A kenyér túl sok élesztője különféle problémákat okozhat. Kövesse szorosan a kenyérreceptet, így örömmel fogyaszthatja ízletes házi kenyeret. Kevés ehető olyan étvágygerjesztő, mint ez az élvezet.
Ha túl sok élesztő van a pizza tésztában, vagy túl sok az élesztő a tésztában más célokra történő felhasználáshoz, ez csalódást okozó végterméket eredményezhet. A következmények között lehet túl nagy mennyiségű kenyér, nagy lyukak a kenyérben vagy akár egy összeomlott kenyér is.
Tipp
További élesztő hozzáadása a kenyérhez túlságosan magasra emelkedhet, és nagy lyukakat eredményezhet.
Túl sok élesztő kenyérben
A Otthoni Sütés Egyesület az alábbiakban bemutatja a problémamegoldási információkat, hogy segítse a pékségeket megérteni, mi okozhatja kenyérük tökéletességét:
- Túl sok mennyiséget okozhat túl sok élesztő, túl kevés só, túlzott ellenállás vagy túl alacsony a sütő hőmérséklete.
- Túl kevés mennyiség lehet a hűtött tészta miatt, túl kevés élesztő, túl sok só vagy túl sok dagasztás vagy nem elegendő.
- A sötét színű kenyér túlságosan sok cukorból, túl sok tejből, túl alacsony tészta hőmérsékletből vagy túl magas sütő hőmérséklettől származhat.
- A halvány színű kenyeret a túlerjesztett tészta, a cukor hiánya vagy a kemence alacsony hőmérséklete okozhatja.
- A kenyér nagy lyukait a túl sok élesztő vagy a túl kevés só okozhatja.
- A nehéz textúra túlságosan kevés élesztőből, túl kevés dagasztásból, keverés alatt vagy elégtelen bizonyítási hőmérsékletről származhat.
- A sütőben leeső kenyeret a túlzott ellenállás vagy a nem fűtött sütő okozhatja.
- Az összeomlott vekát a túl sok élesztő okozhatja, ami túlnövekedést okoz, amelyet összeomlás követ.
Egyéb kenyérkészítési kérdések
A pékek általában azt kérdezik, hogy túl sok cukor képes-e megölni élesztőt. A válasz igen, de közvetetten. Amikor az élesztők több cukorral táplálkoznak, akkor több alkoholt termelnek. Mivel az élesztők nem képesek elviselni nagy mennyiségű alkoholt, elpusztíthatók.
A vágyakozó pékek egy másik gyakori kérdése az élesztő aktiválásának vagy bizonyításának módja. Először a száraz élesztőt tárolja a fagyasztóban. Ha készen áll a használatra, tegyen egy csomagot fél csésze szobahőmérsékletű vagy enyhén meleg vízbe. Ne használjon forró vizet, mert az megöli az élesztőt. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot. Keverés után hagyja állni 5–10 percig. Miután pezsgő, add hozzá a kenyér tészta összetevőinek.
A pékek azt is megkérdezik, hogyan lehet felhasználni az azonnali élesztőt, más néven gyorsan növekvő vagy gyors hatású élesztőt. Ennek használatához rehidrálja az élesztőt kevés cukorral vízben, ugyanúgy, mint a nem azonnali élesztő esetében. Az aktív száraz élesztőt helyettesítheti az azonnali élesztőre. Csak ugyanazt az összeget használja.
Használjon teljes kiőrlésű lisztet
A Mayo klinika azt javasolja, hogy az étrendbe vegyék több teljes kiőrlésű gabonát, mivel ezek nagy mennyiségű rost- és ásványi anyagot jelentenek. Kenyérsütéskor a teljes kiőrlésű lisztet cserélje le a fehér liszt legalább egy részére. A Teljes kiőrlésű tanács szerint a fehér liszt felét teljes búzalisztre cserélheti anélkül, hogy további változtatásokat hajtana végre az élesztő kenyér receptjében.
Ha az élesztő kenyeret kizárólag teljes kiőrlésű lisztből szeretné elkészíteni, keverjen hozzá további 2 teáskanál folyadékot minden csésze liszthez. Ezenkívül hagyja, hogy a tészta 25 percig pihenjen, mielőtt dagasztja.
A friss teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér édesebb lesz, mint a lisztből készült kenyér, amelyet hosszabb ideig a kamrában tartottak. Ha megszokja, hogy a teljes kiőrlésű étkezését kezdje, kezdje el kicsivel, és lassan cseréljen ki több fehér lisztet teljes kiőrlésű lisztre. A kenyér íze édességének fokozása érdekében cserélje ki a receptben szereplő 2-3 evőkanál folyadékot narancslére - javasolja a Teljes kiőrlésű tanács.
