A narancssárga édesburgonya krémes, sárga húsa ismerős kényelem, míg egy csomó lila gumó kissé helytelennek tűnhet az asztalnál. A lila édesburgonya, más néven Okinawan burgonya, ugyanazzal a keményítőtartalmú édességgel bír, mint az ismert fajták. Mint a narancssárga édesburgonya, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmuk, valamint kiváló rost- és vitaminforrásuk. Ezenkívül a lila édesburgonya antocianinokat tartalmaz, amelyek gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Kalória, zsír és szénhidrátok
Egy közepes, 7 hüvelyk hosszú, bőr nélküli Okinawan burgonya 251 kalóriát és 61 gramm szénhidrátot tartalmaz. A gumó 6 gramm szív-egészséges táplálékot tartalmaz, és nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint.
Egyéb tápanyagok
A lila édesburgonya kiváló A-vitamin forrása. Egy közepes burgonya 1643 retinol-aktivitási ekvivalenst eredményez - a retinol az A-vitamin egyik formája a vitaminmennyiség mérésére. Az A-vitamin napi ajánlása 600–900 mikrogramm retinol-aktivitási egyenérték. A fényes árnyalatú gumó hozzájárul 812 milligramm káliumhoz a napi 4700 milligramm megfelelő beviteléhez és 58 milligramm kalciumhoz a napi 1000 milligramm ajánlás felé.
