A cannellini és a vesebab közötti különbség megértése segít eldönteni, hogy lehetséges-e helyettesítés, főleg az alkalmazott recepttől és a bab előkészítésének módjától függően. A babnak van néhány hasonlósága, amely miatt egyes ételekben felcserélhetők.
Cannellini bab
A Cannellini bab fehér olasz vesebab, szárított és konzerv formában egyaránt kapható. A szárított cannellini babot főzés előtt egy éjszakán át kell áztatni. Használd a babot salátákban, levesekben és pörköltekben, vagy pürizd fel őket mártással való felhasználásra. Az egyenletes színű, fényes fehér bab a legjobb minőségű és a legjobb ízű. Főtt cannellini bab körülbelül 225 kalóriát tartalmaz egy csészénként, 11 gramm rost, 15 gramm fehérje és 40 gramm szénhidráttal. Ezen kívül vasat, magnéziumot és folátot tartalmaznak.
Vörös bab
A vesebab egy nagy sötétvörös bab. Általában dobozos élelmiszerboltokban találhatók, bár szárított formában is kaphatók. Salátákban, chiliben, levesekben és pörköltekben használják. A vesebab kb. 215 kalóriát tartalmaz egy csészénként, 14 gramm rost, 13 gramm fehérje és 37 gramm szénhidráttal tálalva.
A vesebab helyettesítése
Míg a cannellini bab fehér vesebab, krémesebb textúrájú, mint a sötétebb vörös fajta. A kifejezetten fehérbabot igénylő receptekben az étel megjelenését jelentősen befolyásolja vesebab használata. A vesebab minimális mértékben befolyásolhatja az ízét, ha egészben salátákban vagy levesekben használják, a cannellini bab helyett. A vesebab a krémes és a színbeli különbségek miatt nem fog megfelelően működni a püréfehérjebabot igénylő receptekben.
Egyéb tippek
A nagy északi vagy fehér sötétkék bab helyett a cannellini bab jobb ízét, megjelenését és tejszínebb eredményt nyújt, mint a vesebab helyettesítése. Mielőtt bármilyen szárított babot áztatna vagy főzne, válasszon rajta, és távolítsa el a kavicsokat vagy egyéb maradványokat. A konzervbab három évig tart. A szárított bab jó egy évig. A főtt szárított bab hűtőszekrényben tárolva három napig jó marad.
