A fertőzött élelmiszerek, köztük a nyers osztriga, évente mintegy 48 millió amerikai betegséget okoznak, mondja a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ 2011. évi jelentése. Számos organizmus táplálékmérgezést okozhat a nyers osztriga, beleértve a norovírust és a Vibrio baktériumokat. A legtöbb ember néhány napon belül felépül az ételmérgezés kellemetlen tüneteitől. A Vibrio baktériumok egy törzse azonban életveszélyes betegségeket okozhat rákban, HIV-ben vagy májbetegségben szenvedő embereknél.
Norovírus-mérgezés
A CDC szerint a norvírus, amely az élelmiszer-mérgezés összes bejelentett esetének csaknem 50% -át okozza, gyakran szennyezett gyümölcsök, leveles zöldek vagy kagylók, például kagylók étkezésével kapcsolatos. A vírus átterjedhet a szennyezett felület megérintésével vagy személyes kapcsolatfelvétel útján is. Az olyan tünetek, mint émelygés, hányás, vizes hasmenés és hasi görcsök, általában az expozíciótól számított 12–48 órán belül jelentkeznek. Egyébként az egészséges felnőttek általában 3 napon belül gyógyulnak anélkül, hogy orvosi ellátásra lenne szükség.
Vibrio ételmérgezés
A meleg tengerparti vizekben, beleértve a Mexikói-öbölben virágozó Vibrio baktériumok a betakarítás előtt szennyezhetik az osztrigakat. A Vibrio parahaemolyticus-nal fertőzött nyers osztriga evésétől számítva 2–48 órán belül olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a hányás és a nem véres hasmenés, amelyek 2–8 napig tarthatnak. Ha azonban a fertőzést a Vibrio vulnificus okozza, általában hasonló tünetek jelentkeznek 1-7 napon belül, és súlyosabb betegséget eredményezhetnek, különösen az érzékeny emberekben.
Kezelés
A szennyezett osztriga által okozott ételmérgezés kezelése általában a hányás és hasmenés miatt elvesztett folyadékok és elektrolitok pótlására összpontosít. Az egyébként egészséges emberekben tiszta folyékony étrend fogyasztása és gyógyszeres kezelés nélkül elegendő a tünetek kezelésére néhány nap alatt a teljes gyógyulás. Ha véres székét észlel, lázot és hidegrázást észlel, vagy ha tünetei súlyosbodnak vagy nem oldódnak meg, azonnal forduljon orvosához.
figyelmeztetések
A rákban, HIV-ben, májbetegségben, alkoholizmusban, cukorbetegségben és az immunkompromittáció más okainál nagyobb a veszélye a Vibrio vulnificus fertőzés okozta szeptikemia vagy vérfertőzés kialakulásának. A 2013-ban megjelent "A biztonságos élelmiszer mikrobiológiája" szerint a baktériumok behatolnak a véráramba, és a bejelentett esetek kb. 40-60% -án halálhoz vezetnek. Ha láz, hidegrázás, émelygés és sebek vagy sérülések tapasztalhatók a bőrön Néhány órától napig a nyers osztriga evését követően azonnal forduljon orvoshoz.
Megelőzés
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága az osztriga főzését speciális készítési útmutatások alapján javasolja az ételmérgezés megelőzésére. Ha otthon készíti őket, dobjon ki minden nyitott kagylóval nem főzött kagylót. Forraljuk fel a kagylót a héjában 3–5 percig, miután kinyíltak. Ha osztriga kagylót használ, sütje vagy forralja legalább 3 percig, vagy 10 percig süsse őket egy 450 fokos F sütőben. Ha éttermében osztrigát rendel, akkor utasítsa el a nyers osztrigát, és ellenőrizze, hogy a főtt osztriga göndör szélű-e.
