A C- és E-vitamint, valamint a béta-karotint antioxidánsnak tekintik. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott káros hatásoktól. A sejtekben levő szabad gyökök károsodása rákhoz vezethet. A Nemzeti Rák Intézet szerint az antioxidánsok lelassíthatják vagy megakadályozhatják a rák kialakulását. A C- és E-vitamin, valamint a béta-karotin széles körben kapható kiegészítőként, ám néhány ember inkább az ezekben a tápanyagokban gazdag gyümölcsöt és zöldséget eszik.
Magas C-vitamin tartalmú élelmiszerek
A C-vitamin, más néven aszkorbinsav, kulcsfontosságú tápanyag az emberek fogyasztása szempontjából, mivel azon kevés fajok egyike vagyunk, amelyek nem szintetizálják azt belsőleg. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kijelenti, hogy a nemdohányzó, felnőtt férfi napi ajánlott C-vitaminmennyisége 90 mg. Más kutatók, nevezetesen Dr. Linus Pauling, napi 1000–3000 mg C-vitamint javasoltak felnőtteknek.
Bár sokan azt gondolják, hogy a narancs a legjobb C-vitamin forrás, sok más gyümölcsben és zöldségben több gramm C-vitamin van. Az Encyclopedia of Foods: Útmutató az egészséges táplálkozáshoz, a csipkebogyó-kivonat a leginkább a C-vitaminban gazdag forrás, amely több mint 1000 mg C-vitamint kínál 100 g kivonatonként. A feketeribizli és a guajava körülbelül 200 mg C-vitamint biztosít 100 g gyümölcsön, 80 mg eper, paprika, tavaszi zöld és kelkáposzta 70 mg, a kelbimbó és a citrom 60 mg, a narancs és a kivi 50 mg, a brokkoli pedig körülbelül 45 mg.
Magas E-vitamin-tartalmú élelmiszerek
Az E-vitamin zsírokban oldódik, ellentétben a C-vitaminnal, és kis mennyiségű anyagot tárol a testünkben. Amellett, hogy antioxidáns, az E-vitamin fontos szerepet játszik a sejtmembránok védelmében, valamint a bőr, a szív, az erek, az idegek, az izmok és a vörösvértestek életképességének megőrzésében.
Az E-vitamint általában olajokból és diófélékből nyerik. Az Encyclopedia of Foods szerint a napraforgóolaj az E-vitamin leggazdagabb forrása, amely kb. 49 mg vitamint kínál 100 g olajra. A gyapotmag-olaj 100 mg olajból 43 mg E-vitamint, 40 mg páfrány-olaj, kb. 25 mg mogyoró és mandula, körülbelül 22 mg búzacsíra- és repceolajat, 10 mg földimogyorót, körülbelül 5 mg édesburgonyt és kb. 3 mg avokádót eredményez..
Magas ételek béta-karotinban
A béta-karotint az A-vitamin prekurzorának és a retinol mellett fõ forrásnak tekintik. A béta-karotint retinollá alakítják és a májban tárolják. Az A-vitamin zsírban oldódik, és alapvető szerepet játszik az egészséges látásban, az egészséges bőr megőrzésében, valamint a csontok és a fogak megőrzésében.
A béta-karotint általában húsos, narancssárga színű zöldségekben, például sárgarépában, édesburgonyban és jamgyökérben találják meg. Valójában a sárgarépa a béta-karotin leggazdagabb forrása, amely 100 g sárgarépánként 8000 mcg-ot tartalmaz. Az édesburgonya és a pirospaprika körülbelül 4000 mcg, a spenót és a főtt kelkáposzta körülbelül 3500 mcg, vízitorma 2500 mcg, mangó és 1400 mcg, valamint a sárgabarack kb. 1200 mcg béta-karotint tartalmaz 100 g gyümölcsön.
