Az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a burgonyaszirot vékonyra szeletelt burgonyából állítják elő, amely mélyzsíros sült burgonya, vagy szárított burgonya, amelyet apróra kell feldolgozni. A burgonya chips különféle zsírokban főzhető. A leggyakoribb fajták a napraforgó-, kukorica- és gyapotmag-olajok.
Napraforgóolaj
A szokásos napraforgóolaj elősegíti a gyulladást - mondja Dr. Andrew Weil, az arizonai egyetem arizonai integrációs orvostudományi központjának orvosi igazgatója. Azonban a szerves, magas olajsavú, sajtolt sajtolt változat elfogadható, ha a gyulladás csökkentése érdekében eszik. A napraforgóolajat többszörösen telítetlen zsírként sorolják be, bár tartalmaz néhány mono-telítetlen zsírt és kis mennyiségű telített zsírsavat, a Nutri stratégia szerint. A napraforgóolaj egy omega-6 zsírsav. Ivy Larson és Andrew Larson "Whole Foods Diet Cookbook" szerint a túl magas omega-6 bevitel és a túl alacsony omega-3 zsírsav-bevitel miatt gyulladást okoz. A túl sok omega-6 bevitel csökkentheti az inzulinérzékenységét, ami nehezebbé teszi a zsírégetést. A túlzott omega-6 bevitel még a „rossz” LDL-koleszterinszintet is növelheti - mondják a szerzők. A napraforgóolaj 66% többszörösen telítetlen zsírt, 20% egyszeresen telítetlen zsírt és 10% telített zsírt tartalmaz.
Kukoricaolaj
A kukoricaolajat szintén többszörösen telítetlen zsírnak kell besorolni Marie A. Boyle és Sara Long "Személyes táplálkozás" szerint. A kukoricaolaj az omega-6 zsírsavak forrása is. Ideális esetben az omega-6 zsírsavak aránya kétszer-négyszer nagyobb, mint az omega-3 zsírsavak aránya, mondja a Larsons. Azonban az ételek, például a burgonya chips fogyasztása gyakran hozzájárul ahhoz, hogy az amerikaiak többsége az Omega-6 zsírsavhoz képest 14–20-szor több omega-6 zsírsavat tartalmazzon. A kukoricaolaj 59% többszörösen telítetlen zsírt, 24% egyszeresen telítetlen zsírt és 13% telített zsírt tartalmaz.
Gyapotmagolaj
A gyapotmag-olaj rendkívül olcsó, ezért a gyártók gyakran választanak, mondja Weil. Valójában, amikor egy csomag azt mondja, hogy "tartalmazhat egy vagy több", és felsorolja a különféle olajakat, akkor a termék valószínűleg ezt az olajat tartalmazza - mondja Weil. Míg többszörösen telítetlen zsírként osztályozzák, a gyapotmag-olaj magas telített zsírtartalommal rendelkezik. Az American Heart Association szerint telített zsírja növeli a koleszterinszintet és a szívbetegség kockázatát. Az egyesület azt javasolja, hogy a telített zsírt a teljes kalória 7% -ára korlátozzák naponta. A burgonyaszemben lévő gyapotmagolaj szintén magas lehet a peszticid-szermaradványszint - mondja Weil. Technikai szempontból a gyapotot nem osztályozzák élelmiszertermékként, tehát a mezőgazdasági termelők számos mezőgazdasági vegyszert használhatnak fel rajta. A gyapotmagolaj 26% telített zsírt, 52% többszörösen telítetlen zsírt és 18% egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz.
