Éppen frissen vágott egy lédús steak-t, frissen a hentesből, és meg akarja győződni arról, hogy jól készültek-e. A főzés és a sütés a hús főzésének sokféle lehetséges módja, és mindegyiknek vannak pluszai és mínuszai. Egyes vágások jobban működnek, mint mások az egyes főzési módszereknél.
Hágó és sütés
Ha esik vagy túl hideg a grill használatához, a sütője tökéletesen jól fog működni. A főzés és a sütés nagyon hasonlít a grillezésre, mivel mindkettő száraz hőt használ fel a hús főzéséhez.
A főzés a sütéshez hasonlít, mivel a hőelem az egyik oldalról származik - grillezés esetén fentről és fentről fentről. Sütéskor a hőt a steak minden tájáról érik. Ezért egy brojler főzi a hús tetejét, miközben a sütés egyenletesen süt a közepéig.
A tekercselés nagyon magas hőmérsékletet használ - 550 fok F, hogy megkeresse a steak tetejét. A sütéshez kevesebb hő szükséges - körülbelül 400–450 fok. A magas hő miatt a süllyedés általában gyorsabban süt, mint a sütés. A sütés azonban "beállíthatja és elfelejtheti", míg a sütéshez éberségre van szükség, hogy megakadályozzák a hús égését vagy akár tűz felgyulladását.
Hogyan szét steil
A steak egyes darabjai jobbak, mint mások a sütéshez. Mivel a hő nem hatol be minden oldalra, a vékonyabb vágások jobban működnek a szétfésülésnél. Sűrűbb vágások esetén a steak teteje éghet, még mielőtt az alsó hőmérséklete eléri a megfelelő hőmérsékletet. A MasterClass szerint a legkisebb vágás legfeljebb 1 1/2 hüvelyk lehet. Példa erre a csont nélküli tri-tip, szoknya steak, ribeye és bélszín steak.
A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha Szövetség különböző főzési időket és távolságokat javasol a hőforrástól, a steak típusától és vastagságától függően. Például egy hüvelykes ribeye esetében a steaknek 3-4 hüvelyknek kell lennie a brojlerrel szemben, és 14-18 percig kell főznie, attól függően, hogy tetszik-e a steak közepes ritka vagy közepes.
Először húzza ki a steakjét a hűtőből 30 perccel, mielőtt készen állna főzni. A Southern Living szerint egy steak brojler alá helyezése, amíg még hideg, megragadhatja azt, ami befolyásolhatja a késztermék érzékenységét. Csak ne hagyja, hogy a nyers hús több mint két órán keresztül hűthetetlen maradjon, vagy fennáll a potenciálisan veszélyes baktériumszaporodás veszélye - figyelmezteti az USDA.
Amíg a steak szobahőmérsékletre melegszik, állítsa be a brojlerkészletet úgy, hogy a sütőtartót a fűtőelemtől megfelelő távolságra állítja. Ezután kapcsolja be a brojlert a legmagasabb értékre, és készítse el a brojlercsészét. A brojler serpenyőben van egy felső tálca lyukakkal és az alsó serpenyőben zsírcseppek begyűjtése. Ez is egy egészségesebb módszer a steak főzésére, mivel csökkentheti a zsírtartalmat.
Ezután fűszerezze a steakét. Egyszerűen meghintheti mindkét oldalát egy kevés sóval, vagy adhat hozzá más választott gyógynövényeket és fűszereket. A steaket pörkölés előtt pácolni lehet, de a MasterClass azt tanácsolja, hogy a nehéz, olaj alapú pácok használata sok csöpögést eredményezhet, ami növeli a tűzveszélyt.
Helyezze a steakjét a brojler serpenyőbe, és dugja be a sütőbe. Állítson be egy időzítőt néhány percre az ajánlott főzési idő előtt, és készítse el a húsmérőt.
Amikor az időzítő kialszik, nyissa ki a sütőt és helyezze be a húsmérőt a steak vastagabb részébe. A hús elérte a biztonságos hőmérsékletet, amikor a hőmérő az USDA szerint 145 F fokos értéket mutat. Ez a megfelelő hőmérséklet egy közepes ritka steakhez; közepes hőmérsékleten várjon, amíg a hőmérő el nem éri a 160 fokot. Ha a steak nem készül, folytassa a főzést, és ellenőrizze a hőmérsékletet néhány percenként.
Távolítsa el a steakét, fedje le egy alumínium fóliával és hagyja 5 percig pihenni a munkalapon. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek felszívódjanak, tehát nem mindegyik szivárog ki a tányérra, amikor vágod bele.
Tipp
Maradjon közel a sütőhöz, miközben sült steak. Kapcsolja be a sütő lámpáját, és mindig olvassa be a tüzet. Néhány füst normális, de ha sok füstöt vagy lángot észlel vagy érz meg, azonnal vegye le a steak-t.
Hogyan kell sütni a steak
A steak sütés folyamata nem különbözik túl sokat a steak steakétől. Távolítsa el a húst a hűtőszekrényből 30 perccel a főzés előtt, és melegítse elő a sütőt 400–450 ° F hőmérsékleten.
A steak sütésének legjobb módja egy további lépést igényel, mint a rántást. Ha a kemencét egy serpenyőben a szeleteket magas hőmérsékleten megrongáljuk, mielőtt a kemencébe helyezzük, elősegítheti a kenyérhez hasonló szép kéreg kialakulását.
Ezután helyezze a serpenyőt a sütőbe. Ha nincs öntöttvas serpenyő, akkor melegítsen egy serpenyőt a kemencében, miközben a steaket a kályha tetején lévő serpenyőben keresheti. Ezután helyezzük a szeleteket a sütőben lévő sütőlapra. Ügyeljen rá, hogy permetezzen egy kevés olajat; Kitchn szerint egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőnek nincs szüksége olajra.
Állítsa be az időzítőt a javasolt főzési idő felére, majd fordítsa meg a steaket. Ezután állítsa be az időzítőt néhány percre a főzési idő vége előtt. Ellenőrizze a steak hőmérsékletét, vagy folytassa a főzést pár percig, vagy vegye ki a sütőből. Fedjük le a steaket, és hagyjuk, hogy kiszolgálás előtt öt percig a munkalapon pihenjenek.
Tippek az egészséges főzéshez
A steak egy kicsit kényeztetés. Az amerikai rákkutató intézet szerint a kutatások kimutatták, hogy hetente több, mint 18 uncia vörös hús étkezése növeli a vastagbélrák kockázatát. A nagy mennyiségű vörös hús szívbetegségekkel, cukorbetegséggel és egyéb rákos formákkal is összefügg.
Ez nem azt jelenti, hogy ritkán lehet steak, de meg kell próbálnia a legegészségesebb húsfajtákat és a főzési módszereket alkalmazni. Annak érdekében, hogy a steak a lehető egészséges legyen:
- Válasszon sovány vágásokat, mint például a kerek szem, a hátszín felső része, a felső kör, az alsó kör és a felső hátszín.
- Választhat a hormonmentes fű táplált húsokról.
- Használjon olyan főzési módszereket, amelyek nem igényelnek sok extra zsírt, például sütés és sütés.
- Ne használjon nehéz, zsíros mártásokat.
- Kontroll hozzáadott nátriumot.
Egyes kutatások azt mutatják, hogy a hús főzése magas hővel megnöveli a rákkeltő anyagok képződését, amelyeket heterociklusos aromás aminoknak vagy HAA-knak neveznek. A 2016 januárjában az Élelmezéstudomány és az Élelmezésbiztonság területén átfogó áttekintésben közzétett kutatási áttekintés szerint a HAA-koncentráció 350 fok F feletti főzési hőmérsékleten emelkedik. Minél magasabb a hőmérséklet és annál hosszabb a főzési idő, annál nagyobb mennyiségű HAA keletkezik.
A sütés és a sütés során a legnagyobb mennyiségű HAA-t állítják elő, de a szétfőzéshez szükséges magas hőmérséklet miatt ez sem lehet a legegészségesebb előkészítési módszer. Ezért a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten történő sütés jobb lehetőség lehet a felesleges HAA-k kockázatának csökkentésére - bár ez nem biztos, hogy a legízletesebb eredményeket hozza.
