Számtalan fajtájával a káposztát a keresztes fésű zöldségek családjának a királyának kell tekinteni, amely magában foglalja a kelbimbókat, azréposztát, a kelkáposztát, a gallérokat, a mustárzöldet, a rutabagot, a brokkolit és a karfiolot is. A káposzta átlagosan kb. 30 kalória / csésze, és kiváló kálium-, kalcium-, élelmi rost-, valamint A-, B6- és C-vitaminforrás. A káposzta étrendi fontossága miatt az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a 20 a legfontosabb zöldségek a lakosság fenntartásához világszerte.
Párolás
A káposzta előkészítése magában foglalja bizonyos típusú zsírokban, például növényi olajban vagy állati zsírokban való élesztést, majd lassan ízletes folyadékban való párolását alacsony hőfokon, fedett edényben. Ízítsen különféle káposztát; a legtöbb recept megköveteli, hogy vékonyra szeletelje. A kínai konyha, amelyben a káposzta vágott, gyakran magában foglalja a brainálást. A "vörös főzés" egy olyan hagyományos kínai párolástechnika, amelynek során a káposztát földimogyoró-olajban kell felforrósítani, majd csirkeleves, szójaszósz, száraz sherry, rizs-ecet, borskorú és ötfűszer-por keverékében pároljuk, amíg a káposzta fel nem válik minden íz és mélyvörös árnyalat.
pirított
A káposzta megsütéséhez főzzük növényi olajjal egy serpenyőben magas hőn. Mint a többi leveles zöldek pirításában is, az állandó keverés kritikus fontosságú ahhoz, hogy egyenletesen főzzük, amíg el nem hervad. Csak az olajban pirított káposzta enyhe, édes aromát szerez, de ne habozzon hozzáadni számos gyógynövény- és fűszer-kombinációt. Az ízesített káposzta egy klasszikus köret, amelyhez növényi olajat, curry port és hagymát együtt kell fűteni egy serpenyőben. Miután a káposztát a currykeverékben felébresztette, és a tűztől eltávolította, adjon hozzá egy darab sima joghurtot és néhány friss citromlevet az enyhén fűszeres étel készítéséhez.
Gőz
A káposzta gőzölése az egyik legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk a tápanyagok elvesztését a sütés során a kimosódás következtében. Mivel a módszerhez nem szükséges zsír és extra kalória hozzáadása növényi olaj, vaj vagy más állati zsír formájában, ez is az egyik legegészségesebb módszer a káposzta elkészítésére. A leveleket szeletelje, aprítsa vagy durván szakítsa meg, és tegye egy serpenyőbe tartozó párolókosárba egy hüvelyknyi forráspontú víz felett. Fedjük le a serpenyőt, hogy a káposzta pároljon, amíg gyengébbé válik, egyszer vagy kétszer elforgatva a leveleket az egyenletes főzéshez. Adj hozzá sót és borsot vagy frissen facsart citromlevet ízlés szerint.
forral
A főzés egy egyszerű, klasszikus módszer a káposzta elkészítésére. De ha túlfőzi, a káposzta keserű lesz, mivel kénvegyületei kiszivárognak. A káposzta forralása előtt távolítsa el a kemény belső magot, és a maradék fejet szeletelje, aprítsa vagy negyedelje. A forrás ideje a káposztától függ, de általában öt és 10 perc között van. A "Ezüstkanál" azt javasolja, hogy a zöld és a Savoy káposztát sózott forrásban lévő vízbe merítsék, majd távolítsák el őket, miután a víz felforr. Mint a párolt káposzta esetében, ízesítse meg egy kevés citromlével vagy olívaolajjal.
Süt
Fontolja meg a káposzta sütését a kemencében. Ékké vágja - káposztánként 4–6 ékekkel - enyhén csöpögje olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal, majd süsse, amíg meg nem éri. Alternatív megoldásként a káposztát is apríthatja, és házi készítésű lasagnákhoz vagy főzõkhöz adhatja. Ha valamivel finomabbnak tartja magát, próbáljon meg káposztatekercset készíteni - egy sovány őrölt pulyka, barna rizs, hagyma és paprika töltése ízletes ételeket tesz lehetővé, míg quinoa, barna rizs, pirospaprika töltése, a zsálya, a kakukkfű és a rozmaring vegánbarát megoldást kínál.
