A glutén egy komplex protein, amely a búza, az árpa és a rozs szemeiben található meg. A glutén egyik alkotóeleme, az alfa-gliadin fogyasztása rendellenes immunválaszt idéz elő a gluténre érzékeny enteropathiában szenvedő emberek bélén, amelyet celiakia néven is hívnak, a 2002-es "American Family Doctor" jelentése szerint. Noha a zab nem tartalmaz glutént vagy alfa-gliadinot, sok celiakia szenvedő ember úgy gondolja, hogy nem tud enni zabliszt vagy más zabkészítményt. Ha celiakia szenved, mindig konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen étrend-módosítást elvégzne.
Kereszt-szennyeződés
A tiszta zab toleranciája
Nem mindenkinek
A „Postgraduate Medical Journal” című 2006. évi áttekintés bebizonyította, hogy néhány celiakia esetén még a bélgyulladás ellenére is bélgyulladás tapasztalható, beleértve a zabot is. Ezenkívül néhány celiakiaban szenvedő embernek még akkor is voltak tünetei, ha szigorúan elkerülték a glutént, és csak szennyeződésmentes zabot fogyasztottak. Egy érdekes, 2006-os tanulmány a "Journal of Gastroenterology and Hepatology" -ból kimutatta, hogy a zab néhány fajtája - nevezetesen az Astra és a Mortlook - avenineknek nevezett fehérjéket tartalmazott, amelyek a gluténhez hasonló hatásokat okoztak a szövettenyésztés-készítményekben.
Megfontolások és ajánlások
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a szennyeződésmentes zab és a zabliszt jól tolerálható és biztonságos a gluténérzékeny emberek többsége számára. Ritkán azonban a zabfehérjék egyes embereket is érinthetnek, és a zab egyes fajtái több bélgyulladást okozhatnak, mint mások. Ha gluténérzékeny enteropathiában szenved és zabot kíván fogyasztani, fontolja meg a Kanadai Celiac Szövetség ajánlásainak betartását, korlátozva a napi fogyasztást 70 grammra. Ezenkívül egyes hatóságok rendszeres orvosi ellenőrzéseket javasolnak, beleértve a vékonybél biopsziát.
