Ha egy nagy steak evése emésztési problémákat okoz, akkor inkább hamburgert eszik. Annak ellenére, hogy az őrölt hús és a steak ugyanabból az állatból származik, az őrölt hús további feldolgozása kicsit könnyebbé teheti az emésztést.
Steak vs földimogyoró
Az American Journal of Clinical Nutrition közzétett 2013. évi tanulmány az idős férfiak egy csoportjában megvizsgálta az őrölt hús és a steak emésztési arányának különbségeit. Ez a tanulmány megállapította, hogy az őrölt hús nemcsak gyorsabban emészthető, hanem jobban végzett a vérben keringő fehérje mennyiségének a steakhez képest történő növelésében is. Ez azt jelentheti, hogy az őrölt húsból származó fehérje biológiailag jobban hozzáférhető, mint a steakből származó fehérje. Fontos megjegyezni, hogy ez a tanulmány kicsi volt, és csak az idősebb férfiakat vett fel, és az eredmények eltérhetnek a fiatalabb felnőttek és a nők esetében.
Normális emésztőrendszer
Az emésztés a szájban kezdődik, amikor az őrölt húst rágja, vagy kisebb darabokra süti. Az őrlés miatt az őrölt hús gyorsabban rágható és nyelhető le, mint a steak.
Onnan a hús belép a gyomorba, ahol a sav lebontja a fehérjét. Mivel az őrölt marhahús nagyobb felülettel rendelkezik, a sav hatékonyabban képes megbontani a fehérjét.
A hús ezután bekerül a vékonybélbe, ahol a fehérje- és zsíranzimek tovább bontják a húst aminosavakká, zsírsavakká és glicerinné, amelyeket azután felszívnak a véráramba.
Mi a helyzet a kövérrel?
A steak vagy őrölt hús zsírtartalma befolyásolhatja az emésztést. A Colorado Állami Egyetem jelentése szerint a vékonybélben a zsír jelenléte késlelteti a gyomor ürítését, ami meghosszabbíthatja az emésztést. Az őrölt hús és a steak zsírtartalma a forrástól függően változhat. Például egy New York-i steak kalória 29% -át zsírból, míg egy porterhouse steak kalóriájának 59% -át zsírból nyeri. Az őrölt hús zsírtartalma változik, kezdve a soványtól a 7% zsírtól a 30% -ot meghaladó zsírszintig.
Sovány hús lehetőségek
Az emésztés és az egészség érdekében jobb, ha kevésbé steakre és őrölt húsra vágyunk. A sovány steak lehetõségek között szerepel a szem, az alsó vagy az alsó kör vagy a hátszín. Keressen a legalacsonyabb zsírtartalmú őrölt húsokat - 93% sovány vagy 7% zsírtartalmú. Arra is kérheti a hentert, hogy őröljön meg egy sovány húsdarabot, például egy kerek szemet, amelyet hamburger, húsgombóc készítéséhez vagy az őrölt húst igénylő recepthez felhasználhat.
