A vegán étrend nem tartalmaz húsot, halat, tejterméket vagy más állati termékeket - ideértve bizonyos édesítőszereket. A szigorú vegánok nem fognak enni a nektárt termelő méhek által készített mézet, vagy akár a fehér szemcsés cukrot is, amelyet állati eredetű termékek felhasználásával finomíthatnak. Sőt, a tipikus vegán étrend az egészséges, nem finomított és ökológiai ételeket hangsúlyozza. A növényi forrásokból származó cukorpótlók illeszkednek a vegán étrendbe és édes ízét biztosítják a vegán muffinoknak, süteményeknek, piteknek, süteményeknek, italoknak, desszerteknek és egyéb ételeknek.
Stevia
A Stevia természetes édesítőszer a Stevia rebaudiana, a krizantém családba tartozó gyógynövény leveleiből származik. A porított levelek körülbelül 10–15-szer édesebbek, mint a granulált cukor, míg a finomított kivonatok akár 300-szor is édesebbek, mint a cukor, és ezeket meg kell hígítani, mielőtt felhasználnák a receptekben. A cukorral ellentétben a Stevia rendkívül alacsony kalóriatartalmú.
fruktóz
A fruktóz olyan cukor, amely természetesen előfordul a gyümölcsökben és zöldségekben. Néhány egészségügyi élelmiszerbolt granulált fruktózt tartalmazó zsákokat árusít, amelyek helyettesítik a cukrokat a receptekben, hozzáadják a kávét vagy a teát, és megporlik a vegán muffinok vagy más sült ételek tetején. A fruktóz körülbelül kétszer olyan édes, mint a fehér cukor, így a szakácsok félszer annyi fruktózt kell felhasználni, mint amennyi a receptekben szükség van. A fruktóz a gyümölcslé-koncentrátumban is megjelenik, egyfajta folyékony édesítőszer, amelyet vegán pékárukban használnak.
Ágáve nektár
Az agave-nektár, amelyet néha agave-szirupnak neveznek, egy folyékony édesítőszer, amelyet a kék agave növény szendvicséből nyernek, amely az aloe vera-hoz hasonló nedvdúsító, őshonos Mexikó déli részén. A növény magas szénhidráttartalma szuper-édes szirupot eredményez, amelynek íze a méz és a tiszta juharszirup között mozog. Hiányzik a szacharinhoz és a mesterséges cukorpótlókhoz kapcsolódó keserű utóíz.
Juharszirup
A vastag cukros juharfákból készített juharszirup megfelelő cukorpótló a mézre vagy granulált cukorra vonatkozó receptekben. Bár drága, semmi sem egészíti ki a tiszta juharszirup zamatos karamellszerű ízét és vajas-édes aromáját. A juharcukor, a granulált édesítőszer, amely elpárologtatott juharszirupból származik, szintén helyettesíti a granulált fehércukrot. Vegye figyelembe, hogy a juhar ízű "palacsinta szirup" nem valódi juhar szirup - elsősorban kukorica szirup és műanyagok.
Árpa maláta szirup
Ezt a félédes, viszkózus szirupot elpárologtatott kukoricacépből és csírázott árpából készítik. Bár nem olyan édes, mint a cukor, melaszszerű ízű, és helyettesítheti a méz vagy a cukrot a receptekben. Az egészséges gabonaféléből származó barna rizsszirup hasonló az árpa maláta-sziruphoz.
