A tejsavófehérje népszerű és kényelmes snack útközben, különösen azoknak, akik magas fehérjetartalmú étrendet követnek. Amikor új módszereket keres a magas fehérjetartalmú ételek elkészítéséhez, akkor azon tűnődhet, vajon a savófehérje lehetséges-e a reggeli zabliszt kiegészítéséhez. Néhány fehérje, például a kazeinek jobban ellenállnak a hőnek. A savófehérje érzékeny a hőre, de ne engedje, hogy ez megakadályozza, hogy hozzáadja azt tápláló receptekhez.
Tejsavó fehérje
A savó tehéntejből származik a sajtkészítés során. A savófehérje por a fehérjék porított formája, amelyet ebből a folyadékból nyernek. A tejsavó hasznos a fehérjeporban, mivel tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat, kiváló minőségű fehérjét azok számára, akik izomnövekedést és fogyást keresnek. Számos savófehérje típus létezik, köztük az izolátum, koncentrátum, hidrolizált és nem denaturált. Minden forma különbözik fehérje, zsír, ásványi anyagok és laktóz mennyiségében.
A hőhatás
Az aminosav molekulák láncai alkotják a fehérjéket, mindegyik protein típusnak megvan a saját egyedi aminosav-szekvenciája. Amikor a fehérjék "kinyílnak" a természetes láncuktól vagy formájuktól, "denaturálódnak" a Cornell Egyetem helyszíne szerint. Noha a magas hőmérsékletek a savófehérje denaturálódását okozhatják, a Cornell Egyetem szerint a hőkezelés általában nem befolyásolja az aminosavak összetételét vagy tápanyag-tartalmát. A súlyos hőkezelések kissé befolyásolhatják a táplálékot és az aminosavakat, amelyek különösen érzékenyek a hőre.
funkcionalitás
A hő nem befolyásolhatja a fehérje aminosavszerkezetét vagy tápanyagait, de befolyásolhatja a fehérje funkcionalitását. A funkcionalitás a fehérje viselkedésére, különösen annak oldhatóságára utal. Az oldhatóság arra utal, hogy egy fehérje képes egy adott oldószerben feloldódni. A hőkezelés befolyásolhatja a savófehérjék ezt a fontos tulajdonságát, így kevésbé oldódik. Mike Mangino, az Ohio State University professzora szerint azonban a teljes fehérje oldhatóságához nincs szükség a fehérje működőképességéhez.
A gombóc
A savófehérje melegítése változtathatja meg a fehérjét a denaturálási folyamat révén, de ez nem csökkenti a tápanyag kevésbé tápanyagát, vagy csökkenti az egészségre gyakorolt előnyeit. Használjon fehérjeport a forró gabonafélék, például a zabliszt fehérjetartalmának növelésére. Lehet, hogy a fehérjepor is felhasználható összetevőként sütemények, belga gofri, magas fehérjetartalmú palacsinta készítéséhez vagy saját házi fehérjebárok készítéséhez. Tejsavófehérjével főzhet magas fehérjetartalmú kenyereket vagy muffinokat, az Ultimate Nutrition webhelyen található recept használatával.
