Mint minden hüvelyes, a vörös bab is tápláló, magas fehérjetartalmú élelmiszer, amelynek számos egészségügyi előnye van az általa biztosított vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal kapcsolatban. Ha nem főzik, kevés négy vagy öt vesebab kiválthatja a súlyos toxicitás tüneteit és emésztési zavart okozhat.
A vesebab mérgező?
A vesebab, a Phaseolus vulgaris L. faj különféle fajtái, nagy mennyiségben tartalmaz lektint, úgynevezett fehérjevegyületet tartalmaz , amint azt egy 20 fiatal felnőtt hím patkányból készített kisméretű tanulmány kimutatta a Toxicology Reports 2017. decemberi kiadásában. Ez az anyag különféle funkciókat lát el növényekben és állatokban egyaránt, de a lektin egyes típusai, például a babban található fitohemagglutinin (PHA), magas szinten mérgező lehet.
Az FDA "Bad Bug Book" szerint a piros vesebabban a legmagasabb a fitohemagglutinin (PHA) koncentrációja a többi babtípushoz képest. A bélben levő emésztő enzimek nem bontják le a PHA-t, tehát éppen áthaladnak az emésztőrendszeren. Ez lehetővé teszi annak kötődését a meghatározott szénhidrátokhoz, ami változásokat idéz elő az emésztőrendszer abszorpciós, szekréciós és védő funkciójában.
A Toxicology Reports-ban bemutatott tanulmány megállapította, hogy a magas PHA-fogyasztás károsíthatja a bélfalat és befolyásolhatja a belső szerveket, mint például a vékonybél, a hasnyálmirigy, a máj és a thymus. Ezenkívül befolyásolhatja az immunrendszert.
A vörös babból származó betegség a nyers bab evésével kapcsolatos, beleértve a friss, áztatott vagy csíráztatott formákat is. A vesebab mérgező lehet, ha lisztben használják, vagy minimális feldolgozás után eszik, például párolva, dehidratálva vagy lassan főzve.
Hogyan kell a babot biztonságosan enni
A vesebab segít abban, hogy megfeleljen a Health.gov 2015–2020 közötti élelmezési útmutatójának az amerikaiak számára a fehérje- és zöldségcsoportokból származó napi bevitelre vonatkozó ajánlásoknak. Tehát hogyan lehet babot fogyasztani, és elkerülni a birtokukban lévő toxicitás potenciális veszélyét?
Ha korábban már készített száraz babot, akkor ismeri a fúrót: öblítse le, távolítson el minden apró követ vagy törmeléket, áztassa, főzze és megegye. Mindez nagyon egyszerűnek tűnik, igaz?
Nos, ez a "szakács" része, amelyet figyelembe kell vennie. A hüvelyesek főzéséhez helyes és helytelen módok vannak.
Még egy éjszakai áztatás után is fontos, hogy a vesebabot magas hőmérsékleten főzzük a toxinok elpusztításához. A PHA kikapcsolásához forraljuk őket legalább 10-30 percig 100 Celsius fokon - mondja az FDA. Javasolja továbbá egy legalább öt órás kezdeti áztatást vízben, amelyet el kell dobni, és főzéshez friss vízzel kell felváltani.
Ha a babot alacsonyabb hőmérsékleten főzik, például egy lassú tűzhelyben, vagy egy rakott más összetevővel kombinálva, akkor a toxikus hatás fokozódik. A Toxicology Reports kutatásai szerint a 80 Celsius-fokon főzött bab ötször annyira mérgező, mint a nyers bab.
A vesebab toxicitás tünetei
A vesebab mérgezésének veszélyével kapcsolatban jó tudni, hogy a konzervbabot megfelelően dolgozzák fel és biztonságos azonnal felhasználni anélkül, hogy nemkívánatos tüneteket okozna.
Az FDA jelentése szerint azonban kevés négy vagy öt nyers bab elégtelen főzése mérgező dózist képezhet. A tünetek általában a felső és az alsó gastrointestinalis betegséggel kezdődnek, és a bevételtől számított egy-három órán belül fordulhatnak elő. Ide tartozhatnak:
- Súlyos hányinger
- Hányás
- Hasmenés
- Hasi fájdalom
A tünetek általában nem elég súlyosak ahhoz, hogy indokolt legyen a kórházba utazás. A gyógyulás általában gyors - a bevétel után három-négy órán belül. Ritka esetekben a súlyos esetekben orvoshoz kell fordulni.
Vörös bab táplálkozás
Mindaddig, amíg megfelelő módon főzi őket, ki kell használnia a vörös babbab egészségügyi előnyeit, és ezeket a hüvelyeseket be kell vonnia étrendjébe. Az USDA szerint nagyon kevés zsír és koleszterin nélkül az 1/4 csésze piros vesebab 56 kalóriát és a napi érték 3% -át biztosítja az energiatermelő szénhidrátokhoz.
A piros vesebab kiváló fehérjeforrás, 3, 8 gramm / 1/4 csésze. Ez a 2000-kalóriatartalmú étrend napi bevitelének körülbelül 8% -a. Ha vegetáriánus vagy vegán, a bab jó alternatíva lehet az állati eredetű fehérjék számára.
Ezek a hüvelyesek elengedhetetlen vitaminokat tartalmaznak, és kiemelkedő B-vitamin-tartalommal rendelkeznek, amelyre a testnek szüksége van az izmok, az idegrendszer, a bőr és az agy megfelelő működéséhez. 1/4 csésze főtt vörös bab kínál a következő B-komplex vitaminokat:
- Folát (B9): 57, 5 mikrogramm, vagyis a DV 15% -a
- Tiamin (B1): 0, 08 mg, vagyis a DV 6% -a
- B6-vitamin: 0, 05 mg, vagyis a DV 3% -a
- B5-vitamin: 0, 01 mg, vagyis a DV 2% -a
- Riboflavin (B2): 0, 03 mg, vagyis a DV 2% -a
- Niacin (B3): 0, 25 milligramm, vagyis a DV 2% -a
A B-vitaminok mellett a vesebab jó K-vitaminforrás, amely szükséges a megfelelő véralvadáshoz. Ezeknek a hüvelyeseknek 3, 75 mikrogramm van, vagy egy adagonként a K-vitamin napi értékének 3% -a.
Sokat kínálhatnak az ásványi osztályon is. A nélkülözhetetlen ásványi anyagok 1/4 csésze főtt vesebabban tartalmazzák:
- Réz: 0, 1 mg, vagyis a DV 12% -a
- Mangán: 0, 2 milligramma, vagyis a DV 9% -a
- Vas: 1, 3 mg, vagyis a DV 7% -a
- Foszfor: 62, 8 milligramm, vagyis a DV 5% -a
- Magnézium: 20 mg, vagyis a DV 5% -a
- Cink: 0, 48 milligramm, vagyis a DV 4% -a
- Kálium: 178, 3 milligramm, vagyis a DV 4% -a
Egyél babot rosthoz
A piros vesebab fontos egészségügyi előnye a magas rosttartalma, mivel az 1/4-csésze szolgál a DV 13 százalékának. A rost nemcsak elősegíti az emésztést és normalizálja a bélmozgást, de segíthet csökkenteni a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintjét és csökkentheti még a szívbetegségben és rákban való meghalás kockázatát is - jelentette a Mayo Clinic.
A 940 résztvevő értékelésén alapuló bizonyítékok kimutatták, hogy a babfogyasztás csökkentette a testzsírt, és szerény fogyáshoz vezetett, még a kalória korlátozása nélkül is. A metaanalízis eredményei, amelyeket az American Journal of Clinical Nutrition 2016 májusában tettek közzé, rámutattak, hogy jövőbeli vizsgálatokra van szükség a bab hosszú távú fogyásban betöltött szerepének meghatározásához.
Noha ajánlott napi 25–33, 6 gramm rostfogyasztás, túl sok bab túl gyors evése - ha nem szokta meg a magas rosttartalmú étrendet - emésztési zavarokat okozhat. Egyéb tünetek között gáz, hasi puffadás és görcsök jelentkezhetnek. A rost fokozatos bevezetése az étrendbe segíthet megelőzni ezeket a mellékhatásokat.
