A chia mag a menta család tagja, a Salvia hispanica L. növény gabona. Népszerű egészségügyi élelmiszerekké váltak az omega-3 zsírsavak, valamint a rost, ásványi anyagok és fehérje magas koncentrációja miatt. Kétség merül fel azonban a chia magvakból származó fehérje és aminosavak rendelkezésre állásáról.
Aminosavak
A fehérje a 22 aminosav különböző kombinációiból áll, amelyek a fehérje szerkezetének egyes építőkövei. A chia magjai a 22 aminosavból 18-at tartalmaznak, beleértve mind a kilenc esszenciális aminosavat: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin és histadin.
Fehérjetartalom
A Chia magjai 15% és 24% -ban tartalmaznak fehérjét, attól függően, hogy milyen tápanyag-analízist olvasott. Lehetséges, hogy a chia növények fehérjetartalma változik az egyes növények egyedi jellemzői, a talaj tápanyagai és a növekedési időszak időjárási körülményei alapján.
Fehérje rendelkezésre állása
Összehasonlítva olyan gabonafélékkel, mint a búza vagy a rizs, 15–24 százalék fehérje magas. Ugyanakkor legalább egy, a „Revista Salud Publica y Nutricion” című, 2008. januárjában közzétett tanulmány megállapította, hogy a chiafehérje emészthetősége nagyon alacsony. A kutatók nyers vetőmagokkal, pirított magokkal, nyers liszttel, pirított liszttel és áztatott magvakkal kísérleteztek. A chialiszt kivételével minden esetben az emészthetőség kevesebb, mint 35% volt - olyan alacsony, hogy nincs emészthetőségi osztályozása. A legalacsonyabb pontszám a pirított chia mag volt, mindössze 10, 84% emészthetőséggel. Csak a nyers, őrölt chia liszt emészthetőségi pontja volt elég magas ahhoz, hogy "alacsony emészthetőség" - 78, 9% -os besorolást kapjon.
Egészségügyi előnyök
Minden 1 uncia. A chia mag adagolása csaknem 11 g rostot és 5 g omega-3 zsírsavat tartalmaz a 4, 4 g fehérje mellett. Még ha a chia fehérje nem is könnyen emészthető, a rost és az omega-3 zsírok egyaránt előnyösek a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatának csökkentésében és javításában. Ezen előnyök mellett a chia magok a napi ajánlott kalciumbevitel közel 18% -át, a napi javasolt foszfor-mennyiség körülbelül 38% -át tartalmazzák.
