A legtöbb ember meleg tojásokat eszik. A tojásfőzés népszerű módja a rántás, a sütés és a forralás. A legtöbb ember nem veszi észre, hogy a tojás főzésének módja megváltoztathatja tápláléktartalmát. A nyers tojások etetésével egyszerűen megőrizhetők ezek a tápanyagok, de nem feltétlenül a legegészségesebb módja a tojásainak enni. A tojás főzése elősegítheti a test bizonyos tápanyagok felszívódását és csökkentheti a rossz baktériumok, például a Salmonella által okozott ételmérgezés kockázatát.
Tipp
Annak ellenére, hogy hírneve olyan baktériumok hordozása, mint a szalmonella , a nyers tojást enni lehet egészséges. Előfordulhat, hogy jobb, ha enyhén főtt tojást eszik, mivel ez tápanyagok emészthetőbbé teszi.
A nyers tojás táplálkozási értékei
A tojás rendkívül népszerű, mivel ízléses és tápanyagokkal töltött. A szokásos vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt a tojás antioxidánsokat és karotinoidokat is tartalmaz, például a luteint és a zeaxantint. Ezek a tápanyagok jók a szem egészségére, és kimutatták, hogy csökkentik az olyan problémák kockázatát is, mint az Alzheimer-kór, a rák és a szívbetegségek.
A tojás az egészséges zsírok jó forrása is. Manapság a szupermarketekben értékesített sok tojás (általában csirketojás) gyakran még egészségesebb zsírokkal, például omega-3 zsírsavakkal dúsítva van. Az omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szívre, az agyra, az idegrendszerre, az immunrendszerre és a szemre.
Ezen előnyös antioxidánsok, karotinoidok és omega-zsírsavak mellett minden nagy tojás tartalmaz:
- A-vitamin: az ajánlott napi bevétel (RDA) 5 százaléka
- B2-vitamin (riboflavin): az RDA 14% -a
- B5-vitamin: az RDA 7% -a
- B9-vitamin (folát): az RDA 6% -a
- B12-vitamin: az RDA 11% -a
- Foszfor: az RDA 10% -a
- Szelén: az RDA 23% -a
- Fehérje: az RDA 13% -a
A kb. 50 gramm (1, 76 uncia) méretű nagy csirketojások 71, 5 kalóriát tartalmaznak. Kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaznak számos egyéb tápanyagot, beleértve B-komplex vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, rézet, magnéziumot, mangánt, káliumot és cinket.
Tudnia kell, hogy a különböző tojások táplálkozási értéke eltérő. A fürjtojások még a méret figyelembevételével is több B2-vitamint és vasat tartalmaznak, míg a kacsatojások sokkal több B12-vitamint, vasat és koleszterint tartalmaznak. Ha lehetséges, változtatnia kell a fogyasztott tojás típusát.
Nyers tojást eszik
Mivel kissé nyálkás jellegűek, a nyers tojás nem a legtöbb ember első választása. Meglepődhet, ha megtanulja, hogy sok általános élelmiszerkészlet valójában nyers tojás felhasználását vonja maga után. A salátaöntetek, mártások, szószok, desszertek és italok gyakran nyers tojást tartalmaznak. Néhány konkrét példa a majonéz, a tészta carbonara szósz és a tiramisu.
A szupermarketekben értékesített nyers tojástermékek ugyanakkor nem azonosak az éttermekben vagy otthon készített termékekkel. A szupermarketekben forgalmazott, nyers tojást tartalmazó termékeket pasztőrözik. Az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal azt ajánlja, hogy amikor csak lehetséges, válasszon pasztőrözött tojást a nyers tojástermékekből. Ha nem sikerül pasztőrözött tojást beszerezni, ellenőrizze, hogy a tojáshéj tiszta-e mielőtt kinyitja, és próbálja meg a lehető legfrissebb tojást használni.
A nyers tojás előnyei
A nyers tojás étkezése sokféle pozitívumot jelent. A tojásokat könnyedén fel lehet repedni, és italokba keverve vagy levesbe keverve. És tápanyagban gazdagok, tehát tojássárgáját eszik, vagy tojásfehérjét is fogyaszt, sokféle egészséges vitamint, ásványi anyagot, antioxidánst és omega-zsírsavat szerezhet.
A nyers tojás fő előnye, hogy nem kell főzni. A főzési módszerek a glikotoxinoknak nevezett vegyületek, amelyek a cukorbetegséggel és más krónikus betegségekkel kapcsolatosak, kialakulhatnak az ételben. Ezek a glikotoxinok akkor alakulnak ki, amikor túlfőzi az ételeket, vagy nagy hőn főzik őket. Ez azt jelenti, hogy a nyers tojások nem tartalmaznak glikotoxinokat, az alacsony és közepes hőmérsékleten főzött tojások kevés, a sült vagy keményen főtt tojások viszonylag sokak.
Amellett, hogy nincsenek glikotoxinok, a nyers tojás egészséges, mert több tápanyagot tart meg, mint a főtt tojás. Főzés után a tojásban gyakran csökken az antioxidánsok és az omega-zsírsavak mennyisége. A magas hőmérsékletet és a hosszú főzési időket igénylő főzési módszerek (például keményen főtt és sült tojás) a tápanyagok lebomlásához vezetnek, ami azt jelenti, hogy a nyers tojások táplálkozási értéke jobb, mint a főtt tojásoké.
A nyers tojás fogyasztásának hátrányai
A nyers tojások étkezésének fő hátránya a szalmonella kockázata. A szalmonella baktériumok az élelmiszerekkel kapcsolatos egészségügyi problémák 10 legfontosabb oka között vannak, és csak hővel vagy a pH változásával lehet elpusztítani (például megváltoztatni a sav-lúg egyensúlyt pácoláskor vagy pácoláskor).
Ezért, ha úgy dönt, hogy nyers tojást eszik, akkor csak pasztőrözött tojásokat kell fogyasztania. Az USA Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központja szerint minden 20 000-ből egy tojás lehet fertőzött Salmonella-val, ami ételmérgezéssel kapcsolatos tünetekhez vezethet, mint például az emésztőrendszer problémái, kiszáradás és láz.
A tojás főzése nyilvánvalóan egy egyszerű módja a szalmonella megölésének. A tojásfőzés ugyanakkor elősegítheti a test bizonyos tápanyagok felszívódását. A tojás főzésének az emészthetőségre gyakorolt hatását jól megvizsgálták, és kimutatták, hogy a tojás főzése elősegítheti a test fehérje felszívódását.
A nyers tojásban lévő fehérjéknek csak körülbelül a fele képes felszívódni, mint a főtt tojásokban. Ez azt jelenti, hogy bár a nyers tojásokban több tápanyag is lehet, kevésbé egészségesek, mert a tested küzdhet felszívni őket, ha még nem főzték meg őket.
Noha a nyers tojások táplálkozása nem lehet olyan könnyű a szervezet számára, hogy a főtt tojások ugyanolyan kihívást jelentenek. A tojás túlfőzése pontosan ellenkező módon befolyásolja az emészthetőségüket. A sült és keményen főtt tojás nehezebb a szervezet emésztőrendszerében, mint az enyhén főtt tojás, mint például a lágy főtt tojás.
Végül ez azt jelenti, hogy akár a tápanyagok felszívódását, akár a glikotoxinok fejlődését is vizsgálja, valószínűleg a legegészségesebb tojástípus, amelyet alacsony vagy közepes hőmérsékleten főznek.
