A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem tartalmaz több fruktózt, mint amennyit az asztali cukorból kapnak, de mivel fruktóza több, mint forrása - kukoricakeményítő -, úgy nevezik, hogy nagy fruktóztartalmú. Másrészt a kristályos fruktóz valóban magas fruktóztartalommal rendelkezik. Mind a HFCS-t, mind a kristályos fruktózt kereskedelmi forgalomban használják ételek édesítésére. Ugyanakkor mind az üres kalória forrása, ezért az American Heart Association javasolja, hogy korlátozza az elfogyasztott mennyiséget.
Összetevők összehasonlítása
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, amely teljes egészében glükózból áll. A keményítő extrahálása után enzimekkel történő feldolgozáson megy keresztül, amelyek a glükóz egy részét fruktózzá alakítják. Ennek eredményeként a végtermék mindkét cukrot tartalmaz.
Édesítőszerként való felhasználásra szánt HFCS vagy 42, vagy 55 százalék fruktózt tartalmaz.
A gyártók HFCS-t is előállíthatnak, amely 90 százalék fruktózt tartalmaz. Ha ennyi fruktóz van, akkor további feldolgozással elvégezhető a szirup kristályosítása.
A kristályok szárítása után a kapott termék - kristályos fruktóz - 100% tiszta fruktóz.
Kereskedelmi felhasználások
A 42 százalékos fruktóztartalmú HFC-k nem zavarják a természetes ízeket, ezért elsősorban sütőipari termékekben, gabonafélékben, joghurtban, fagylaltban és feldolgozott ételekben, például levesekben, fűszerekben és gyümölcskonzervekben használják. A HFCS-55 üdítő és más italok édesítésére szolgál, számol be a Biotechnology and Molecular Biology Review.
A kristályos fruktózt ételek és italok édesítésére is használják. Mivel a fruktóz természetesen édesebb, mint a cukrok, például a glükóz és az asztali cukor, a kristályos fruktóz az egyik legédesebb cukortermelő. A kristályos forma más kereskedelmi előnyökkel is rendelkezik: Javítja a péksütemények és a barnák textúráját és stabilitását, így szép színű.
Metabolizmus különbségek
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kicsit másképp metabolizálódik, mint a kristályos fruktóz, de csak azért, mert a fruktóz a testében más utat követ, mint a glükóz.
A HFCS glükózrésze belép a véráramba, és a sejtek az egész testben felhasználhatják az energiát. A HFCS fruktóz része és az összes kristályos fruktóz a májba jut, ahol az enzimek hajlamosak zsírré alakítani.
Mivel a fruktóz nem kerül a véráramba, nagyon kicsi hatással van a vércukorszintre. Összehasonlításképpen: nulla és 100 közötti glikémiás skálán a glükóz értéke 100, ami azt jelenti, hogy jelentősen megnöveli a vércukorszintjét.
Ajánlott bevitel
A HFCS és a kristályos fruktóz hozzáadott cukrok, amelyek hozzájárulnak a kalóriához és súlygyarapodást okozhatnak. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a nők kevesebb, mint 6 teáskanál hozzáadott cukrot fogyasszanak napi szinten, míg a férfiaknak legfeljebb 9 teáskanálra kell korlátozniuk bevitelüket.
Annak ellenére, hogy a fruktóz nem befolyásolja a vércukorszintjét, fokozhatja a vér lipidjeit, például a triglicerideket, ezért az American Diabetes Association nem javasolja hozzáadott fruktóz hozzáadását édesítőszerként a cukorbetegek számára.
Ennek ellenére nem kell aggódnia a fruktóz miatt, amely természetesen megjelenik az egész ételekben, például a gyümölcsökben és a zöldségekben. Ezek az élelmiszerek fontos rost- és tápanyagforrások, és nem tartalmaznak elég fruktózt, hogy aggodalmat okozzanak - jegyezte meg a Diabetes Care 2008. januárjában.
