Különösen savanyú íze ízléses kenyeret tesz a savanyúságból. De ha az étkezés betegszik, allergiás lehet az egyik összetevőre. Csak orvos tudja diagnosztizálni élelmiszer-allergiát. Ha arra gyanakszik, hogy a savanyú kenyér betegségét okozza, keresse fel orvosát.
Mi van a Sourdough Kenyérben?
Mint a legtöbb kenyérreceptet, a kovászkenyér lisztből, sóból és vízből áll. Az a különbség, amely a savanyúság különbözik a többi kenyértől, az a savanyú indító, amely elősegíti a kenyér felszaporodását és a száraz élesztő helyett használható. Az indító liszt, víz és meleg környezet felhasználásával segíti elő a lisztben természetesen megtalálható élesztő növekedését. Az élesztő fermentálja a lisztet és a vizet, és egy pezsgő, savanyú pasztát hoz létre, amelyet beletettek a kenyérkészítő összetevőkbe, hogy megemelkedjen.
Allergia lisztre
Gluténallergia
A savanyú kenyérre adott reakció oka lehet a glutén allergiája is, amely a búzában, a rozsban és az árpában található protein. A gluténallergia tünetei hasonlóak a búzaallergiához. Van azonban egy súlyosabb, a gluténallergiával összefüggő betegség, úgynevezett celiakia. Amikor a celiakia emberei gluténtartalmú ételeket, például kovász kenyeret esznek, immunrendszerük az emésztőrendszer megtámadásával reagál, és olyan károsodásokat okoz, amelyek felszívódáshoz vezetnek. Ha allergiása van a gluténre, akkor a savanyú kenyér készítéséhez gluténmentes lisztet, például amaránt, kukoricát vagy quinoát használhat búza, rozs vagy árpa helyett.
Élesztő allergia
Lehet, hogy allergiás a kovász kenyér előállításához használt élesztőre. Ha allergiás a kenyér élesztőjére, ugyanazok a tünetek jelentkezhetnek, mint a búzára vagy a gluténre allergia esetén. Ha ez élesztőallergia, akkor valószínűleg nem fog enni semmilyen kovászkenyér vagy élesztőt tartalmazó étel, amely magában foglalja az összes kovászos kenyeret, bort, sört és ecetet.
