Kényelmes ételekkel kapcsolatban a házi csirkemell tésztaleves a nulláról klasszikus. Bár a csirkemell csirkemellleves legegészségesebb opciójának számíthat, a legízletesebb leves elkészítéséhez a professzionális szakácsok javasolják, hogy készítsék ezt a klasszikus kényelmi ételt lábakkal és combokkal.
Tipp
Készíthet csirkelevest lábakkal és combokkal? Fogadsz. Valójában, ha bármilyen profi szakácsot felkérne, azt mondaná, hogy ez az egyetlen mód.
Combok és lábak az ízesítésért
Teljes testű, teljes ízű húsleves készítéséhez az Amerikai Kulináris Intézet szakemberei a The Professional Chef című könyvben, amelyet John Wiley & Sons adtak ki 2011-ben, a fejlettebb húsdarabokat javasolják, ami azt jelenti, hogy az izmok Hozza ki a legtöbb edzést. Csirke esetében a combok és a lábak a legfejlettebbek, és a legízletesebbek. Ezt már tudja, ha inkább a sötét húst részesíti előnyben, mint a fehér, mert húsos íz és lágy textúra miatt.
Ezekben a sötétebb húsdarabokban több zsír van az izomban, amely felelős a hús ízében és érzékenységében. A combok a Bon Appetit szerint különösen ízek , mert a csontok a csontvelőt is tartalmazzák, ami pörkölt, húsos ízet teremt a húsban, ami további mélységet adhat a levesnek.
A táplálkozás összehasonlítása
Körülbelül az elmúlt 25 évben az amerikaiak több csirkét fogyasztottak, mint marhahúst, állítja a Nemzeti Csirketanács. Ennek oka részben az lehet, hogy sok egészségügyi szakember a baromfihús-készítményeket (bőr nélkül) a vörös hús fölött ajánlja, hogy a telített zsírtartalom alacsony maradjon - mondja a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia.
Az étrend túl sok telített zsírja növeli a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát. Az egészség szempontjából kalóriáinak kevesebb mint 10% -ának telített zsírból kell származnia. Ha napi 2000 kalóriát fogyaszt, akkor az nem haladja meg a 22 gramm telített zsírt.
Igen, a sötét húsos csirke (lábak és combok) nagyobb zsírtartalommal és telített zsírokkal rendelkezik, mint a fehér húsú csirke. De a különbség minimális, főleg, ha kihúzza a bőrt az egyenletből.
Az USDA szerint 100 gramm (3, 5 uncia) párolt csirkecomb-hús (beleértve a combot is) bőrének nem tartalmaz:
- 173 kalória
- 25 gramm fehérjét
- 7, 5 gramm összes zsír
- 2 gramm telített zsírt
Összehasonlításképpen, ugyanazon adag méretű főtt sovány csirkemell rendelkezik:
- 157 kalória
- 32 gramm fehérjét
- 3 gramm összes zsír
- 1 gramm telített zsírt
Tehát, ha a telített zsírokkal kapcsolatos aggodalmak miatt vitatkoznak a csirkemell leves és a csirkemell leves között a csirkecomb leves között, akkor nyugodtan hagyhatja ezt a vitát.
Csirkemell tészta leves Hozzávalók
Míg a combok és a lábak fontos elemei a házi csirkemelllevesnek a nulláról, ők nem az egyetlen összetevő, amelyre teljes testes leves készítéséhez szükségük van. Az Amerikai Kulináris Intézet szakértői javasolnak egy mirepoix hozzáadását a húsleves alapjához, amely egyszerűen sárgarépát, zellert és hagymát, valamint egy zacskót fűszereket tartalmaz, például petrezselymet, babérlevelet, rozmaringot és kakukkfűt.
A mélység és a textúra szempontjából a tojás tészta jó választást kínál a csirke tészta leveshez. Természetesen minden tészta, amely a kezedben van, jól működne. A tészta vagy a tészta klasszikus kiegészítés, de a csirkecomb leves táplálkozási tulajdonságainak felszámolása érdekében vegye ki a tésztát teljes kiőrlésű gabonafélére, például árpára vagy barna rizsre.
Egyéb zöldségeket is hozzáadhat a csirkemellleves-összetevőkhez, például zöldbab, kukorica, kelkáposzta, gallér vagy paradicsom. A kiadós bab, például a garbanzo és a cannellini bab szintén növeli a leves táplálkozási minőségét
Csirkecomb leves recept
A Better Homes and Gardens otthoni főzés szakértői szerint finom házi készítésű csirkemellleves készíthet nulláról, amely készen áll egy órán belül történő kiszolgálásra.
Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 csontos csirkecomb (comb és alsócomb) bőrrel
- 2 teáskanál sót
- 1 nagy fehér hagyma durván apróra vágva
- 2 nagy sárgarépa, hámozva és szeletelve
- 2 nagy zeller bot, szeletelt
- 2 teáskanál darált fokhagymát
- 5 babérlevél
- 1 teáskanál bors
- Nyolc uncia csomag tésztát vagy tésztát
Megközelítés:
- Melegítsük az olívaolajat egy nagy leves edényben közepes-magas hőn.
- Vágja a csirkedarabot darabokra, elválasztva a combot a doboztól, és szárítsa meg. Adjon hozzá csirkét a fazék bőréhez lefelé, és megszórja sóval. Főzzük 5-6 percig, vagy amíg megbarnul.
- Adjon hozzá hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, babérleveleket és borsot az edénybe, és fedje le 8 csésze vízzel. Keverje hozzá, és forraljon vizet, majd csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a leves 20 percig pároljon, vagy amíg a csirke le nem esik a csontról.
- Adjuk hozzá a tésztát, forraljuk vissza a levest és főzzük további 5 percig.
- Távolítsa el a babérleveleket és a csirkecsontokat, és tálaljuk.
Ez a leves recept négy-hat adagot készít, és azonnal felhasználható. A leves zsírjának és kalóriájának csökkentése érdekében fontolja meg azonban a főtt leves hűtőszekrényben való elhelyezését egy éjszakán át. Másnap lefejtheti a zsírt a tetejéről, melegítheti fel és tálalhatja.
Leves készítése csirkemelltel
Míg a csirkecomb leves ízesebb húslevest készít, egyszerűen inkább a fehér húsú csirkét részesíti előnyben, mint a sötét húst. Martha Stewart javasolja, hogy hozzon létre egy egyszerű és ízletes csirkemellleves csirkemellel csirkeleves felhasználásával.
Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 sárgarépa, hámozva és aprítva
- 1 nagy fehér hagyma, apróra vágva
- 2 nagy zeller szár, apróra vágva
- 2 teáskanál sót
- 4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
- 1 1/4 font bőr nélküli, csont nélküli csirkemell
- 2 babérlevél
- Nyolc uncia csomag tojás tészta vagy tészta
- Bors ízlés szerint
Megközelítés:
- Melegítsük az olívaolajat egy nagy leves edényben közepes-magas hőn. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és a zellert, és főzzük, amíg gyengéd, kb. 5 percig. Ízesítsük sóval.
- Adjunk hozzá húslevest és 4 csésze vizet a zöldségekhez, és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá csirkét a húsleveshez, csökkentsük a hőt főzésig, fedjük le és főzzük 10 percig, vagy amíg a csirke át nem főtt.
- Távolítsa el a csirkét a levesből fogóval, és szakítson vagy villával aprítsa be falat méretű darabokra.
- Adjon hozzá tojásos tésztát a húsleveshez és főzzük 5 percig.
- Keverje hozzá a csirkét, meghintje sóval és borssal ízlés szerint és tálalja.
Hat adagot készít.
A tálalásra kész csirkeleves kényelmes a leves készítésekor, de magas nátriumtartalmú is. Az 1 csésze adagok több mint 900 milligramm nátriumot tartalmazhatnak. Összehasonlításképpen: a tálalásra kész alacsony nátriumtartású csirkeleves csészénként 72 milligrammot tartalmaz.
A telített zsírokhoz hasonlóan az étrend túl sok nátrium-tartalma növeli a magas vérnyomás és a szívbetegség kockázatát. Az amerikaiak étrendi útmutatója a szív egészségére napi legfeljebb 2300 milligramm nátriumot ajánl.
