Az élelmiszerekben található fehérje aminosavakból áll, és a fehérje minősége az aminosavak számán és típusán alapul. Az állati élelmiszerek kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, a tojásfehérje pedig a legmagasabb minőségű fehérjét tartalmazza. Más növényi vagy növényi fehérjékkel ellentétben a szójafehérje minden, az egészséghez szükséges esszenciális aminosavat tartalmaz. Ez a szójafehérjét teljes fehérjévé teszi, hasonlóan az állati táplálékban található fehérjéhez.
típusai
A 20 aminosavból a szervezetnek a normál növekedéshez és az egészség fenntartásához szükséges fehérjékből épül fel, 9-et esszenciális aminosavaknak nevezik, mivel a test nem tudja előállítani, és az étrendből kell származniuk, állítja a MedlinePlus.com. A szójafehérjékben és számos állati táplálékban található 9 esszenciális aminosav a hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. Az arginin alapvető fontosságú a gyermekek számára, de nem felnőttek számára. 10 nem esszenciális aminosav is megtalálható különféle élelmiszerekben és az egyes esszenciális aminosavakkal vagy azok mindegyikével különféle kombinációkban. A test elő tudja állítani ezeket a esszenciális aminosavakat, ha nem az étrend biztosítja őket.
Funkció
A szójafehérje az emésztőrendszerben aminosavakra bomlik, amelyek felszívódnak a véráramba és az egész testben eljutnak. A folyamat során ezek közül az aminosavak közül egyesek kombinálódnak másokkal, és különféle típusú fehérjéket képeznek, amelyek szerkezetet biztosítanak a szerveknek és szöveteknek, és szerepet játszanak a test különböző folyamatain. A szójaproteinben található néhány aminosav hormonokként, enzimekként és a test egyéb aktív anyagaiként is funkcionál. Végső megoldásként a test a fehérjét is felhasználhatja energia előállítására, ha a szénhidrátok és zsírok nem állnak rendelkezésre.
források
A szójafehérjében található aminosavak változó mennyiségben és kombinációban vannak tofuban, szójalisztben, szója tejben, texturált szójafehérjében, szójahús-helyettesítőkben, misoban, amely erjesztett szójapaszta, szójababban és edamame-ban található, amelyek zöld szójabab.
korlátozások
A szójafehérjében két esszenciális aminosav, a metionin és a lizin csak kis mennyiségben van jelen. Az USA Mezőgazdasági Minisztériumának a „Journal of Agricultural and Food Chemistry” közleményében közzétett kutatás szerint ez a korlátozás - a szója-allergia és a szójafehérje emésztésének nehézségeivel küzdő emberek számával együtt - azt jelenti, hogy a szójafehérje nem hasonlít olyan kedvezően az állati fehérjékkel egyeseknek, mint másoknak.
