Számos marha steak áll rendelkezésre, de a mignon filé a legkívánatosabb. Kiválasztják és kifejezetten egy-két hüvelyk vastag részekben vágják le a bélszínből. A filé mignon kevesebb zsírtartalmat tartalmaz, mint a többi steakdarab. A hiányzó zsír pótlására a filé mignont gyakran egy szelet szalonnával főzik, amely a külső részre van csomagolva.
Nincs lassú főzés
A lédús filé mignon elkészítéséhez főzzük rövid ideig nagy hőn. Ne lassítson főzést, mert minél tovább főz, annál szárazabb lesz. Gyorsan főzzük magas hőn, főzési módjától függetlenül, amely magában foglalhatja a serpenyőben történő sütést, pörkölést, grillezést vagy rántást. A lassú főzés miatt a steakben lévő kötőszövetek zselatinizálódnak és szürkévé válnak. A filé mignon akkor a legjobb, ha ritkán vagy közepesen ritkán főzött. Ha nem szereti vörös vagy rózsaszínű steakét enni, akkor hosszabb ideig főzheti. Ne felejtsük el, hogy a hosszabb főzés csökkenti a steak természetes gyümölcsleveit és ízét.
A grilln
Finom serpenyőben
A steak főzésének másik módja az, hogy egy kevés olajba helyezzük a serpenyő aljára. Ismét főzzük három-öt percig mindkét oldalon. Egy pohár vörös bor, például cabernet sauvignon vagy bordó, szép érzés a steakvacsorahoz.
Ne veszítse el a gyümölcsleveket
Amikor ellenőrzi a húsát, hogy megtörtént-e, ne vágja bele a húsba, mert az ízletes gyümölcslevek elmenekülnek. Nyomja le a húst. Ha ujja benyomást kelt, és a hús nagyon puhanak érzi magát, a hús ritka. Ha puha és rugalmas, úgy érzi, hogy ritka. Ha határozottan megérinti, akkor túlzott.
