Egy zacskó fagyasztott zöldségből egyszerű köret készül, de a helytelen főzési módszer kiválasztása jelentősen csökkenti a zöldségek tápanyagait. A főzéshez felhasznált hő és víz megváltoztatja a fagyasztott zöldségek vitamin- és ásványianyag-tartalmát, de megteheti lépéseit a tápanyagveszteség korlátozására, és élvezheti az egészséges ételek által kínált előnyöket.
Tápanyagok és főzés
A zöldségek tartalmaznak B-komplex vitaminokat, amelyek táplálják az anyagcserét, és a C-vitamint, amely egy létfontosságú antioxidáns. Ezek a vízoldható vitaminok hőérzékenyek, és a főzés tönkreteheti őket, vagy kiszivárogtathatja őket a főzővízbe. A főzés a fagyasztott zöldségek ásványi anyagtartalmát is befolyásolja. A „Nutritional Science and Vitaminology Journal” 1990-ben közzétett tanulmánya felfedezte, hogy a főtt ételek eredeti ásványi anyag-tartalmuknak csak 60–70% -át őrzik meg, és a gyümölcsök és zöldségek ásványi anyagveszteségének különösen magas a főzése.
Víz és tápanyag veszteség
Korlátozza a vízben oldódó vitaminok veszteségét zöldségek gőzölésével helyett, hogy főzzük őket. A párolt zöldségek nem kerülnek közvetlen érintkezésbe forrásban lévő vízzel, ez egy olyan módszer, amely megakadályozhatja más zöldségekben lévő jótékony anyagok elvesztését. A „Zhejiang University Journal” című, 2009. évi tanulmánya különféle főzési módszerek hatását vizsgálta a brokkoli glükózinolátokra. A glükozinolátok természetesen a káposzta család zöldségeiben fordulnak elő, és az előzetes kutatások szerint természetes rák elleni tulajdonságokkal rendelkeznek. A tanulmány megállapította, hogy a gőzölés magasabb glikozinolát-szintet tartott fenn a brokkoliban, mint a forrás, keveréses sütés és a mikrohullámzás. A főzés és keverés közben történő sütés okozta a legnagyobb glükóz-származékok veszteséget.
Hő- és tápanyagveszteség
A magas hő és a hosszú főzési idő csökkenti az ételek tápanyagtartalmát, ezért főzze meg fagyasztott zöldségeit a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten. A Minnesota-i Egyetem kiterjesztése szerint az élelmiszergyártók fagyasztás előtt megtisztítják a zöldségeket. Ez a folyamat gyors forralást és lehűtést igényel a szín és a textúra megőrzése érdekében. Mivel a blansírozás részben főzi a zöldségeket, biztonságosan kevesebb ideig főzhet fagyasztott zöldségeket, mint a friss zöldségek. A Penn State Extension azt javasolja, hogy főzzük a zöldségeket mindaddig, amíg ezek kissé ropogós, de finom textúrájúak.
Zsinórozás és mikrohullámok
Az ételek kis mennyiségű folyadékban történő főzése, más néven braising-nak nevezve segíthet megőrizni zöldségeinek tápanyagtartalmát. A 2007-ben a „Journal of Hygiene Research” kiadványban megvizsgálták a gőzölés, forráspont, mélyzsíros sütés és pörkölés hatását a burgonya vitamin- és ásványi anyagtartalmára. A főzés és a mélyzsíros sütés okozta a legnagyobb B-vitamin veszteséget, a forrás a legnagyobb ásványi veszteséget okozta. A Braising megőrizte az összes főzési módszer legmagasabb C-vitamin szintjét. Ha siet, a mikrohullámú zöldség egy másik gyors, kényelmes és egészséges lehetőség. A Harvard Medical School szerint a mikrohullámok gyors főzési ideje elősegíti a tápanyagok megtartását a zöldségekben.
