváltoztatja a zsírt, és a test lipáz enzimei nem tudják hatékonyan lebontani.
Transz-zsír és koleszterin
Az étrendi zsírok, beleértve a telített zsírokat és a transz-zsírokat, növelik a test koleszterinszintjét. A "British Medical Journal" közzétett kutatások szerint a transzzsírok kedvezőtlenebb hatást gyakorolnak a koleszterinre, mint a telített zsírok. A transz-zsírok növelik az alacsony sűrűségű lipoproteinek, az úgynevezett rossz koleszterin szintjét, ami növeli a szívbetegség kockázatát. A transzzsírok szintén csökkentik a magas sűrűségű lipoprotein (HDL) szintjét, amelyet az amerikai szívszövetség szerint a jó koleszterinnek hívnak. A HDL elősegíti a koleszterin eltávolítását az erekből, így csökkenti a szívbetegség kockázatát. A koleszterin kettős hatása miatt a transzzsírok kettős problémákat okoznak, amikor a szívük egészségére van szükség. A tested megpróbálja szabályozni a koleszterinszintet, és bizonyos koleszterinszint, tehát a zsír elhagyja a testet.
Koleszterin kiválasztás
A koleszterin a speciális fehérjékhez kapcsolódó erekön keresztül halad keresztül, az LDL hordozza a koleszterin nagy részét. A HDL felveszi a koleszterint a szövetekből és az erekből, és viszi vissza a májba. A koleszterin kötődik a májsejtek receptoraihoz, a májsejtek felszívják a koleszterint és ezt a koleszterint használják epesavak előállításához. A máj az epesavakat az epevel, elektrolitok, víz és bilirubin keverékével választja ki az epehólyagba, amely addig tárolja, amíg a vékonybélig szükséges. Amint az étel bekerül a vékonybélbe, az epehólyag felszabadítja az epet, ami elősegíti a zsírmolekulák lebontását. Az epe némi zsírral, de nem minden zsírral ürül a testből a széklettel.
Kerülendő ételek
Noha a testének zsírra van szüksége a működéséhez, az energia tárolásához, a sejtmembránok felépítéséhez, a vitaminok felszívódásához és a hormonok előállításához, nem szükséges transzzsír. Ezért az Orvostudományi Intézet a lehető legkevesebb transzzsír fogyasztását javasolja. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a napi kalória kevesebb, mint 1% -át transz-zsírokban fogyasztják. Számos ételfajta tartalmazhat transzzsírokat, ideértve a sütiket, süteményeket, kekszet, sült ételeket és margarineket. 2006-ban az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága megkövetelte az élelmiszergyártóktól, hogy az élelmiszer transzzsírtartalmát adják hozzá a táplálkozási címkékhez.
