A sütőipari termékek olajjal történő előkészítése segít nedvesebb, sűrűbb termék előállításában, de jelentős mennyiségű zsírt és kalóriát adhat hozzá. A pékáruk zsírtartalmának csökkentése érdekében a Nemzeti Szív-, tüdő- és vérintézet azt javasolja, hogy az almaszósz vagy az aszalt szilvapüré helyettesítse az olajat, a zsírosodást vagy a zsírt a pékárukban. A tisztított banán helyettesíti az ételeket, amelyek elviselik a gyümölcs erős ízét.
Táplálkozási különbségek
Számos sütött jó recept - például a muffin, sütemény és kenyér - receptje az olaj egyik fő alkotóeleme. Vaj vagy rövidítéskor puhabb, flakább terméket kap; az olaj nehezebb végeredményt eredményez. Ha egy csésze banánhúst helyettesítünk egy csésze olajra, hasonlóan nedves, sűrű terméket kapunk. Egy csésze sáfrányolaj körülbelül 1920 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze banánhús kb. 200 kalóriát tartalmaz. Az olaj előnyös mennyiségű E-vitamint és zsírsavat tartalmaz, de kevés más tápanyagot tartalmaz, míg a banán jelentős mennyiségű káliumot, folátot, C-vitamint, A-vitamint és egyéb hasznos tápanyagokat tartalmaz.
Olaj helyettesítése banánnal
Egyes receptek jobban helyettesítik magukat, mint mások. Sűrű, gyümölcsös aromájú sütemények, például fűszer- vagy sárgarépatorta jobban elfedik a banán erős ízét, mint a könnyebb sütemények, mint például a fehér vagy a citromtorta. Mivel a banán kenyérben már szükség van a tört banánra, az olajpürének helyettesítése nehéz, nedves kenyeret eredményezhet.
Banán-olaj arány
A gazdag, sűrű sütemények és kenyerek helyettesítéséhez a szükséges olajmennyiségre háromnegyed mennyiségű pépesített gyümölcsöt használjon. Ha a könnyebb sütemények és pékáruk receptjeiben helyettesíti a tört banánt olajjal, próbálja meg az olajmennyiség felét pótolni a gyümölcspürével. A vaj, a margarin vagy a rövidítés banán helyett csak annyi helyettesítőt használjon.
Sütési tippek
Mivel az olaj megakadályozza a glutén, a sütés során képződő szálak képződését, a végtermékek általában könnyebbek és puhak. Annak elkerülése érdekében, hogy sütőipari termékei olajpótló használatakor ne nehezedjenek és gumiszerűek legyenek, válasszon alacsony gluténtartalmú lisztet, például teljes kiőrlésű tésztát vagy zablisztét, minimalizálja a keverést és csökkentse kb. 25 százalékkal a sütési időt.
