Valójában nem lehet különbség a hidegen sajtolt lenmagolaj és a szűz lenmagolaj között. A kifejezések nem zárják ki egymást. Vásárolhat lenmagmag-olajtermékeket, amelyek egyszerre vannak hidegen sajtolt és szűz.
Hidegen sajtolt olajok
A "hidegen sajtolt" kifejezés a főzőolajnak a forrásból történő kinyerésének leírására szolgál. A folyamat során nehéz gránit malomkőket vagy rozsdamentes acélból készült modern sajtológépeket használnak a gyümölcsök és a vetőmagok préselésére és őrlésére olajjaik kinyerésére. A folyamat hőt generál súrlódás révén, de ahhoz, hogy egy olajat hidegen sajtoltnak lehessen besorolni, ezt a hőt 120 Fahrenheit fok alatt kell tartani.
Szűzolajok
A főzőolajok leírásakor a szűz és az extra szűz kifejezések inkább a savassági szintekre utalnak, mint az extrakciós módszerekre. Az extraszűz olajok savassági szintje legfeljebb 1%, míg a szűzolajok savassági szintje nem haladja meg a 2% -ot. Ezek a különbségek befolyásolják az olaj ízét és főzési alkalmazását. A lenmag olaj hidegen sajtolható és savassági szintje 1 és 2% között lehet, ami szűzolajnak minősül.
Expeller Préselt
Noha a "The Nibble" weboldal azt állítja, hogy a hidegen sajtolt és a sajtolt sajt kifejezések szinonimák, Lee Faber szerző ezt vitatja "Egészséges olajok" című könyvében. Faber kifejti, hogy az expeller préselés során extrém nyomást kell alkalmazni, amely jóval magasabb hőmérsékletet generál, mint a hidegpréselés.
Lenmagolaj
Lenmag olajat alacsony vagy nem meleg hőkezeléssel állítanak elő. Ha a lenmagolajra hőt adnak, annak omega-3 zsírsavjai megsemmisülhetnek, így kiküszöbölhetők ezek a kardioprotektív tápanyagok egészségügyi előnyei. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ megállapítja, hogy a lenmagolaj a hő, a fény és az oxigén hatása miatt romlik. Az extrakciós módszerek, amelyek minimális hőt igényelnek, és elkerülik a fény és az oxigén kitettségét, a legmagasabb minőségű lenmagolaj-termékeket képezik.
szempontok
Melegítésre való hajlama miatt a lenmagolajat lehet a legjobban olyan receptekben használni, amelyek nem igényelnek hőt, például salátaöntetek, vagy főzött ételek felett elcsepegtetett öntetek. A lenmagolajat sötét tartályokba kell csomagolni és hűtőszekrényben kell tárolni, hogy megőrizze táplálkozási minőségét és ízét.
