A gyárban előállított élelmiszerek különféle hozzáadott vegyszereket tartalmaznak, amelyek javítják az ízét, megakadályozzák a mikrobák növekedését vagy megőrzik a frissességet. A nátrium-eritorbát csak egyike a sok élelmiszer-adalékanyagnak, amelyet az élelmiszergyártásban használnak. Ez egy új típusú adalékanyag, és aszkorbinsav szintetikus variációja, más néven C-vitamin.
A nátrium-eritorbát biztonságosnak tekinthető, de ugyanúgy, mint minden adalékanyaghoz, érzékeny lehet rá, és mellékhatásokat tapasztalhat.
Használat az élelmiszeriparban
Az élelmiszer-feldolgozás során a nátrium-eritorbátot sokféle élelmiszer friss állapotának tartására használják fel - a húsoktól a gyümölcs- és zöldségkonzervekig, valamint a borok, lekvárok és üdítőitalokig. Pácolt termékekben történő alkalmazáskor megakadályozza a rákot okozó vegyületek, úgynevezett nitrozaminok képződését. A nátrium-eritorbát antioxidáns tulajdonságai erősebbek, mint az aszkorbinsavé. Gátolja az élelmiszerek oxidációját, ami elősegíti az élelmiszer frissességét.
Általános mellékhatások
Ha érzékeny a nátrium-eritorbátra, akkor olyan mellékhatásokat tapasztalhat, mint fejfájás, szédülés, fáradtság, letargia és a test kipirulása. Ezekről a mellékhatásokról nincs beszámoló a kórházi ápolásról. Ha azonban ezeket a mellékhatásokat tapasztalja, és úgy gondolja, hogy összefüggésben áll az ételek nátrium-eritorbáttal történő fogyasztásával, keresse fel orvosát. Más élelmiszer-anyagok hasonló hatásokat okozhatnak, ha érzékenyek vagyunk, ezért érdemes lehet étkezési naplót vezetni, hogy segítsen orvosának az ok meghatározásában.
Piros vér rendellenesség
A Foodchem International Corp. élelmiszer-adalékanyag-szállítója szerint a nátrium-eritorbát hemolízist okozhat. A hemolízis akkor fordul elő, amikor a vörösvértestek megsemmisülnek a természetes életciklusuk előtt. Általában a vörösvértestek keringésben maradnak akár 120 napig. A hemolízis során a vörösvértestek túl hamar lebontódnak. Amikor ez megtörténik, csökkent vörösvérsejtszámhoz vezethet, ami hemolitikus vérszegénység. Az immunválasz és a vegyi anyagok, például a toxinok, a gyógyszerek és a méregok a hemolízis egyik oka.
Vesekő kockázat
Michael Ash "Az étrend-adalékanyagok kézikönyve" szerint a fogékony emberekben a nátrium-eritorbát-tartalmú ételek rendszeres fogyasztása savas anyagok felhalmozódását okozhatja, amelyek növelik a vesekő kockázatát. Ez tüneteket válthat ki köszvényes embereknél is, olyan állapotban, amikor húgysav halmozódik fel az ízületekben. Ha kórtörténetében vesekő vagy köszvény fordulhat elő, el kell kerülnie ezt az adalékanyagot. Bőséges víz ivása segít a savas anyagok hígításában és csökkenti a rohamok kockázatát.
