A búzadara egy durva, sárga liszt, amelyet az emberek összekeverhetnek a kukoricadaraval. Sárga színének ellenére a búzadara nem kukoricából származik - hagyományosan a durumbúza endosperméből készül. Következésképpen a búzadara nem gluténmentes. Valójában ez egy olyan termék, amely különösen magas gluténtartalommal rendelkezik.
Tipp
A búzadara a durumbúzából készül, ezért nem gluténmentes, de magas gluténtartalmú.
Milyen ételeket tartalmaznak a búzadara?
A búzadara a durvaságáról ismert, ám különféle finom és durva textúrákban kapható. A búzadara részecskék mérete határozottan befolyásolja az ételeket - befolyásolhatja például az ételek rugalmasságát, például a tészta vagy az étel végső színét. Ezen tulajdonságoknak köszönhetően a mandarát különféle ételekben használják, beleértve a hagyományos olasz, indiai és közel-keleti konyhákat. Gyakran megtalálható süteményekben, tésztákban és pizzákban. A búzadara az elsődleges összetevő a kuszkusz előállításához. Arra is felhasználható, hogy bizonyos ételeknek szép ropogós textúrája legyen - felhasználhatja még a legpuhább ételek, például a padlizsán, a tányér vagy a tintahal megőrzésére is. Előfordulhat, hogy manna levesben vagy pörköltben, mert sűrítőszerként használható.
Mivel a durumbúza búzadara forrása, ez a termék nem alkalmas azoknak az embereknek, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük. Ha olyan lisztet keres, mint manna, de gluténmentes verziót, akkor számos alternatíva áll rendelkezésre. Ezek az alternatívák azonban attól függnek, hogy mit főz. Vannak olyan termékek is, amelyek úgynevezett búzaliszt lisztnek tekinthetők, gluténmentes termékekből, például rizsből és kukoricából (rizsdara és kukoricadara). Ezek azonban nem különböznek vagy hasonlítanak a hagyományos búzafélékhez - ha vannak ilyenek, neveik egyszerűen csak hivatkoznak e termékek texturális hasonlóságaira.
Gluténmentes búzadara liszt alternatívái
Számos gluténmentes alternatíva létezik a búzadara. Ha cöliákia vagy nem celiakiai gluténérzékenysége van, és kenyeret sütni, gluténmentes tésztát készíteni vagy vastag, kiadós tányért készít, próbálkozzon a következő alternatívákkal:
- Amarantliszt: Ez a mag-alapú liszt tápanyagokkal van megtöltve. 10–24 százalékkal több fehérjét tartalmaz, mint a búzadara és 15–30 százalékkal több rost. Lágyabbá válik, mint főtt mannaliszt, tehát érdemes sűrítőszerként amarantliszt használni kenyér vagy tészta helyett.
- Hajdina liszt: Ez a fehérjeben gazdag, gluténmentes liszt az manna liszt egyik leggyakoribb alternatívája. Használható palacsinta, tészta és mindenféle pékáru esetén. Főzési tulajdonságai a legjobban hasonlítanak a hagyományos liszthez, de lehet, hogy nem szereti a sötét színét. Ez azonban könnyen megváltoztatható, ha kevés amarant vagy rizsliszt összekeverünk.
- Garbanzo liszt: Más néven csicseripea liszt vagy gramm liszt, a garbanzo liszt kiváló alternatívája az manna lisztnek. Különösen alkalmas az indiai konyhák számos ételéhez.
- Rizsliszt: Az őrölt nyers rizst sok ázsiai konyhában rizstészta készítésére használják. Bár az íze meglehetősen különbözik a hagyományos liszttől, könnyű textúrájú, ezért jól használható tésztához és pékárukhoz.
- Burgonyakeményítőliszt: Használható sűrítőszerként, más gluténmentes alternatívákkal kombinálva és az ételek ropogósá tételéhez. Más gluténmentes alternatívaktól eltérően, ennek nem különösebben különös íze van, tehát szabadon használhatja.
Számos további gluténmentes alternatíva elérhető a mannaliszthez, beleértve a nyílgyökér, a köles, a zabliszt, a cirokliszt és a tápiókakeményítőt. A főzési igényeinek megfelelő alternatívát a legegyszerűbb módja annak megértése, hogy az összetevőt miként használják az edényben. Innentől könnyedén megtalálhat gluténmentes alternatívát az Ön igényei szerint.
