Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér íze és textúrája lehet, hogy nem azonos a hagyományos kenyérsütéstel, ám ezeknek a szokatlan alapanyagoknak a felhasználása után megkapja a ropogást. Az alábbi leírás mind a nettó szénhidrátokra vonatkozik, amely az összes szénhidrát mínusz étrendi rost és alkohol-cukrok mértéke.
Használjon mandulát diós aromához
Franziska Spritzler, RD, az alacsony szénhidráttartású egészség- és szépségápolási útmutató szerzõje elmondta, hogy az mandulaliszt az ő főzés, amikor sült ételek hangulata van. Az USDA szerint egy negyed csésze adag mandulaliszt mindössze 4 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz, szemben a 14 gramm nettó szénhidráttal egy negyed csésze kenyérdarabon, amelyet búzalisztből készítenek. (És ne feledje, hogy ezeknek a grammoknak csak egy része fog valóban ragaszkodni a kenyérsütéshez.)
A legtöbb élelmiszerboltban vásárolhat mandulaliszt, vagy őrölheti a blansított mandulát élelmiszer-feldolgozóban, hogy elkészítse sajátját. (Vigyázzon, nehogy túlzottan pulzálja őket, különben mandulavajra fordulnak!) A "mandulaliszt" boltokban is megjelenhet; a két kifejezést időnként felcserélhetően használják, de az mandulaliszt jellemzően durvabb, mint a mandulaliszt, állítja a Bob Red Red gyártója.
Ropogós kenyérkészítéshez, amely kiválóan alkalmas csirkehúsra vagy zöldségfélére - gondoljon hagymakarikákra vagy sült cukkinira - a Spritzler azt javasolja, hogy keverje össze a mandulaliszt vagy az mandulaliszt sót, borsot, hagymát és fokhagymaport. "Akkor pontosan úgy használja, ahogy szokásos kenyeret készít" - mondja. "Mindig nagy sláger, amikor ezt készítem, és az embereknek tudniuk kell, hogy ez egy nagyon egyszerű, finom alternatíva."
Mártsa be a kenyérsüteményt egy tálba, megvert tojásba, vagy tojásmosóba - amely maga nagyon alacsony szénhidráttartalmú -, és hagyja, hogy a felesleg csöpögjön le. Ezután tekerje be a mandulakeverékbe, amíg az étel be nem borul. Sütjük egy serpenyőben olajjal vagy vajjal, vagy kalória megtakarítása érdekében tegyük egy főzőlapra, főzzük főzőolajjal és forró sütőben süssük.
Kóstolja meg a parmezánnal
Valószínűleg hallottál a csirke- és padlizsánparmról - olyan receptekről, amelyek általában sütést tartalmaznak, a névadó sajttal és a vörös mártás izmos segítésével együtt. De önmagában a parmezán sajt ropogós külsőt is képezhet a csirke szelethez vagy a halfiléhöz, miközben nulla gramm nettó szénhidrátot ad hozzá.
Egyszerűen mártsa be az élelmezési csíkokat egy tojásmosóba, majd tekerje őket aprított parmezán sajtba. Újabb ízméretek hozzáadásához először fűszerezze a sajtot szárított olasz fűszerekkel vagy chili porral. Ne használjon finoman reszelt vagy porított parmezánt, amely nem tapad jól hozzá, és nem olvad meg kéregré.
Helyezze a darabokat egy nagyon forró serpenyőbe - az öntöttvas serpenyő gyakran a legjobb - vajjal vagy olajjal bevonva. Mindössze egy-két percet főzzen, hogy a sajt elégetése nélkül ropogós legyen a külső felület.
Próbálja ki a lenmagot és a kókuszdiót
"Kedvenc javaslatom az alacsony szénhidráttartalmú vagy gluténmentes kenyérkészítéshez a vetőmagok használata" - mondja Suzanne Ryman-Parker, RD, a gluténmentes Powerhouse Bakery alapítója a Nutrition Matters, Inc.-nél, San Antonio, Texas. "Könnyen helyettesíthetők, mert természetes textúrát és ropogást biztosítanak."
A lenmag és az édesítetlen kókuszdió kombinációja ideális: Az USDA szerint mindkettőnek 1 gramm vagy kevesebb nettó szénhidráttartalma van egy negyedik csészében. Helyezze őket egy kávédarálóba, hogy létrejöjjön por - bár nem túl finom, különben elveszíti a kielégítő ropogást. Ezután mártsa a tojással átitatott csirkét, halat vagy vékonyra szeletelt zöldségeket a keverékbe. "Ez egy remek lehetőség a serpenyőben történő sütéshez" - mondja Ryman-Parker.
Kenyérsütéshez kókuszliszt is felhasználható, amelyben 2 evőkanál adagonként csupán 4 gramm nettó szénhidrát van. Ez a sokoldalú összetevő kombinálható mandulaliszttel vagy önmagában is felhasználható a The Real Food dietetikusok szerint.
A sertés alacsony szénhidráttartalmú (de magas zsírtartalmú) ropogtatásra vágyik
Az alacsony szénhidráttartalmú receptgyűjtemények gyakran megcáfolják a sertéshéjat, mint egy nagy alacsony szénhidráttartalmú "kenyér" csirkére vagy halra, cukkini szalagokra vagy gombákra. Az USDA szerint a sertéshéjon nincs szénhidrát; egyszerűen sertészsírcsíkok, általában zsírban sütve és sóval ízesítve.
A sertéshéjat szinte bármilyen élelmiszerboltban megvásárolhatja. Zúzza össze őket, és adjon hozzá reszelt parmezán sajtot, valamint fűszereket, például por fokhagymát, szárított kakukkfű, cayenne paprikát, fekete borsot és paprikát. Mártsa meg a kenyérsüteményt tojásos mosással, hagyja lecsepegni a felesleges anyagot, majd merítse bele a sertéshéj morzsájába és keverje össze olajban közepes és magas hőmérsékleten.
Ezeknek a morzsáknak a textúrája hasonló a panko néven ismert könnyű, ropogós japán morzsákhoz, ám ezeknek megkülönböztetett sertés íze van, amelyet nem mindenki szeret. A Ryland-Parker szerint a sertésborda magas nátrium- és telített zsírtartalmú is, ezért ezeket mérsékelten kell enni - különösen, ha olyan egészségügyi problémái vannak, mint például magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek, vagy ezeknek a családoknak a kórtörténetében vannak.
Megjegyzés a sütéshez és sütéshez
A kenyérsütéses receptek gyakran tartalmaznak olajban történő sütést - ez egy módszer, amely jelentős kalóriát és telített zsírt ad hozzá. Még ha nem is tart be étkezést, amely korlátozza ezeket a dolgokat, a Ryland-Parker szerint okos folyamatosan ellenőrizni őket, és amikor csak lehetséges, az egészségesebb főzési módszereket választani.
Egyrészt, amint azt a Mayo klinika megjegyzi, a sült ételek fogyasztását összekapcsolják a 2. típusú cukorbetegség, a szívproblémák és a korai halál nagyobb kockázatával. A Cleveland Clinic szerint az ételek zsírban vagy vajban történő sütése a szabad gyököknek nevezett vegyszereket is előállít, amelyek károsítják a sejteket és növelik a rák kockázatát.
Ön is süthet ételeket egy tányérlapon a sütőben kenyérsütés után, csak spritz vagy könnyű olaj bevonattal. Ez sok kalóriát és telített zsírt takarít meg, mondja Ryland-Parker, és mégis élvezetes (és igen, ropogós) textúrát eredményezhet.
