Főzés előtt mosson kezet, és ne vágja a nyers zöldségeket és a nyers húst ugyanazon a vágódeszkán. Ez alapvetően minden, amit tudnia kell az élelmiszer-biztonságról, igaz? Rossz. Minden hatodik amerikai közül évente ételmérgezés történik, és csak ezek jelentik ezt. Míg néhány ember nyomorúságos éjszakát tölt a otthon a fürdőszobában, 128 000 embert kórházba szállítanak, és 3000 évente meghal az élelmiszerből származó betegségek miatt. Gyakran alábecsüljük a konyhában az ismert kórokozók kockázatát, miközben kissé túl aggódunk a környezetünkben található jóindulatú baktériumok miatt. De honnan tudhatjuk meg, mikor veszélyezteti az egészségünket? Olvassa el tovább, hogy megismerje a 11 élelmiszer-biztonsági hibát, amelyeket még nem tudott, és hogy azonnal megjavítsa azokat.
Főzés előtt mosson kezet, és ne vágja a nyers zöldségeket és a nyers húst ugyanazon a vágódeszkán. Ez alapvetően minden, amit tudnia kell az élelmiszer-biztonságról, igaz? Rossz. Minden hatodik amerikai közül évente ételmérgezés történik, és csak ezek jelentik ezt. Míg néhány ember nyomorúságos éjszakát tölt a otthon a fürdőszobában, 128 000 embert kórházba szállítanak, és 3000 évente meghal az élelmiszerből származó betegségek miatt. Gyakran alábecsüljük a konyhában az ismert kórokozók kockázatát, miközben kissé túl aggódunk a környezetünkben található jóindulatú baktériumok miatt. De honnan tudhatjuk meg, mikor veszélyezteti az egészségünket? Olvassa el tovább, hogy megismerje a 11 élelmiszer-biztonsági hibát, amelyeket még nem tudott, és hogy azonnal megjavítsa azokat.
1. HIBA: A dinnye vágása előbb nem mosás nélkül
Helyezzen egy tökéletes kinézetű kantált egy tiszta vágódeszkára, és tiszta késsel vágja bele. Lehet, hogy húzta a káros baktériumokat kívülről a darabra, amelyet eszik. Ha ez úgy hangzik, nem vagy egyedül. A 2010-es 4500 ember Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség felmérésében a megkérdezettek közel 100 százaléka azt mondta, hogy a paradicsomot elkészítették vagy megették, mielőtt elöblítették a paradicsomot, de csak 51 százalékuk szerint ugyanezt teszik a kantálkupára. Egy évvel később a piszkos kantálkupákat egy Listeria-járvány okozta, amelyben 33 embert öltek meg és majdnem 150-et emésztették meg. Az összes nyerstermék káros baktériumokat tárolhat kívülről. MEGOLDÁS: Öblítsük le a terméket hideg, folyó víz alatt hámozás, vágás, főzés vagy étkezés előtt. Használjon terméskefét a kemény gyümölcsök és zöldségek, például dinnye és uborka dörzsöléséhez.
Helyezzen egy tökéletes kinézetű kantált egy tiszta vágódeszkára, és tiszta késsel vágja bele. Lehet, hogy húzta a káros baktériumokat kívülről a darabra, amelyet eszik. Ha ez úgy hangzik, nem vagy egyedül. A 2010-es 4500 ember Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség felmérésében a megkérdezettek közel 100 százaléka azt mondta, hogy a paradicsomot elkészítették vagy megették, mielőtt elöblítették a paradicsomot, de csak 51 százalékuk szerint ugyanezt teszik a kantálkupára. Egy évvel később a piszkos kantálkupákat egy Listeria-járvány okozta, amelyben 33 embert öltek meg és majdnem 150-et emésztették meg. Az összes nyerstermék káros baktériumokat tárolhat kívülről. MEGOLDÁS: Öblítsük le a terméket hideg, folyó víz alatt hámozás, vágás, főzés vagy étkezés előtt. Használjon terméskefét a kemény gyümölcsök és zöldségek, például dinnye és uborka dörzsöléséhez.
2. HIBA: A hűtőszekrény túlterhelése
A hűtőszekrénye tele van lekvárral, és nem fér bele másik dolgokba. Valahogy, valahogy mindig talál egy kicsit több helyet. Mivel a hideg levegő nem tud keringni, a hűtőszekrény felmelegszik, és a láthatatlan baktériumok gyorsabban növekednek. A legtöbb hűtőszekrény nem mutatja a tényleges hőmérsékletet (csak a hőmérsékleti beállításokat), tehát nem tudja megmondani, hogy történik. MEGOLDÁS: Állítsa a hőmérsékletet 40 Fahrenheit-fokra vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre, és tegyen egy olcsó készülékhőmérőt a hűtőszekrénybe, hogy nyomon tudja követni a hőmérsékletet, és szükség szerint beállítsa, javasolja az FDA. Kerülje a hűtőszekrény túlcsomagolását, hogy a hideg levegő keringhessen.
A hűtőszekrénye tele van lekvárral, és nem fér bele másik dolgokba. Valahogy, valahogy mindig talál egy kicsit több helyet. Mivel a hideg levegő nem tud keringni, a hűtőszekrény felmelegszik, és a láthatatlan baktériumok gyorsabban növekednek. A legtöbb hűtőszekrény nem mutatja a tényleges hőmérsékletet (csak a hőmérsékleti beállításokat), tehát nem tudja megmondani, hogy történik. MEGOLDÁS: Állítsa a hőmérsékletet 40 Fahrenheit-fokra vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre, és tegyen egy olcsó készülékhőmérőt a hűtőszekrénybe, hogy nyomon tudja követni a hőmérsékletet, és szükség szerint beállítsa, javasolja az FDA. Kerülje a hűtőszekrény túlcsomagolását, hogy a hideg levegő keringhessen.
3. HIBA: Egy szivacs használata, és soha nem fertőtlenítése
Törölje le a pultot, és szivaccsal tisztítsa meg az edényeket. Ezután hagyja nedvesen ülni egy vékony vízmedencében szobahőmérsékleten, amíg újra meg kell tisztítania. Létrehozta a baktériumok szülési osztályát. MEGOLDÁS: Először szerezzen be két különböző színű szivacsot, és egyet használjon edények tisztításához, a másikat rendetlen mosogatók és pultok tisztításához - javasolja Marisa Moore, RDN, valamint a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Másodszor, mindennap fertőtlenítse a szivacsát a tisztítási rutin részeként. Jennifer Quinlan, a Drexeli Egyetem egyetemi docense szerint a legjobb módszer a nem fémes nedves szivacsok mikrohullámú sütése egy percen keresztül magas hőmérsékleten, hogy tisztítsák őket, vagy egyszerűen csak mosogatógépbe helyezzék. Óvatosan vegye ki a szivacsot a mikrohullámú sütőből, mert nagyon forró lesz
Törölje le a pultot, és szivaccsal tisztítsa meg az edényeket. Ezután hagyja nedvesen ülni egy vékony vízmedencében szobahőmérsékleten, amíg újra meg kell tisztítania. Létrehozta a baktériumok szülési osztályát. MEGOLDÁS: Először szerezzen be két különböző színű szivacsot, és egyet használjon edények tisztításához, a másikat rendetlen mosogatók és pultok tisztításához - javasolja Marisa Moore, RDN, valamint a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Másodszor, mindennap fertőtlenítse a szivacsát a tisztítási rutin részeként. Jennifer Quinlan, a Drexeli Egyetem egyetemi docense szerint a legjobb módszer a nem fémes nedves szivacsok mikrohullámú sütése egy percen keresztül magas hőmérsékleten, hogy tisztítsák őket, vagy egyszerűen csak mosogatógépbe helyezzék. Óvatosan vegye ki a szivacsot a mikrohullámú sütőből, mert nagyon forró lesz
4. HIBA: Nyers csirke mosása
A nyers csirkét főzés előtt jó öblítést kap a mosogatóban. Most Ön, mosogató és számlálói láthatatlan csirke baktériumokkal vannak borítva. MEGOLDÁS: Ne mossa meg a csirkét. Bármi marad is a madáron mire vásárol, a sütőben főzhet. Ha mossa, függetlenül attól, hogy milyen gyorsan lassan folyik a víz, mozgósítja a baktériumokat, fröcsköli őket a prep területén, és növeli a keresztszennyeződés kockázatát, mondja Jennifer Quinlan, Ph.D. "Körülbelül 30 százalék esély van arra, hogy a nyers baromfi szalmonellát vagy Campylobactert tartalmaz. Miért vállalja a keresztszennyeződés kockázatát?" - kérdezi Quinlan. És ha azt kérdezi, miért nem megfelelő mosni a baktériummal borított kezeit a mosogatóban, de nem így van a csirkét ott mosni, Quinlan hozzáteszi, hogy ez azért van, "mert nincs lehetősége kezet sütni".
Hitel: tycoon751 / iStock / Getty ImagesA nyers csirkét főzés előtt jó öblítést kap a mosogatóban. Most Ön, mosogató és számlálói láthatatlan csirke baktériumokkal vannak borítva. MEGOLDÁS: Ne mossa meg a csirkét. Bármi marad is a madáron mire vásárol, a sütőben főzhet. Ha mossa, függetlenül attól, hogy milyen gyorsan lassan folyik a víz, mozgósítja a baktériumokat, fröcsköli őket a prep területén, és növeli a keresztszennyeződés kockázatát, mondja Jennifer Quinlan, Ph.D. "Körülbelül 30 százalék esély van arra, hogy a nyers baromfi szalmonellát vagy Campylobactert tartalmaz. Miért vállalja a keresztszennyeződés kockázatát?" - kérdezi Quinlan. És ha azt kérdezi, miért nem megfelelő mosni a baktériummal borított kezét a mosogatóban, de nem helyes ott mosni a csirkét, Quinlan hozzáteszi, hogy ez azért van, "mert nincs lehetősége kezet sütni".
5. HIBA: Tojások tárolása a hűtőszekrény-ajtó tojástartójában
A hűtőszekrényhez praktikus tojástartó rekesz érkezett az ajtóban, így használja. De ezzel kapcsolatban van néhány probléma. Először: az ajtó a hűtőszekrény legmelegebb része, és már nem tudja megmondani, mikor jár a tojása. Ezen felül kockázatot jelenthet arra, hogy baktériumokat kerül a hűtőszekrénybe. MEGOLDÁS: A tojásokat a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, tanácsolja az American Egg Board. A hűtőszekrény ajtaja nem biztonságos, mert a hőmérséklet ingadozik, amikor kinyitják és bezárják. A dobozban tartásuknak két fő célja van: az egyik, mindig ellenőrizheti a lejárati időt; Másodszor, csökkenti annak esélyét, hogy véletlenül megrepedjen a héj, és baktériumokat juttasson kezéből a héjakhoz és a héjakból a hűtőszekrénybe.
Hitel: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesA hűtőszekrényhez praktikus tojástartó rekesz érkezett az ajtóban, így használja. De ezzel kapcsolatban van néhány probléma. Először: az ajtó a hűtőszekrény legmelegebb része, és már nem tudja megmondani, mikor jár a tojása. Ezen felül kockázatot jelenthet arra, hogy baktériumokat kerül a hűtőszekrénybe. MEGOLDÁS: A tojásokat a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, tanácsolja az American Egg Board. A hűtőszekrény ajtaja nem biztonságos, mert a hőmérséklet ingadozik, amikor kinyitják és bezárják. A dobozban tartásuknak két fő célja van: az egyik, mindig ellenőrizheti a lejárati időt; Másodszor, csökkenti annak esélyét, hogy véletlenül megrepedjen a héj, és baktériumokat juttasson kezéből a héjakhoz és a héjakból a hűtőszekrénybe.
6. HIBA: Hisz abban, hogy a tiszta gyümölcslé megegyezik a főtt csirkével
Darabokra vágva, hogy megvizsgálja, hogy a csirke főtt-e. Ha a lé tiszta, akkor megállapítja, hogy kész. Sajnos ez nem elég bizonyíték, és felkínálhat alul főtt csirkét egy salmonella oldalsó salátával. MEGOLDÁS: Használjon élelmiszer-hőmérőt, és főzze a csirkét, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 165 fok Fahrenheit-re. Nincs más módszer annak biztosítására, hogy "kész" legyen. Míg az amerikaiak kétharmada élelmiszerhőmérővel rendelkezik, mindössze 17 százalékuk mindig ezt használja csirke főzéséhez, és csaknem fele egyáltalán nem használ egyet. Az alul főzött csirke olyan csúnya baktériumokkal jár, mint a szalmonella, a Staphylococcus, a listeria és az E. coli. És az ökológiai madarak sem biztonságosabbak. Jennifer Quinlan, Ph.D. szerint valójában ugyanaz a kockázata van az ökológiai madarak élelmezésmérgezésének, de a kórokozók kevésbé valószínűleg antibiotikum-rezisztensek.
Hitel: annata78 / iStock / Getty ImagesDarabokra vágva, hogy megvizsgálja, hogy a csirke főtt-e. Ha a lé tiszta, akkor megállapítja, hogy kész. Sajnos ez nem elég bizonyíték, és felkínálhat alul főtt csirkét egy salmonella oldalsó salátával. MEGOLDÁS: Használjon élelmiszer-hőmérőt, és főzze a csirkét, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 165 fok Fahrenheit-re. Nincs más módszer annak biztosítására, hogy "kész" legyen. Míg az amerikaiak kétharmada élelmiszerhőmérővel rendelkezik, mindössze 17 százalékuk mindig ezt használja csirke főzéséhez, majdnem fele egyáltalán nem használ egyet. Az alul főzött csirke olyan csúnya baktériumokkal jár, mint a szalmonella, a Staphylococcus, a listeria és az E. coli. És az ökológiai madarak sem biztonságosabbak. Jennifer Quinlan, Ph.D. szerint valójában ugyanaz a kockázata van az ökológiai madarak élelmezésmérgezésének, de a kórokozók kevésbé valószínűleg antibiotikum-rezisztensek.
7. HIBA: Hús felolvasztása a konyhai pulton vagy forró vízben
Míg a hús leolvad a pulton, a külső réteg olyan hőmérsékletre melegszik, amelyen a baktériumok gyorsan szaporodnak, miközben a belső folyik. A melegvizes fürdő nem jobb. Ráadásul elkészíti azt, amit Jennifer Quinlan, Ph.D., „kórokozólevesnek” nevez, egy olyan hatékony mikrobás edényt, amely könnyen szennyezi a konyhát. MEGOLDÁS: A hús kiolvasztásának három biztonságos módja van: 1) a hűtőszekrényben. Kis mennyiségű hús, például csont nélküli csirkemell leolvasztása egy napig tarthat. Felolvasztás után az őrölt húsnak és a baromfinak egy vagy két napig biztonságosnak kell maradnia, a vörös húsdarabok, például marhahús és sertéshús pedig három-öt napig meg kell őriznie, mondja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). 2) hideg víz. Merítse a csirkét szivárgásmentes zsákba hideg csapvízbe, és változtassa meg a vizet 30 percenként, amíg kiolvad, majd azonnal főzze. 3) Mikrohullámú sütő. A mikrohullámú sütőben történő leolvasztás után azonnal főzze.
Hitel: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMíg a hús leolvad a pulton, a külső réteg olyan hőmérsékletre melegszik, amelyen a baktériumok gyorsan szaporodnak, miközben a belső folyik. A melegvizes fürdő nem jobb. Ráadásul elkészíti azt, amit Jennifer Quinlan, Ph.D., „kórokozólevesnek” nevez, egy olyan hatékony mikrobás edényt, amely könnyen szennyezi a konyhát. MEGOLDÁS: A hús kiolvasztásának három biztonságos módja van: 1) a hűtőszekrényben. Kis mennyiségű hús, például csont nélküli csirkemell leolvasztása egy napig tarthat. Felolvasztás után az őrölt húsnak és a baromfinak egy vagy két napig biztonságosnak kell maradnia, a vörös húsdarabok, például marhahús és sertéshús pedig három-öt napig meg kell őriznie, mondja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). 2) hideg víz. Merítse a csirkét szivárgásmentes zsákba hideg csapvízbe, és változtassa meg a vizet 30 percenként, amíg kiolvad, majd azonnal főzze. 3) Mikrohullámú sütő. A mikrohullámú sütőben történő leolvasztás után azonnal főzze.
8. HIBA: A maradék megítélése íz, látás vagy illat alapján
A megmaradt keverési sütője hat napig ült a hűtőszekrényben, de még mindig jól néz ki, tehát ebédelheti. Sajnos neked az a fajta baktérium, amely ételmérgezést okoz, nem befolyásolja az élelmiszer szagát, ízét vagy megjelenését. MEGOLDÁS: fagyasztja le, vagy a maradékot három-négy napon belül ártalmatlanítsa. Jennifer Quinlan, Ph.D., még egy kis harapás is megbetegedhet.
Hitel: JackF / iStock / Getty ImagesA megmaradt keverési sütője hat napig ült a hűtőszekrényben, de még mindig jól néz ki, tehát ebédelheti. Sajnos neked az a fajta baktérium, amely ételmérgezést okoz, nem befolyásolja az élelmiszer szagát, ízét vagy megjelenését. MEGOLDÁS: fagyasztja le, vagy a maradékot három-négy napon belül ártalmatlanítsa. Jennifer Quinlan, Ph.D., még egy kis harapás is megbetegedhet.
9. HIBA: Nem mosson kezet mosás előtt
Megragadja a salátát és a paradicsomot a hűtőszekrényből, és öblíti őket folyó vízben. De ha előbb nem mossa meg alaposan a kezét, akkor csak átviszi a baktériumokat a terméken, meghökkentve jó szándékát. MEGOLDÁS: Mosson kezet szappannal és meleg folyóvízzel 20 másodpercig, mielőtt ételt készít vagy eszik (időzítheti úgy, hogy kétszer énekel a "Boldog születésnapot"). Ügyeljen arra, hogy a csuklója, a kezed hátulja, az ujjai között és a körmök alatt is legyen. "A kézmosás lehet az egyik legfontosabb lépés az ételmérgezés megelőzésében" - tanácsolja Marisa Moore, az RDN. Valójában a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok kézi mosásra hívják a "csináld magad" oltást, mivel az ilyen nagy hatással van az egészségre.
Hitel: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesMegragadja a salátát és a paradicsomot a hűtőszekrényből, és öblíti őket folyó vízben. De ha előbb nem mossa meg alaposan a kezét, akkor csak átviszi a baktériumokat a terméken, meghökkentve jó szándékát. MEGOLDÁS: Mosson kezet szappannal és meleg folyóvízzel 20 másodpercig, mielőtt ételt készít vagy eszik (időzítheti úgy, hogy kétszer énekel a "Boldog születésnapot"). Ügyeljen arra, hogy a csuklója, a kezed hátulja, az ujjai között és a körmök alatt is legyen. "A kézmosás lehet az egyik legfontosabb lépés az ételmérgezés megelőzésében" - tanácsolja Marisa Moore, az RDN. Valójában a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok kézi mosásra hívják a "csináld magad" oltást, mivel az ilyen nagy hatással van az egészségre.
10. HIBA: Ugyanazon fogó használata nyers és főtt húsra
A nyers burger pogácsákat egy tálról a grill felületére mozgatja. Ha kész, akkor ugyanazokat a fogókat használja a főtt hús átvitele egy tiszta tálalóra. A fertőzött fogóján baktériumok robbantottak fel a tökéletesen főtt hamburgereken. MEGOLDÁS: Használjon különféle edényeket a nyers hús, tenger gyümölcsei vagy baromfi felhelyezésére a grillre, és vegye le. Ha csak egy készlete van, alaposan mossa le meleg szappanos vízzel, mielőtt újra felhasználná. A piszkos edények a potenciálisan káros baktériumokat és gyümölcsleveiket átvihetik a főtt ételeire - figyelmezteti az USDA.
Hitel: webphotographeer / iStock / Getty ImagesA nyers burger pogácsákat egy tálról a grill felületére mozgatja. Ha kész, akkor ugyanazokat a fogókat használja a főtt hús átvitele egy tiszta tálalóra. A fertőzött fogóján baktériumok robbantottak fel a tökéletesen főtt hamburgereken. MEGOLDÁS: Használjon különféle edényeket a nyers hús, tenger gyümölcsei vagy baromfi felhelyezésére a grillre, és vegye le. Ha csak egy készlete van, alaposan mossa le meleg szappanos vízzel, mielőtt újra felhasználná. A piszkos edények a potenciálisan káros baktériumokat és gyümölcsleveiket átvihetik a főtt ételeire - figyelmezteti az USDA.
11. HIBA: Előmosott zöldek öblítése
A táska felirata "háromszor mosott", de még egyszer meg kell öblíteni, hogy biztonságos legyen. Azok a baktériumok, amelyek arra törekszenek, hogy újramossák a zöldeket, hozzákapcsolódtak a salátához. MEGOLDÁS: Az előmosott zöldeket a tervek szerint egyenesen a táskából használja. 2007-ben a termékbiztonsági szakértők egy csoportja áttekintette a rendelkezésre álló kutatásokat és ajánlásokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a "mosott", "háromszor mosott" vagy "fogyasztásra kész" felirattal ellátott csomagolt salátáknak nincs további öblítésük. Már biztonságban is enni, és ismételt mosás keresztszennyeződéshez vezethet a piszkos mosogatók, szűrők és tálak miatt. Abban a valószínűtlen esetben, ha a káros baktériumok eljutnak a kereskedelmi mosási folyamaton keresztül, az újbóli öblítés egyébként sem segít, tanácsolja a Food Protection Trends című 2006. évi jelentés.
Hitel: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesA táska felirata "háromszor mosott", de még egyszer meg kell öblíteni, hogy biztonságos legyen. Azok a baktériumok, amelyek arra törekszenek, hogy újramossák a zöldeket, hozzákapcsolódtak a salátához. MEGOLDÁS: Az előmosott zöldeket a tervek szerint egyenesen a táskából használja. 2007-ben a termékbiztonsági szakértők egy csoportja áttekintette a rendelkezésre álló kutatásokat és ajánlásokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a "mosott", "háromszor mosott" vagy "fogyasztásra kész" felirattal ellátott csomagolt salátáknak nincs további öblítésük. Már biztonságban is enni, és ismételt mosás keresztszennyeződéshez vezethet a piszkos mosogatók, szűrők és tálak miatt. Abban a valószínűtlen esetben, ha a káros baktériumok átjutnak a kereskedelmi mosási folyamaton keresztül, az újbóli öblítés egyébként sem segít, tanácsolja a Food Protection Trends című 2006. évi jelentés.
Mit gondolsz?
Mit gondolsz? Meglep egy ilyen élelmiszer-biztonsági hiba közül? Voltál már valaha bűntudat ezen konyhai follikokért? Ha igen, milyen változtatásokat hajt végre a konyha biztonságának megőrzése érdekében?
Hitel: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesMit gondolsz? Meglep egy ilyen élelmiszer-biztonsági hiba közül? Voltál már valaha bűntudat ezen konyhai follikokért? Ha igen, milyen változtatásokat hajt végre a konyha biztonságának megőrzése érdekében?
