Noha az íz, a zsírtartalom és a kalóriatartalom eltér, a sovány tej helyettesítheti a teljes tej helyét a sütési receptekben. Az American Heart Association szerint 1 csésze teljes tej helyett 1 csésze sovány tej és 1 evőkanál folyékony növényi olaj helyettesíthető a receptekben.
A zsírkülönbség
Míg az élelmiszerekben, például avokádóban, olajos halban, olívaolajban és diófélékben található egészséges zsírok hozzájárulnak az általános egészséghez azáltal, hogy segítenek a testnek a szükséges tápanyagok felszívásában, ugyanez nem vonatkozik a tejtermékekben található zsírokra, a Harvard Egyetem szerint. Ennek oka az, hogy a tejtermékek elsősorban telített zsírokat tartalmaznak, szemben az egészségesebb mono- és telítetlen zsírokkal. A húsban és a tejtermékekben természetesen előforduló telített zsírok hozzájárulhatnak a szívbetegségek kockázatához.
Az American Heart Association szerint az emberek, akik figyelik vagy csökkentik a koleszterinszükségletüket, a napi teljes kalóriájuknak nem haladhatják meg a telített zsírok legfeljebb 5-6% -át. Ez 2000-es kalóriatartalmú diétánként napi 11 és 13 gramm közötti összeget jelent. Még az egészséges embereknek is figyelniük kell a telített zsírtartalmukra: a Harvard Egyetem javasolja, hogy az átlagos 2000 kalóriatartalmú étrendben napi 20 gramm telített zsírt fogyaszthassanak.
Az USDA szerint 1 csésze teljes tej a következőket tartalmazza:
- 149 kalória
- 7, 9 gramm összes zsír
- 4, 6 gramm telített zsír
- 7, 7 gramm fehérjét
- 276 milligramm kalcium
Másrészről, egy csésze sovány tej, más néven zsírmentes tej, a következőket tartalmazza:
- 83 kalória
- 0, 2 gramm összes zsír
- 0, 14 gramm telített zsír
- 8, 2 gramm fehérje
- 298 milligramm kalcium
Egy csésze sovány tej helyett egy csésze teljes tej használatával a sütési receptben 4, 46 g-mal csökkenti a végtermék telített zsírtartalmát. Ez valószínűleg nem lesz jelentős különbség, ha a receptet több adagra osztja fel.
Ízesítés és teljes tej helyettesítők
Ne feledje, hogy a teljes tejpótló használata a receptben megváltoztathatja a végtermék ízét, színét és textúráját. A "zsír íze" sok konyhában megismétlődik aforizmus. Például valamihez hasonlóan a ganache-hoz magasabb tejzsír szükséges, hogy gazdagabb íz, sima textúra és stabilabb ganache legyen a Kulináris Oktatási Intézet szerint.
A Foods folyóiratban közzétett 2019. szeptemberi áttekintés szerint a csökkentett zsírtartalmú sütőipari termékek gyengébb szájérzetük, ízük és textúrájuk rosszabb, mint a szokásos sütőipari termékeknél. Tehát, ha siet, és nincs teljes tej a hűtőszekrényben, helyettesítőként használhatja a sovány tejet. Ugyanez vonatkozik, ha csökkenteni szeretné teljes telített zsírtartalmát.
De ha ez nem vonatkozik rád, akkor javasoljuk a teljes tej használatát, ha a recept megköveteli. Így egy ízletesebb sült termék lesz a végén. Bármelyik tejet is választja, mindenképp gyakorolja az adagszabályozást és élvezze.
