A marhahús pelyhek mérete és alakja gyakran szabálytalan, ami egyenetlen főzéshez és vonzó kiszolgálási megjelenéshez vezet. A chuck sültjeit általában hengerelik és egyenletes, kerek alakban kötik össze, hogy biztosítsák az egyenletes főzést. Az egyik leggyakoribb sütés az ilyen módon elkészített pofaszütő, amelyet általában a tokmánytekercs belső részének hívnak. Míg megvásárolhatja az előre hengerelt tokmányos sütőt, a sütőt hengerbe gördítheti, és a sütő mentén minden 1-1 / 2 hüvelykben hentes hálós nyakkendőt adhat hozzá. A chuck sütések akkor a legjobbak, ha hosszú ideig folyadékban forralják a kemény kötőszövetek lebontásához.
1. lépés
A sült oldalt minden oldalról nagylelkűen megválaszthatja a választott száraz fűszereket, például bázissót és borsot. A pörkölt pácolhatja, ha szükséges, de a pörkölt folyékony párolva kapja meg a hasonló ízesítő hatást.
2. lépés
Melegítsen elő kis mennyiségű olajat közepes-magas hőn egy holland sütőben, annyi olajat használva, hogy lefedje az edény alját.
3. lépés
Adjuk hozzá a hengerelt pácolt sütőt a forró olajhoz és keressük néhány percig mindkét oldalán, amíg a szín gazdag barnássá nem válik. Ez letapad a gyümölcslevekben, és kívánatos színt ad a sülthez. Távolítsa el a sütőt az olajból.
4. lépés
Savanyú aromás zöldségeket, például kockára vágott sárgarépát, zellert és hagymát pároljon olajban néhány percig vagy amíg lágyá nem válik. Adja hozzá a választott ízesítőket és fűszereket a zöldségek ízléséhez. Ez a lépés nem kötelező, de a zöldségek elősegítik a pároló folyadék és a hús ízt.
5. lépés
Helyezze a húst vissza a holland sütőbe. Adjon hozzá elegendő választást a pároláshoz szükséges folyadékhoz, hogy fedezze a sültmagasság egyharmadát és felét. Használhat egyetlen folyadékot vagy több folyadék keverékét a sült pácolásához. Próbáljon ki olyan összetevőket, mint a paradicsompaszta, marhahúsleves, almalé, vörösbor vagy víz.
6. lépés
Melegítse elő a sütőt kb. 350 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Helyezzen egy fedelet a holland sütő felett, és tegye az edényt a sütőbe a középső állványra.
7. lépés
Főzzük a hengerelt marhahús pörköltét kb. 3 órán át egy 4–5 fontos sütésig, vagy amíg a hús nem lesz lágy. Rendszeresen ellenőrizze a sültet, és kanállal kanálítsa a pároló folyadékot a húsra. Adjon hozzá további serpenyőfolyadékot az edénybe, amennyire szükséges az azonos folyadékszint fenntartásához.
8. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és tegye a sütőt egy kiszolgáló lemezre. Hagyja a sültet kb. 10 percig pihenni. Vágja le a hentes zsinegét a sültből és tálalja. Kívánság szerint a serpenyőben húsos csepegtetőket és élesztőfolyadékot használhat, hogy gazdag mártást készítsen a sülthez.
Amire szüksége lesz
-
Válogatott fűszerek
Holland sütő
Olaj
Fogó
Sárgarépa (opcionális)
Zeller (opcionális)
Hagyma (opcionális)
Marhahúsleves, bor, víz vagy hasonló folyadék
Tálaló tányér
Olló
Tipp
Várjon a főzés utolsó órájáig, ha zöldségeket kíván hozzáadni a sülthez főzéshez. Próbáljon ki zöldségeket, például sárgarépát, burgonyát, hagymát és paszternát. A zöldségek túlságosan fõtté válnak és pépes, ha az elejét hozzáteszik.
A hengerelt sült nem feltétlenül egy lapos húsdarab, amelyet spirálba tekercselhet. Például, ha a sült egyik vége szélesebb, mint a másik, akkor a nagy végét szorosan megkötheti, hogy méretéhez közelebb álljon a kisebbikhez. Hasonlóképpen, ha a sült ék alakú vagy laza fülkel rendelkezik, így az egyik oldala keskenyebb, akkor a sült nagyobb oldalát a keskeny oldalra gördítheti, hogy egyenletesebb alak legyen. A sültet spirállal is fel lehet vágni, így sík, megtöltve olyan összetevőkkel, mint a spenót és a hagyma, és összekapcsolva, mielőtt összekapcsolnák, egy görgőbe tekercseljük.
