Emlékszel a régi mondásra: "Egy rossz alma elrontja a csomót?" Mint kiderül, ez igaz - az alma más gyümölcsöket gyorsabb éréshez vezet, ezért nem szabad együtt tárolni. A banán, mangó, kivi és más etilént termelő gyümölcsök korai romlást okozhatnak és fokozhatják az élelmiszer-pazarlást.
Tipp
Az etilént termelő gyümölcsöket, például almát, banánt, őszibarackot és mézesharmat nem szabad tárolni avokádó, citrom, szőlő, hagyma, valamint más, ezen vegyületre érzékeny gyümölcs vagy zöldség mellett. Soha ne tároljon együtt etilént termelő gyümölcsöket.
Etilén gáz és gyümölcs érés
Ennek oka van arra, hogy az almát vagy a banánt külön kell tartani a többi gyümölcstől. Ez a kettő - és mások is - nagy mennyiségű etilén-gázt termel, az úgynevezett "gyümölcs érési hormont". Az érettség elérésével etilén-szintjük növekszik, a Maine Egyetem meghosszabbítása szerint.
Például a McIntosh alma fő etiléntermelő és gyorsabban érik, mint a legtöbb gyümölcs. Ugyanez vonatkozik a korai arany szilvára, de nem a shiro szilvára, amely jellemzően lassabban érik.
A fogyasztók nem rendelkeznek az etilénszint méréséhez szükséges felszerelésekkel és eszközökkel. Megtehetik a gyümölcsök romlásának jeleit, mint pl. Rossz szagok, penész, pelyhes foltok, szín- és megjelenésváltozások.
Vigyázni kell arra is, hogy az etilént termelő gyümölcsök korai érést okozhatnak a zöldségekben is. A Producer for Better Health Alapítvány azt ajánlja, hogy tárolják őket az etilénre érzékeny zöldségektől és hüvelyeseketől, ideértve az alábbiakat:
- Spárga
- Karfiol
- Brokkoli
- Chili paprika
- uborka
- póréhagyma
- Kelkáposzta
- bab
- Krumpli
- gomba
- Édes borsó
Az összes gyümölcs változó mennyiségű etilén-gázt bocsát ki. Az alma miatt más gyümölcsök gyorsabban érnek, mert nagy mennyiségű etilént termelnek. A növény-élettanban bemutatott, 2015. decemberi áttekintés szerint a növényi hormonok is szerepet játszhatnak. Például az abszciszinsav (ABA) felgyorsítja az érési folyamatot, míg az auxin, egy másik növényi hormon, elősegíti a gyümölcs növekedését és fejlődését a korai szakaszban.
Ne tárolja ezeket a gyümölcsöket együtt
Most, hogy tudod az etilén-gáz szerepéről a gyümölcs érésében, itt az ideje megszervezni a hűtőszekrényét. Ez nemcsak az élelmiszer-pazarlás csökkentését segíti elő, hanem azt is, hogy a gyümölcsök zöldségeik biztonságosak legyenek.
Mint korábban említettem: minél érettebb a gyümölcs, annál magasabb az etilénszint. Ez a vegyület könnyen elterjedhet más gyümölcsökben és zöldségekben, gyorsabb érést okozva - és végül rothadni. Ráadásul egyes növényeket etilén-gázzal permeteznek a betakarítás előtt, hogy felgyorsítsák az érést - állítja az Agro-biotechnológiai alkalmazások beszerzésének nemzetközi szolgálata (ISAAA).
Az alma, a körte, a banán, a mangó, a szilva, a nektarin, a mézharmat dinnye és más gyümölcsök nagy mennyiségű etilént bocsátanak ki, ahogyan azt a Produce for Better Health Alapítvány jelentette. Ezért külön kell tárolni. Például helyezhet almát egy közepes tálzsákba, a banánt pedig egy másik tálba - és hűti őket.
A hüvelykujjszabályként az etiléntermelő gyümölcsöket, mint például a fentiek, nem szabad az etilénérzékeny termékek mellett tárolni, mint például:
- Az avokádó
- szőlő
- Görögdinnye
- Citrom és lime
- Kantalup dinnye
- Peppers
- hagyma
- uborka
Néhány gyümölcs, például az alma, a banán, a kivi és más nagy etiléntermelők, nagyon érzékenyek erre a vegyületre. Ezért nem ajánlott például az alma és a banán együttes tárolása. Vigyázzon, hogy az etilént termelő gyümölcsök zacskókban és lezárt tartályokban való tárolása csapdába ejti a gázt és felgyorsítja az érést - figyelmeztet az UC San Diego Közösségi Egészségügyi Központja.
Ugyanakkor nem minden gyümölcs és zöldség érzékeny az etilénre. A cseresznye, ananász, fokhagyma, grapefruit és fekete áfonya biztonságosan tárolható együtt vagy azok mellett, amelyek ezt a gázt előállítják. Ugyanez vonatkozik a fehér burgonyára, de az édesburgonyara nem.
Egy másik fontos szempont a hűtőszekrény hőmérséklete. Például a banánt a Fahrenheit 58 ° C-on kell hűtőszekrényben tárolni, hogy hosszabb ideig maradjon friss. Hűtőszekrényben a feketeszeder, eper, málna és áfonya 31 F hőmérsékleten, és áfonya 36 F hőmérsékleten. A trópusi avokádók megőrzik frissességüket, amikor 50 F hőmérsékleten tárolják.
Annak elképzelése érdekében, hogy hűtőszekrényében hol tárolja ezeket az elemeket az ideális hőmérsékletek biztosítása érdekében, érdemes megérteni az átlagos hűtőszekrény jellemző hőmérsékleti ingadozásait. Jellemzően a hűtőszekrény alja a leghidegebb pont, míg a felső polc a legalacsonyabb hőmérsékletet tartja fenn. Az ajtó általában a legmelegebb, mivel gyakran nyitják meg és a legközelebb vannak a külső levegőhöz.
A túlérett gyümölcsöket csak akkor szabad dobni, ha pépes textúrájukkal vagy penészgombokkal rendelkeznek. Például a narancs, a citrom, a grapefruit és más citrusfélék bőre kemény. Ha penészes foltokat vagy véraláfutást észlel a bőrén, akkor egyszerűen eltávolíthatja a héját, és megeheti, ahogyan azt a Chicagói Nagyszertár javasolja. Csak ellenőrizze, hogy testük ép-e.
