A kasszava nem valami olyan, amelyet a nyugati kultúrák esznek, de alapanyagok a trópusi régiókban, ahol termesztik. Ha gluténmentes pék, akkor fontolgathatja a kaszívia lisztet a szokásos liszt helyett. Nem kell elkerülnie a kasszava lisztet, de ez nem a leg táplálóbb lehetőség.
Tipp
A manzsa liszt a keményítőtartalmú gyökérzöldségből készül. Szénhidráttartalmú, de nem tartalmaz néhány olyan egészséges tápanyagot, amelyet más liszt nyújt, ezért ennél mérsékelten kell enni.
Mi a kasszava liszt?
A mandzsetta keményítőtartalmú gyökérzöldség és fő szénhidrátforrás Afrika, Délkelet-Ázsia és Dél-Amerika számos részén. Az USDA szerint az afrikai emberek a kaszava növény leveleit is eszik, és a lé erjeszthető szirup és kasiri nevű folyadék előállításához. Liszt előállításához a kasszava gyökérét pörkölik vagy napon szárítják és őrölnek.
Afrikában a kasszavaliszt részleges pótlószerként használják a búzalisztre, és ez az oka elsősorban Nyugaton - a búza és más gabonaalapú lisztek gabonamentes pótlására. Ez jótékonyság azok számára, akik nem tudnak enni glutént, valamint azok számára, akik korlátozó étrendet követnek, mint például a Paleo diéta és az Whole30.
7 gluténmentes csereprogram az ünnepek túléléséhez
Kasszava liszt táplálása
De hogyan rakódik fel táplálkozási szempontból? Fontos táplálékforrás sok ember számára a világ minden tájáról, de ez a legjobb választás valakinek, aki sokféle más liszthez fér hozzá?
Ez attól függ, hogy mire hasonlítasz. Ha többfunkciós fehér liszttel méri, akkor táplálkozási szempontból jobb. A fehér búzaliszt finomításra került, rost, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok eltávolításával. A mandzsettaliszt több fehérjét és rostot nyújt, mint a fehér liszt, az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis adatai szerint.
Az, hogy legyőzi-e a fehér liszt vitamin- és ásványi anyag-tartalmát, attól függ, hogy gazdagodott-e vagy sem, vagy hozzáadtak-e szintetikus tápanyagokat.
Összehasonlítva a teljes kiőrlésű liszttel és a szokásos gluténmentes liszttel, beleértve a mandula-, barna rizs- és a csicseripea-lisztet, a kaszíva nem is számít. A kasszava nem tartalmaz fehérjét, de a teljes kiőrlésű búza, a barna rizs és a csicseripea liszt gazdag források, amelyekben 100 gramm lisztre vonatkoztatva 7–22 gramm van.
A kasszava lisztben több rost van, mint a rizslisztben, de kevesebb, mint a teljes kiőrlésű és a csicseriborsó lisztben. A kaszívia lisztben kevesebb vitamin és ásványi anyag található, mint a dúsított fehér lisztben, a teljes kiőrlésű lisztben, a csicseriborsó lisztben és a barna rizslisztben.
Kasszava mérgezés kockázata
Lehet, hogy figyelmeztetéseket hallottál arra, hogy kerülje a kaszvávat, mert mérgező. Ez azonban igaz és hamis is. A növény valójában cianogén glikozidokat tartalmaz, amelyek kémiai vegyületek, amelyek több mint 2000 növényfajban vannak jelen, állítja a hongkongi speciális közigazgatási régió kormányának Élelmiszer-biztonsági Központja.
Önmagukban ezek a vegyületek nem nagyon károsak, de ha emésztés közben bomlanak, hidrogén-cianidot bocsátanak ki, amely mérgező az emberekre és más állatokra.
Ezeknek a vegyületeknek a mekkora mennyisége a fajtától függ. Az édes kasszava viszonylag alacsony ezek között, kevesebb, mint 50 milligramm / kg, míg a keserű kasszava lényegesen nagyobb mennyiségeket tartalmaz - több mint 400 milligramm / kg. Az USDA figyelmezteti, hogy a keserű kaszvávat nem szabad nyersen fogyasztani, de helyes, ha főttként eszik.
10 ok, amiért nem szabad a szénhidrátot teljes mértékben eltávolítani az étrendből
Meg kellene enni?
A legtöbb kaszívia lisztet megfelelően feldolgozták, hogy eltávolítsák a káros glikozidokat, és nem hordozzák maguk után a kaszáj mérgezését.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok szerint ez azt jelenti, hogy a gyökereket néhány napig vízben áztatják, majd naponta szárítják vagy pörkölik. Ezután a külső burkolatot eltávolítják, és a gyökereket lisztre őrlik. Ha ezen lépések valamelyikét nem hajtják végre alaposan, a ciano-vegyületek szintje továbbra is magas marad.
Noha ritkán fordultak elő cianidmérgezések a nem megfelelően feldolgozott kasszava lisztből. A gyártók a biztonság biztosítása érdekében kipróbálhatják termékeiket, mielőtt azok elérnék a fogyasztót. Termék kiválasztásakor ellenőrizze, hogy elvégezték-e a tesztelést.
Táplálkozási szempontból a kaszívia liszt nem a legjobb választás. Az alternatívákhoz viszonyítva magas a szénhidráttartalma, de alacsony a rost- és fehérjetartalma. Amikor csak lehetséges, válasszon alternatív, magasabb tápértékű lisztet, például barna rizs, csicseripea, mandula és kókuszdió liszt.
