Egy új étterembe látogatás vagy új típusú étel kipróbálása móka része az új és egzotikus alapanyagok megismerése. Ez különösen igaz az ázsiai ételeket fogyasztó nyugati emberekre, változatos kulináris kultúrájával, ismeretlen színek, ízek és textúrák teljesen új világával. Az egyik ilyen alkotóelem a tamarind, amely számos etnikai étel jellegzetes gyümölcsös hozzávalóval rendelkezik. Kétféle formában érhető el az ázsiai piacokon.
A Tamarindról
A tamarind Kelet-Afrikában őshonos, ám árnyékfaként és élelmiszer-összetevőként szolgáló erényei elősegítették, hogy elterjedjen a világ trópusi régióiban. A gyümölcs hosszú, bőrös hüvely formájában nő, amely hasonlít a babra. Az érés és az érés során a külső bőr kemény, törékeny héjává válik, és a belsejében lévő pép barna, ragadós pépré válik. Ezt tömbökké préselik kereskedelmi célú értékesítésre, kemény magokkal vagy anélkül. A csípős gyümölcsöt, mint a citrom vagy a lime juice, frissítőleg savas akcentussá alakítják az ételekhez és a szószokhoz.
A Tamarind Pulp használata
A tamarind cellulóz általában kis zsugorodáscsomagolású csomagolásban kerül forgalomba, tömörített és nagyon sűrű. A receptben való felhasználáshoz vágjon le egy darabot a péptömbéből, és tegye egy mérőpohárba vagy keverőedénybe. Fedjük le a pép forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni legalább öt percig, alkalmanként keverve. Szűrje le a folyadékot, szedve a magokat a szűrőből, és annyi répát nyomva rajta, amennyit csak tudsz. A végeredménynek vékony, barna ragacsos paszta kell lennie.
A Tamarind Paste használata
A Tamarind paszta kényelmi termék, nagyon hasonló a szupermarket termékszakaszában értékesített fokhagyma- vagy gyógynövénypasztahoz. A tamarind paszta tamarind pép, a magvak és rostok eltávolításával, ugyanúgy, mint otthon. Üvegedényekbe csomagolják, vagy időnként műanyag sajtcsövekbe helyezik, például fogkrémként. A márkától és minőségétől függően a paszta tartalmazhat édesítőszereket vagy tartósítószereket. Az ilyen típusú paszta sima, nem tartalmaz magokat vagy rostokat, és nem igényel áztatást. Egyenesen az üvegről használható.
A Tamarind használata
A legtöbb felhasználásban a tamarind cellulóz és a tamarind paszta közötti különbség kicsi. A tamarind paszta sokkal kényelmesebb, mert közvetlenül az ételekhez adható, időt és energiát megtakarítva. Néhányan azt állítják, hogy a frissen átázott tamarindpép jobb, frissabb ízű, ám a legtöbb szakács kevés különbséget észlel. A Tamarindot sokféle ételben használják Indiában, Délkelet-Ázsiában és a Közel-Keleten, beleértve a leveseket, sült krumplit, tészta ételeket és desszerteket. Ez a savanyú összetevő a Worcestershire szószban is.
