A fehérjék hidrolízise lebontja a nagy fehérjemolekulákat kisebb, alkotó aminosavaikká. Ez a kémiai folyamat megszakítja a peptidkötéseket, amelyek az egyes aminosavakat tartják össze. A hidrolizált szójafehérjéket általában a csirke és más húskészítmények ízének fokozására használják.
Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat szerint a hidrolizált szójafehérje nem az egyetlen növényi alapú fehérje. Valójában más növényi forrásokból, például búzából és kukoricából is előállíthatók - példák a hidrolizált kukoricafehérje és a hidrolizált búzafehérje -, vagy akár állati eredetű forrásokból, például tejből.
Tipp
A hidrolizált szójaproteint úgy állítják elő, hogy a nagy szójafehérje-molekulákat kémiai úton apróbb aminosavokra bontják. A hidrolizált fehérjéket ízfokozóként, növényi fehérjeforrásként használják, és még a szója összetevőiként is jelen vannak a kozmetikumokban.
Hidrolizált szójafehérje táplálkozás
Az American Cancer Society szerint a szójaalapú termékek, például a hidrolizált szójafehérje a magas fehérjetartalmának köszönhetően megfelelő pótlására szolgálnak a hús számára. A Bob's Red Mill Natural Foods organikus textúrájú szójafehérje 100 gramm adagja 588 kalóriát tartalmaz, ami jóval meghaladja a sovány, fűben táplált marhahús-steak 100 gramm adagját, amely mindössze 117 kalóriát tartalmaz.
A texturált szójafehérje adagja is magasabb fehérjetartalmú, mint a marhahús, amely 23, 70 gramm fehérjét tartalmaz. A texturált szójafehérje viszont 52, 94 gramm fehérjét, 11, 76 gramm zsírt, 35, 29 gramm szénhidrátot és 23, 5 gramm teljes élelmi rostot nyújt.
A kanadai dietetikusok szerint a szója magas kalciumtartalmú is, amely az egészséges vázrendszer fenntartásához szükséges. Egy 100 gramm adag 353 milligramm kalciumot és 10, 59 mg vasat tartalmaz, amely egy ásványi anyag felelős a testsejtek oxigénellátásáért. Ezek jó izoflavonforrások, egy olyan fitoösztrogén típus, amelynek hatékonysága növekszik az emésztés során.
A hidrolizált szójafehérje előnyei
A Linus Pauling Intézet kifejti, hogy az izoflavonok növényi eredetű forrásokból származnak, nevezetesen a szójababból. Egy 6 uncia adag főtt szójabab körülbelül 81 milligramm izoflavont tartalmaz, míg az edamame tartalmazza az egyik legnagyobb mennyiséget - 138 milligramm 6 unciában.
Az izoflavonokról ismert, hogy befolyásolják a szervezet ösztrogén szintjét. Felelősek az emlőrák előfordulásának csökkentéséért azokban a felnőttekben is, akik gyermekeikként izoflavonban gazdag ételeket fogyasztottak.
A 2017 júniusában a Medicines- ben közzétett tanulmány kutatói úgy találták, hogy a szója is képes megakadályozni az emlőrák megismétlődését. Ennek oka elsősorban az izoflavonok jelenléte a szója alapú termékekben, például a hidrolizált szója fehérjében, amelyek képesek elnyomni a tumorsejteket.
Hasonlóképpen, a „Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology” 2014. márciusában megjelenő tanulmány kimondja, hogy a szója-izoflavonok antioxidáns tulajdonságai megvédik a prosztata rákotól. További vizsgálatokat kell végezni a szója-izoflavonok hatásmechanizmusának meghatározására, ám az eddigi eredmények ígéretesek.
Nemcsak az ételekben. A szója-összetevők használata a kozmetikumokban, műtrágyákban és bioüzemanyagként egyre gyakoribb. Az Acta Poloniae Pharmaceutica 2015. februári számában közzétett tanulmány szerint a kozmetikumok szója-összetevőiről kimutatták, hogy stimulálják a kollagént, gyulladáscsökkentő előnyöket nyújtanak, és még a káros UV-sugarak ellen is védelmet nyújtanak.
A szójaszármazékokat használják a bőrradíráló arcmosásokban is, amelyek a szója mikrogömböket a műanyag mikrogömbök környezetbarát alternatívájaként használják.
Szójafehérje elkülönítése Veszélyek
Sajnos néhány embernek szójafehérje-izolátum veszélyeket tapasztalhat, amelyek a szója-allergiából származnak. A Mayo Clinic szerint a szójaallergia enyhe formái csalánkiütés, duzzanat, bizsergés vagy viszketés következményei lehetnek a szájban. Egyeseknél bőrpír, hasmenés, hányinger és hányás fordulhat elő. Ez hamarosan szója vagy hidrolizált szójafehérjét tartalmazó termékek fogyasztása után fordulhat elő.
A nem közvetlenül a szójaból vagy a szójababból készült termékek fogyasztása esetén allergiás reakció fordulhat elő. Az olyan összetevők, mint a nátrium-glutamát (MSG), a texturált növényi fehérje (TVP) és a mesterséges aromaanyagok, tartalmaznak szóját. Még kis mennyiségben is halálosnak bizonyulhat azok számára, akiknek súlyos szójaallergia van.
