Ha az elfogyasztott ételek összetevőinek listáját olvassa, sok olyan összetevőt észlelhet - például nátrium-nitrátot -, amelyek nem tűnnek valaminek a konyhai szekrényben. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot ízesítés és szín hozzáadásához, valamint az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához használják. Míg az élelmiszerekben található nátrium-nitrát a rákkal és más egészségügyi problémákkal való esetleges kapcsolat miatt tűzbe került, az adalékanyagot az Egyesült Államokban engedélyezték.
Mi az a nátrium-nitrát?
A nátrium-nitrát természetes só, amely nátriumból, nitrogénből és oxigénből áll. Húsban nemcsak az íz fokozására és a szín hozzáadásához, hanem tartósítószerként is felhasználják a baktériumok szaporodásának és romlásának megakadályozására. Ezen baktériumok némelyike veszélyes lehet, például a Clostridium botulinum és a Listeria monocytogenes , amelyek potenciálisan súlyos betegségeket okozhatnak.
Az élelmiszerekben található nátrium-nitrát olyan adalékanyag, amelyet az Egyesült Államok kormányának szabványai szerint biztonságosnak tekintnek. Amikor azonban a nátrium-nitrát kölcsönhatásba lép a húsban található baktériumokkal, kémiailag megváltozik, egy oxigént veszít és nátrium-nitritré alakul. Idővel a nátrium-nitrát vagy nitrogén-oxidot képezhet, amely egy gáz, vagy nitrozaminokat, amelyek az állatokról ismert rákkeltő vegyületek.
A nitrozaminok körüli rák miatt az USDA korlátozza a húsban a nátrium-nitrát mennyiségét - legfeljebb 500 ppm-t -, és megköveteli, hogy ezek az ételek tartalmazzanak hozzáadott C-vitamint, amely segít megakadályozni a nitrozamin képződését.
Nátrium-nitrát az élelmiszerekben
Valószínűbb, hogy nátrium-nitritet talál az élelmiszerekben, mint a nátrium-nitrátot , mivel a nátrium-nitrit az egyik olyan vegyület, amely spontán keletkezik a nátrium-nitrátból. A természetes nátrium-nitrátot azonban továbbra is használják a szárított húsban és a speciális üzletekben készített húsokban, például a szalámiban.
Ha enni ezeket a húsokat, olvassa el az összetevők listáját, hogy megnézze-e az élelmiszer-adalékanyagot. Arra is kérheti a hús hentesét vagy készítőjét, hogy szerezzen információt a nátrium-nitrát vagy a nátrium-nitrit tartósítószer-tartalmáról. Nátrium- nitriteket tartalmazó élelmiszerek például:
- Szalámi
- Sonka
- Hotdogok
- Szalonna
- Kolbász
- Besózott marhahús
- Bologna
- Marha rángatózó
- Löncshús
- Bármilyen sózott, szárított vagy füstölt hús
A nitrát természetes forrásai
A szárított húsok nem az egyetlen nátrium-nitrát-forrás. Valójában az étrendi nitrátok nagyjából 80% -a növényi fogyasztásból származik. A zöldségekben természetesen található nitrátok a talaj nitrogénjéből nátrium-nitrátot képeznek. Példák a természetes nitrátforrásokra:
- Spenót
- Mustár zöldje
- Levél zöldségek, például saláta vagy spenót
- olajnövények
- Gabonafélék
- gumók
- Nuts
A Környezetvédelmi Ügynökség azt javasolja, hogy a napi nátrium-nitrát bevitelt ne korlátozza 7 milligramm nitrát-ionra testtömeg-kilogrammonként, vagy 477 milligrammra egy 150 fontos személy esetében, és a súlyt kilóban elosztva 2, 2-rel kell meghatározni a testtömeg-kilogrammat.
Nátrium-nitrát veszélyek
Az egészséges étrend kiválasztásakor fontos figyelembe venni a nátrium-nitrát veszélyeit. Az American Cancer Society szerint napi kevés feldolgozott hús, akár 2 uncia evése 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát.
Bár a feldolgozott hús és a rák közötti kapcsolat nem egyértelmű, a nitriteket és nitrátokat jelenleg vizsgálják, mint lehetséges tényezőt. Jó alkalom a feldolgozott húsok, például forró kutyák vagy szalámi fogyasztása, de az Amerikai Rákos Társaság olyan étrendet javasol, amely korlátozza a feldolgozott hús és a vörös hús mennyiségét, és fokozza a zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonafélék bevitelét.
Fontos szem előtt tartani, hogy a zöldségek, például a leveles zöldek, amelyeknek számos egészségügyi előnye is van, a nátrium-nitrát elsődleges forrása lehet. Az ételekben lévő nitrátok átalakulnak a szervezetben lévő nitrogén-monoxiddá, ami elősegíti az érrendszer megfelelő működését. A salétrom-oxid csökkentheti a gyulladást is, és némi védelmet nyújthat a rák ellen. Ha aggódik az étrend nitrátok és a rák kockázata miatt, keresse fel orvosát útmutatásért.
