Bár általában azt hallja, hogy a koleszterin megtalálható a húsokban, a tejtermékekben és a sült termékekben, továbbra is felmerül a kérdés, vajon a zöldségek tartalmaznak-e ezt az étrendi anyagot. Szerencsére a válasz meglehetősen egyszerű. A zöldségek (valamint a gyümölcsök, a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonafélék) nem tartalmaznak koleszterint. Ahhoz, hogy egy élelmiszer étrendi koleszterinszinttel rendelkezzen, egy állatból kell származnia, vagy egy állatból származó terméket kell tartalmaznia. Valószínű azonban, hogy egy zöldség tartalmaz zsírt, például többszörösen telítetlen zsírt és egyszeresen telítetlen zsírt, amelyek mindkettő befolyásolhatja koleszterinszintjét.
Zöldségek
A többszörösen telítetlen zsírok vonatkozásában számos olyan zöldség létezik, amelyek viszonylag magas mennyiségben tartalmazzák ezt az étrendi anyagot. Úgy tűnik, hogy a szójababban a legtöbb többszörösen telítetlen zsír található, jobbra kb. 6 gramm körül, de ez az egészségesebb zsír megtalálható lucernában, sült saláta kitûnõben, spárgaban, banánpaprikában, karfiolban, metélõhagymában, jalapeno paprikában, vesebabban, pintobabban, retekben, spenót és cukkini tök. Ezen növényi termékek többsége kevesebb, mint 2 g többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Az egyszeresen telítetlen zsírokkal nagyobb mennyiségeket talál olajbogyóban és avokádóban.
olaj
Egy másik általános növényi zsírforrás, nevezetesen az egyszeresen telítetlen zsír, az olaj. Néhány zöldségből (és más növényi életből) származó olaj jelentős mennyiségű egészségesebb zsírt tartalmaz. A napraforgóolaj az egyszeresen telítetlen zsírok egyik legfontosabb forrása, amely 19 g-os adaggal érkezik, de megtalálható ezenkívül sáfrány-olajban, olívaolajban, repceolajban, avokádó-olajban és kukoricaolajban is.
szempontok
Noha ezt a két zsírt egészségesebbnek tekintik, mint a telített vagy transz-zsírok, továbbra is figyelni kell a fogyasztásukra. Az American Heart Association szerint ezeknek csak a napi kalóriabevitel 25–35% -át tehetik ki. A magasabb mennyiségek végül befolyásolhatják koleszterinszintjét, emelkedésükhöz vezethetnek, és növelik a magas koleszterinszint, magas vérnyomás, atherosclerosis (artériák szűkítése), szívbetegség, szívroham és stroke kockázatát.
