Valószínűleg a konyhában valahol elhelyezett univerzális liszt található. A közönséges liszt szinte bármilyen recepthez felhasználható, és fehérített vagy fehérítetlen formában kapható. Kíváncsi lehet, miért lenne szüksége fehérített és nem fehérített liszthez.
A fehérítetlen liszt nem olyan szép megjelenésű, mint a fehérített liszt, de kevesebb vegyszernek volt kitéve. Fehérítetlen liszt használata fehérített liszt helyett nem jelent komoly kockázatot, ám egyes pékáruk minőségét megváltoztathatja.
Fehérítetlen liszt magyarázata
A liszt lágy búzából vagy kemény búzából készül, de megkülönböztetjük a fehérjemennyiséget. A közönséges liszt, akár fehérített, akár fehérítetlen, lágy vörös téli búzából, kemény vörös téli búzából vagy ezek kombinációjából készül, a Cook's Illustrated szerint .
A friss őrölt lisztben lévő karotinoid pigmentek sárgás árnyalatot kapnak, amely az idő múlásával természetesen elhalványul, így a fehérítetlen liszt szürkésfehér vagy nagyon halványsárga színű marad. A gyártók fehérített lisztet klórral vagy peroxiddal fehéresítik, hogy felgyorsítsák ezt a folyamatot, és világosabb fehér megjelenést kapjanak.
Kevesebb rost finomított liszttel
Bármely finomított liszt, beleértve a fehérítetlen lisztet is, finomított gabona. A finomított szemeket őrölni kell, hogy a búzamag korpa és csírája eltávolításra kerüljön, csak az endospermium maradjon. Az őrlési folyamat finomabb textúrát és hosszabb eltarthatóságot biztosít a liszt számára, de eltávolítja a rostokat, a B-vitaminokat és a vasat is.
A dúsított fehérített vagy fehérítetlen lisztekben B-vitaminok és vas van hozzáadva, de nem a rost, tehát kevesebb rostot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű lisztben. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a gabona felét teljes szeműként kapja. A Mayo Clinic szerint a rost csökkentheti a koleszterinszintet, megakadályozhatja a székrekedést, kevesebb kalóriát tölthet fel és segít hosszabb ideig élni, csökkentve az olyan betegségek kockázatát, mint például a szívbetegség és a rák.
A pékáruk megváltozott minősége
A fehérítetlen liszt magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a fehérített liszt, ami megnehezíti a fehérítetlen lisztet. Fehérítetlen liszt felhasználásával kockázatot jelenthet arra, hogy olyan kemencéket szolgál fel, amelyek nem olyan lágyak és gyengéd, mint az alacsony fehérjetartalmú fehérített lisztek.
A liszt sápadt, piszkosfehér színe miatt tompább színűek lesznek. A legtöbb süti esetén nem fog észrevenni a különbséget. Ha azonban angyal étel süteményt készít, akkor a torta nem lesz olyan puha, fehér és könnyű, ha fehérítetlen helyett fehérítetlen lisztet használ.
Ajánlások és tárolás
A lisztből a legtöbb tápanyag és rost előállításához válassza a teljes kiőrlésű, dúsított lisztet. Ha aggódik a sűrűbb teljes kiőrlésű liszttel történő sütés miatt, próbálja meg keverni a teljes kiőrlésű liszt és a fehér lisztet, amíg meg nem találja az Ön igényeinek megfelelő keveréket. A Missouri Egyetem meghosszabbítása szerint helyes tárolás esetén az általános célú liszt 6-8 hónapig megőrizhető.
A lehajtás előtt ellenőrizze, hogy az összes levegő kifogyott-e a zsákból, és tartsa egy biztonságos fedéllel ellátott tartályban. A liszt könnyen elnyeli a szagokat, ezért tárolja távol hagymától, mosogatógép szappanportól vagy más erős illatú élelmiszerektől vagy termékektől. A liszt a fagyasztóban is tartható, hogy meghosszabbítsa annak eltarthatóságát.
