Az FDA szerint a tőkehal az egyik "legjobb választás" a tenger gyümölcseinek étkezéséhez egy szív-egészséges táplálkozás részeként, és a halak higanytartalma a legalacsonyabb. A tőkehal főzési módja a szív-egészséges vacsorához a sütés.
Ismerje meg a sült tőkehal alapvető táplálkozását
A betegségmegelőzési és egészségfejlesztési hivatal az amerikaiak 2015–2020 közötti élelmezési útmutatójában azt javasolja, hogy hetente legalább 8 uncia tenger gyümölcseit enni kell. Az USDA szerint a tőkehal sok fehérjét szolgáltat - kb. 20 gramm minden 4 uncia adagonként. Csak 1, 3 gramm zsír és 155 kalória van a tálalásban, ha vaj hozzáadása nélkül sütjük.
Ha azonban úgy dönt, hogy a halat vajjal, margarinnal vagy olajjal fedi, a kalóriaszám 205-re növekszik az USDA szerint. A zsírtartalom 6, 71 grammra növekszik.
A tőkehal gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb tápanyagokban. Íme, amit kapsz egy 4 uncia adagolással:
Vitaminok:
- A-vitamin - 10, 2 nemzetközi egység
- B1 (tiamin) - 0, 168 milligramm
- B2 (riboflavin) - 0, 15 milligramm
- B3 (niacin) - 2, 22 mg
- B6 (piridoxin) - 0, 13 milligramm
- B9 (folát) - 8, 4 mg
- B12 - 2, 03 nemzetközi egység
- D-vitamin - 0, 68 nemzetközi egység
- E-vitamin –0, 61 nemzetközi egység
- K-vitamin - 0, 791 nemzetközi egység
Ásványok:
- Kalcium - 44, 1 mg
- Réz - 0, 06 milligramm
- Vas - 1, 08 mg
- Magnézium - 29, 4 mg
- Foszfor - 349 milligramm
- Kálium - 310 milligramm
- Szelén - 31, 4 nemzetközi egység
- Nátrium - 475 milligramm
- Cink - 0, 61 milligramm
Egyéb tápanyagok:
- Béta-karotin - 1, 13 nemzetközi egység
- Lutein + zeaxanthin - 2, 26 nemzetközi egység
- Retinol - 10, 2 nemzetközi egység
Süssük a tőkehalot
A legjobb tőkehal receptek nem fognak ízlésesek, ha a hal nem friss. Válasszon olyan friss filéket, amelyek a tenger szaga szerint nem halosak vagy ammóniaszerűek, javasolja az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökségnek. A húsnak szilárdnak és visszahúzódónak kell lennie, amikor enyhén megnyomják. Ha egész halat vásárol, keresse meg a tiszta szemet és a vörös kopoltyúkat. A korábban fagyasztva címkézett halaknak lehet, hogy nem rendelkeznek ezekkel a jellemzőkkel, de frissen kellene illaniuk.
Fagyasztott tőkehal vásárlásakor ügyeljen arra, hogy nincsenek jégkristályok vagy fagyok, és a test nem hajlik meg. Ügyeljen arra is, hogy a csomag ne legyen összetörve vagy szakadt. Olvassa el egy éjszakán át a hűtőszekrényben, mielőtt felhasználná.
Melegítsük a sütőt 400 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Készítse elő a halat ízesítőkkel és tegye az alumíniumfóliára egy sütőedénybe. Süsse a halat 10 percig minden vastagságig. Ha a filé fél centiméter vastag, akkor csak 5 percig süsse.
Figyelje meg a fogását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az nem gumiszerű-e. A halakat akkor készítik el, amikor a belső hőmérséklete 145 F, húshőmérő szerint. Húsának átlátszatlannak, fehéresnek és villával átszúrva könnyen pehelynek kell lennie.
A Mayo klinika azt javasolja, hogy a tőkehalat fűszerezzék az Old Bay fűszerezéssel, mielőtt azt sütőbe dobnák. Alternatív megoldásként megsütheti a filéket mézzel és tekerje zúzott, fűszeres töltelékkeverékbe, a szervezet honlapján található egyszerű tőkehal-receptek szerint.
Alaposan süssük
Nem számít, hogyan választja el a tőkehal előkészítését a sütőben, alapvető fontosságú, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen kész-e. A BC Betegség-ellenőrzési Központ szerint a halak paraziták gazdaszervezetét képezik, amelyek ártalmatlanok, ha élettelen állapotukban kerülnek bevételre. Bár a gyertyasztalok fényt használnak a paraziták eltávolítására a friss fogásból, nem szokatlan, hogy alkalmanként férget találnak tőkehalfilé főzésekor.
Használjon húsmérőt, amikor a tőkehal filéjét főzi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e a 145 F belső hőmérsékletet. Azt is megtudhatja, hogy a tőkehala főtt-e, ha megnézte, hogy a hús áttetszőből fehérre vált.
A halaknak pelyheknek kell lenniük, és könnyen el kell választaniuk a csontokat. Kerülje a tőkehal filé túl hosszú ideig történő főzését, hogy elkerülje a kemény, gumiszerű és íztelen halakat.
Az alul főzött tőkehal esetében a leggyakoribb paraziták az Anisakis kerekes férgek. Tőkehal-férgeknek, hering-férgeknek vagy fókaférgeknek is nevezhetők, néhány órán át akár néhány héten belül gyomorpanaszokat okozhatnak. Forduljon orvosához, ha tünetei vannak az alul főtt hal evésével kapcsolatban.
Halakat legalább 7 napig -4 F belső hőmérsékletre vagy 15 órán keresztül -31 F belső hőmérsékletre fagyasztva szintén elpusztítják az élősködőket. Nem minden otthoni fagyasztó éri el ezeket a hőmérsékleteket. Az FDA szerint egy olcsó készülékhőmérő a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyire melegszik fel a fagyasztó.
