A nyers sárgarépa kényelmes és egészséges táplálékot készít, de még egy jó dolog is túl sok problémát okozhat. A nyers sárgarépa túlzott igénybevétele - amely csészénként 4 gramm rostot tartalmaz - bélproblémákat okozhat, és akadályozhatja a tápanyagok felszívódását. Túl sok sárgarépa megváltoztathatja még a bőr színét, riasztó, de ártalmatlan hatás.
Sárga árnyalatú figyelmeztetés
A sárgarépa karotint tartalmaz, egy sárga pigmentet, amely az A-vitamin előfutára. Ennek a tápanyagnak a fogyasztása a sárgarépa egyik fő egészségügyi előnye. A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a felnőtteknek napi 700–900 mikrogramm A-vitaminra van szükségük. Egy csésze apróra vágott sárgarépa 1069 mikrogramot tartalmaz ez a vitamin, ami több, mint a napi ajánlás.
Azonban ha nagy mennyiségű karotintartalmú zöldséget fogyasztanak, például sárgarépát, az a bőrének sárga vagy narancssárgássá válhat, állítja az Arkansasi Egyetemi Orvostudományi Egyetem. A színváltozás leginkább akkor észlelhető, ahol sok verejtékmirigy van, például a tenyér, a kéz és a láb talp. A szín észrevehetően megjelenhet az orr körüli nasolabial redőkben is. Az A-vitamin toxicitása nem kapcsolódik ehhez a ártalmatlan jelenséghez, amely elhalványul, ha csökken a sárgarépa-bevitel. Ez azonban több hónapig is eltarthat. A sárgarépa főzése és tört aprítása valójában növeli a karotin hozzáférhetőségét a felszívódáshoz.
Túl sok rost
A sárgarépa rostot tartalmaz, amely mindenki étrendjének szükséges része. A rost segít a vércukorszint szabályozásában és javítja az emésztést. Az amerikaiak többsége nem kap elegendő rosttartalmú anyagot, így az "amerikai közegészségügyi tápanyag", az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint. Az ajánlott rostbevitel nemtől és tömegtől függ, de a rost napi értéke 25 gramm, 2000 kalóriatartalmú étrend alapján.
Noha a rostbevitel növelése előnyei vannak, a túl gyors növelése gyomor kellemetlenségeket okozhat, ideértve a gázt és a puffadást. Nagy mennyiségű rost is okozhat székrekedést, ha egyszerre nem igyon elegendő vizet. A magas rosttartalom, különösen ha nem lassan vezetik be, megnehezítheti a szervezetének az élelmi feldolgozását; a bél elzáródása súlyos esetekben is kialakulhat. Mivel a bevitel hirtelen növekedése tüneteket okozhat; fokozatosan növelje a rostokat a GI-szorongás elkerülése érdekében, és növelje a folyadékbevitelét 64 uncira naponta - állítja a Linus Pauling Intézet. Megfelelő mennyiségű folyadék ivása szintén segít megelőzni a székrekedést.
Vitamin és ásványi anyagok felszívódása
Nagy mennyiségű sárgarépa vagy más rosttartalmú étkezés enyhítheti a kalcium, a vas, a magnézium és a cink felszívódását. A Critical Reviews in Food Science and Nutrition által 2015-ben közzétett tanulmány szerint a kutatások kimutatták a rost negatív és pozitív hatásait az ásványi anyagok felszívódására. Számos tanulmányt végeztek patkányok felhasználásával, amelyek megnehezítették az információ közvetlen alkalmazhatóságát az emberekre. A vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának zavarása hiányosságokhoz vezethet, különösen kisgyermekek esetén. Azonban a legtöbb ember, amely magas rosttartalmú étrendet fogyaszt, elegendő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot fogyaszt be ezeknek a problémáknak a megelőzésére.
