A vegetáriánusok számára fennáll annak a veszélye, hogy nem kapnak elegendő B12-vitamint az étrendben, mivel nagyon kevés növény biztosítja a B12-vitamint. A felnőtt férfiak és nők étrend-referenciabevitelének (DRI) napi 2, 4 mcg B12-vitaminja van. A növények segítenek bizonyos B12-vitamin-ellátásban, de általában nem közvetlenül. Ennek oka az, hogy a B12-vitamin a hátsó végbél baktériumainak mellékterméke, ám a baktériumok fermentációja során előállított vitamin mennyisége továbbra sem elegendő a B12-vitamin táplálkozási igényeinek kielégítéséhez - állítja a Vegán Társaság.
A B12-vitamin forrásai
A B12-vitamin elsődleges forrásai a fehérjetartalmú élelmiszerek, például az állati húsok és a tejtermékek. Ez az oka annak, hogy a szigorú vegetáriánusoknál gyakran tapasztalhatók B12-vitaminhiányok, akik nem fogyasztják ezeket a termékeket. Ezeknek az embereknek támaszkodniuk kell más élelmiszer-forrásokra, hogy teljesítsék B12-vitaminszükségletüket. Egyes növények nyomokban tartalmaznak B12-vitamint, ám a növények nem megbízható forrásai ennek a vitaminnak. JG Vaughan és C. Geissler "Az új Oxford Élelmezési Növényi Könyv" szerint a növényi ételekben található B12-vitamin mennyisége a növény gyökér szintjén lévő mikroorganizmusok talajhoz viszonyított arányától függ. Ide tartoznak a baktériumok, gombák, penészgombák és élesztők.
Gondolatiskola
A szója növényéből származó bab jó forrásai a B12-vitaminnak. A szójabab ezen vitamint tartalmazza a fehérjetartalma miatt. A Mayo Clinic szerint a B12-vitamin kötődik az élelmiszerekben található fehérjékhez. Ez az elsődleges oka annak, hogy a növényi alapú élelmiszerek nem szolgáltatnak megfelelő mennyiségű B12-vitamint. Továbbá, még akkor is, ha fehérjeben gazdag növényi ételeket, például hüvelyeseket fogyaszt, a test nem képes felszívni a vitamint. A gyomorban a belső faktornak nevezett anyagok azok, amelyek felszabadítják a fehérjéhez kötött vitamint. Ha a testben hiányoznak ezek az anyagok, akkor a test nem részesül semmilyen olyan vitaminforrásból, amely a vitamint tartalmazza.
A B12-vitamin egyéb növényi forrásai
Az erjesztett szójabab és a szója alapú termékek, például a szója tej, a növényi eredetű B12-vitamin elsődleges forrása. A szója ételek közé tartozik a tempeh, tamari, tofu, miso és shoyu. A shitake gomba B12-vitamint is szolgáltat. Ezekben az élelmiszerekben a B12-vitamin mennyisége a tényezőktől függ, amelyek magukban foglalják az erjedés során jelenlévő baktériumot, a növények növekedésének régióját és a talajban lévő mikroorganizmusok gazdagságát, a brit növények által a „Növények: étrend és egészség” című közlemények szerint Táplálkozási Alapítvány.
Növények meghatározása
A nyugati kultúrában élõk úgy definiálhatják a "növényeket", mint a földön termesztett zöldségeket, gyümölcsöket vagy hüvelyeseket termesztõ lombozatot. A keleti étrendben tápanyagként termesztett és felhasznált növények közé tartoznak a tengerben termesztett növények is. A tengeri zöldségek, mint például arame, kombu, nori és wakame, a tengeri növények egyike, amelyek jelentős ásványi és B12-vitamin-forrást jelentenek. Sajnos a tengeri zöldségek nem népszerű élelmezési lehetőségek a nyugati étrendben, ezért Nyugaton elképzelés, hogy a növényi ételek nem jelentősek a B12-vitamin forrásai - állítja Rebecca Wood, a "The New Whole Foods Encyclopedia" szerzője.
