A paradicsomban lévõ sav sokféle testfunkció szempontjából hasznos lehet, ideértve az energia felszabadulását és bizonyos betegségek csökkentett kockázatát. A citromsav, az aszkorbinsav és az almasav megtalálható a paradicsomban, és ezek mindegyike segíti a test sejtfunkcióit.
Tipp
A paradicsomban található fő savak a citromsav, az aszkorbinsav és az almasav, amelyek mindegyike kulcsszerepet játszik az energia előállításában és felszabadításában.
Almasav a paradicsomban
A paradicsomban a legszembetűnőbb savak a citromsav, almasav és aszkorbinsav. Másként C-vitamin néven ismert, az aszkorbinsav kulcsa a fehérjék előállításának a szervezetben. A citrom, a lime, a narancs és a grépfrút magas citrom- és aszkorbinsavat tartalmaz, míg az almasav a legjobb forrás az alma.
Az almasav gyakran párosul a citromsavval, hogy hatékony antimikrobiális szert hozzon létre, de az ételekben gyakran használják megkülönböztetett, savanyú ízt az adalékanyagként, például savanyú cukorkák és gyümölcsitalok számára. Gyakran használják keserűség elfedésére és savanyú ízű ételek biztosítására.
Élelmiszer-adalékanyagként az almasav-mennyiségeket gondosan kell fenntartani, mivel túl sok vagy túl kevés elősegítheti a termék romlását. Az almasavat terápiásán fekélyek és sebek kezelésére, valamint intravénásan máj rendellenességek kezelésére használják. Számos gyógyszerészeti vizsgálatban is használták a depresszió és a magas vérnyomás kezelésére.
A paradicsom érésének minden szakaszában a citromsav marad az uralkodó sav. A korábbi szakaszokban azonban az almasav a legszembetűnőbb. Ezért az éretlen paradicsom gyakran savanyúbb ízű, mert az almasav sokkal gazdagabb. Ezen felül a citromsav fokozatosan csökken a paradicsom érése után, ám az almasav-tartalom továbbra is állandó marad, még a paradicsom teljes érése után is. Ez tartja fenn az éles vagy savas ízt.
A termékek savasságát gyakran a pH-skálán mérik, az egyik végén a savasság és a másik oldalon lúgos, a központ semleges. A skála nulláról 14-re változik - nullával a legsavabb és 14 a legalacsonyabb értékkel. A semlegesség általában a 6 vagy 7 jelnél fekszik.
A konzerv paradicsom és a paradicsompaszta általában a legsavabb, a leolvasott értékek a legmagasabb savasság mellett 3, 5 ° C-on vannak. Kerülje el ezeket az ételeket, ha savas refluxral vagy magas gyomorsavval küzd. A legalacsonyabb lúgos paradicsomok azok, amelyeket szűkítettek vagy szőlő értek.
Figyelem
Az étrend-változtatások segíthetnek a savcsökkentésben, főleg, ha negatív tünetekkel, például gyomorgörcsökkel vagy sav-refluxval jár. A paradicsom magas savtartalmú, ezért kerülje el őket, ha ezek a tünetek felmerülnek. Ha az étrend megváltoztatása ellenére a tünetek továbbra is fennállnak, vegye fel a kapcsolatot az egészségügyi szakemberrel.
Citromsav a paradicsomban
A citromsav a leggyakrabban előforduló természetes sav a paradicsomban. A citromsavat gyakran használják élelmiszer aromákban és tartósítószerként, mivel képesek baktériumok elpusztítására. Különösen a lágy gyümölcsitalokban használják, hogy biztosítsák ezt az éles aromát. Ezen felül szerves része a citromsav-ciklusnak a testben. Ez a folyamat az emberi testben az összes energia közel kétharmadát biztosítja, tehát fontos sav, hogy a test tetején maradjon.
A citromsav rendkívül jótékony hatással lehet az általános egészségre is. A koreai folyóiratban megjelent 2014. decemberi irodalmi áttekintés megállapította, hogy a megnövekedett citromsav bevitel a vesekő kialakulásának csökkent esélyével függ össze. Ennek oka az, hogy a citromsav kötődik a húgyúti kalciumhoz, csökkentve a vizelet túltelítettségét, amely vesekőhöz vezethet. A citromsav a kalcium-oxalit-kristályokhoz is kötődik, megakadályozva a kristályok túlzott növekedését, amely egyébként köveket eredményezne.
A vesekő csökkent esélye mellett a megnövekedett citromsavfogyasztáshoz kötődik a köszvény csökkent kockázata. A Mayo Clinic szerint köszvény akkor fordul elő, amikor a húgysav nem oldódik fel megfelelően a vérben, így felhalmozódik, és végül fájdalmas kristályokat képez, amelyek gyulladást okoznak az ízületekben, és végül köszvényes rohamot okozhatnak.
Egy régebbi, az Endocrine Research folyóiratban 2010-ben közzétett tanulmányban összesen 70 alanyot vizsgáltak meg, és azt találták, hogy a megnövekedett citromsavbevitel szintén növeli a vizelet savasságát és a húgysav kiválasztását, ami azt jelenti, hogy a húgysav kevésbé valószínű, hogy felhalmozódjon és kristályokat képezzen. ami köszvényhez vezethet. Mivel a paradicsomban magas a citromsav, ezek hozzáadása az étrendjéhez hasonló előnyökkel járhat.
Aszkorbinsav a paradicsomban
Az aszkorbinsavat, amely más néven C-vitamin, jelentős mennyiségben találnak a paradicsomban. Nagyon előnyös vitamin a test számára, mivel szerepet játszik a sejtek karbantartásában és helyreállításában.
A MedlinePlus szerint a C-vitamin az alábbiakhoz szükséges:
-
Bizonyos fehérjék előállítása, amelyek alkotják a bőrt, inak, szalagok és erek
-
A sérülések és sebek gyógyulása
-
Fogak, csontok és porcok javítása és karbantartása
-
A vas egészséges felszívódása
Az emberi test nem képes önállóan létrehozni és tárolni a C-vitamint, ezért nagyon fontos, hogy étkezés útján minél többet kapjon. Az aszkorbinsav forrásai meghaladják a paradicsomot; valójában ez elég gyakori.
A C-vitamin forrásai a következők:
- Kantalup dinnye
- Citrusfélék és gyümölcslevek, például narancs és grapefruit
- kivi
- Mangó
- papaya
- Ananász
- Eper, málna, áfonya és áfonya
- Görögdinnye
- Brokkoli
- kelbimbó
- Karfiol
- Zöld és piros paprika
- Spenót
- Fejes káposzta
- Fehérrépa zöld
- Édes és fehér burgonya
- Téli tök
Most már nem kell mennie és megfojtania ezeket a tételeket, csak azért, mert a test önállóan nem termel aszkorbinsavat, de ezek hozzáadása és az étrendben tartása minden bizonnyal elősegíti a magas szint megőrzését és javítja az általános egészségi állapotát.
Tipp
A 100 grammos paradicsom adagban 13, 7 milligramm aszkorbinsavból áll, így ezeknek a jótékony savnak a jelentős forrása.
Cukor paradicsomban
A paradicsomban leggyakrabban előforduló cukrok a glükóz és a fruktóz, amelyek mind kulcsszerepet játszanak a szervezetben az energia előállításában és felszabadításában. A paradicsomban található cukor közvetlenül kapcsolódik a savassághoz, mivel együtt növekednek. A MethodsX folyóiratban 2018. májusában végzett tanulmány megállapította, hogy a citromsav mennyisége a paradicsomban ugyanolyan mértékben nőtt, mint a fruktóz és a glükóz mennyisége, bizonyítva ezek kapcsolatát.
A glükóz a fő energiaforrás - sok összetett cukor és szénhidrát glükózmá válik, miután az emésztés során lebontották őket. Az étkezési forrásokból származó glükóz, például a paradicsomban található glükóz felszívódik, a májba szállul, ahol metabolizálódik, és a véráramba engedi. Ezután a test szövete kivonja a vérből glükózt, és energiává használja azt, tartva a fáradtságot és a fáradtságot.
A glükóz metabolizálásának folyamata a májban inzulint igényel. A fruktóz, a paradicsomban is megtalálható, nem igényel inzulint. Ezért a cukorbetegek számára a fruktózt gyakran könnyebben tolerálják, mivel ez nem befolyásolja a vér glükózszintjét, és az energia felszabadulhat inzulin nélkül.
