Tipp
A tojás nélküli vagy nem elegendő tojást tartalmazó dobozos torta sűrű vagy rosszul felállt, vagy nem tartja megfelelően össze. Megmentheti a helyzetet, ha néhány általános konyhai szekrény-összetevőt helyettesít.
Melyik recept működik tojásmentesen?
A tojások funkcionális szerepet töltenek be a süteményekben, de gyakran egy vagy két tojást helyettesíthetnek egy süteményben, ha akarod vagy kell. A vegánok mindig a vadonatúj alternatívákat keresik a pékárukban lévő tojások számára, és alternatívát is kell találniuk, ha az allergia miatt nem tud tojást enni.
Az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány (AAFA) kifejti, hogy a tojás általában két szerepet játszik a sütésben: vagy kötőanyagként, amely a sütemény összetevőit tartja össze, vagy olyan anyagként, amely elősegíti a sütemény felszaporodását. A tojásokat néha ugyanazon recept szerint fogják csinálni.
Tojás nélküli tészta tészta életképességének meghatározásához a recept közelebbi áttekintése szükséges. Valószínűtlen, hogy egy tojás nélküli torta-keverék akkor működik, ha az eredeti recept megköveteli három vagy több tojást egy sütemény, serpenyő vagy sütemény vagy 36 aprósütemény adagjaként. A piskóta és az angyal étel sütemények ezért nem működnek jól a tojáspótlókkal.
Ha azonban csak egy vagy két tojásból készít tortát, akkor valószínűleg sokkal jobb eredményeket fog elérni. Példa erre a gyümölcstorta és a mézeskalács.
Mit lehet cserélni a tojást?
Különböző házi tojáspótlókat érdemes kipróbálni - íme néhány, az AAFA szerint az egyik tojást helyettesíti azokban a receptekben, ahol a tojás fő tevékenysége kötőanyagként (például csepp sütiknél).
- 1/2 közepes banán, tört.
- 1/4 csésze almaszósz.
- 3 1/2 evőkanál zselatin keverék (keverjen össze 1 csésze forrásban lévő vizet és 2 teáskanál ízesítetlen zselatint, majd tojásonként használjon 3 1/2 evőkanál e keveréket).
- 1 evőkanál őrölt lenmagot keverve 3 evőkanál meleg vízzel (használat előtt hagyja állni egy percig).
Ahol a felhasznált tojások szükségesek a torta felemelkedéséhez, próbáljon meg egy egyszerű kovászpótlást készíteni úgy, hogy összekever 1: 1 1/2 evőkanál növényi olajat 1: 1 1/2 evőkanál vízzel és 1 teáskanál sütőporral. Ez elég ahhoz, hogy helyettesítsen egy tojást, tehát duplán növelje a mennyiségeket, ha kettőt cserél. Vegye figyelembe, hogy nagyon fontos, hogy sütőport használ, nem pedig szódabikarbát.
Kereskedelmi tojáspótlások
A kereskedelemben kapható tojáspótlások vagy helyettesítők jó alternatívaként szolgálnak a torta felbukkanásához, de különféle termékeket kell választania attól függően, hogy allergiás-e a tojásra, vagy sem.
Az AAFA szerint a tojás-allergiás embereknek és a vegánoknak tojásmentes pótlókat kell keresniük, például az Ener-G márkájú Egg Replacer-t.
Egy másik jó ötlet a tojásmentes, kedvenc egészségesebb süteményreceptek megtalálása. Mind a Pumpkin Chocolate Chip Bundt torta, mind a tengeri só, mind az édes burgonya brownie megfelel a számlának, és ízletes.
